Sakatat sınıfına girenler; yürek, ciğer, böbrek, dalak, işkembe, uykuluk, billur veya koç yumurtası, kuzu gömleği, ince ve kalın bağırsaktır. Hayvanın baş kısmından elde edilen kelle, dil ve beyin ile koyunlardan elde edilen kuyruk yağı, sığır kuyruğundan elde edilen pöçük eti, koyun ve sığırların ayaklarından elde edilen paça da sakatat çeşitlerindendir.

Taplama Bitlis yöresine aittir. Ciğer Taplaması ve Çorti Taplaması diye iki çeşit taplama vardır. Bitlis te taplamak elde bastırmak demektir.

Koyunun kalın bağırsağına iç harç doldurularak yapılır. Bazı bölgelerde "Bumbar Dolması" olarak da adlandırılır. Koyunun kalın bağırsaklarının iç harç ile doldurulmasıyla yapılan bir çeşit dolma türüdür. Türkiye'nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi illerinin büyük çoğunluğu ve Doğu Anadolu Bölgesi'nin bazı illerinde yapılmaktadır.

Tadını tel tel ayrılmış gerdan etinden alır. Düğün çorbasına arzuya göre haşlanmış kuru baklagiller katıp, tat ve besleyici değerini artırabiliriz.

Paçik, Afyonun geleneksel yemeklerindendir.

İnegöl´de ortaya çıkan 110 yıllık geçmişi olan ve tadını, lezzetini hiç bozmayan bir yiyecektir. İçinde dana eti ve kuzu eti beraber kullanılır.

Adıyaman Mutfağının en sevilen yemeklerinden bir tanesidir. Ekşili Köfte olarak da bilinmektedir.

Adana Kebap; Adana'ya özgü, "Zırh" adı verilen, satıra benzer bir bıçak ile elde kıyılan parça etten yapılan bir kebap çeşididir. Diğer kebaplardan ayıran özelliği ise içerisinde kullanılan ettir. Yanında, sumaklı soğan salatası ve enfes yağlı pide ile tüketilir.

Satın alacağınız etin canlı renkte olmasına dikkat edin. Ette ağırlaşmış bir koku, ilaç veya dezenfektan kokusu olmamasına dikkat edin. Etin duruşunun toplu ve kendini salmamış olması gerekmektedir.

Ufak bulgur ve ufak yarma birbirine karıştırılır, hamur haline getirilir. Kızartılmış soğanlı kıyma içine doldurulur. Kaynar suya atılıp pişirilir. Sudan çıkarılıp yumurtaya bulandırılır. Yağda kızartılıp servis yapılır.