Kapat

Bir İtalyan Yemeği Ispanaklı Ravioli….

Anasayfa
Ana Yemek Bir İtalyan Yemeği Ispanaklı Ravioli….

Bir İtalyan Yemeği Ispanaklı Ravioli….

Parmesan peyniri; İtalya’nın kuzeyindeki Parma şehrinde üretimine başlanmış ve zamanla ününü tüm dünyaya duyurup mutfaklarda yaygın olarak kullanılmaya başlanmıştır. Salatalarda, ekmeklerde, makarnalarda, et yemeklerinde bolca kullanılan Parmesan peyniri krema ile mükemmel bir uyum içindedir. Parmesan peyniri oldukça sert bir yapıya sahip olup açık sarı rengindedir.Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…👍👍👍

Porsiyon: 4-6 kişilik,

Malzemelerimiz:

Makarna Hamuru İçin:

  • 2 su bardağı un,
  • 3 adet yumurta,
  • 8 yemek kaşığı (60 ml) su,
  • 1 tatlı kaşığı tuz,

İçi için:

  • 500 gram ıspanak,
  • 2 yemek kaşığı Parmesan peyniri,
  • 250 gram Ricotta peyniri,
  • 1 tutam Muskat (isteğe bağlı),

Üzeri İçin:

  • 3-4 yaprak taze fesleğen,
  • 3-4 yaprak taze tarhun,
  • yeteri kadar zeytinyağı,

Yapılışı:

1- Makarna hamuru için; mutfak tezgahının üzerine unu bir tepe oluşturacak şekilde boşaltın ve ortasına bir çukur açarak yumurtaları, su ile tuzu çukurun içine boşaltın.

2- Yumurtaları dışarı taşırmamaya dikkat ederek çırpın. Tüm un çekilince hamuru elinizle yoğurmaya başlayın.

3- Hamurun olduğunu anlamak için parmağınızla ortasına bastırın. Eğer parmağınızı bastırdığınız yer hemen geri geliyorsa hamur hazır demektir.

4- Hazır olan hamuru bir streç filme sararak, 30 dakika kadar dinlendirin.

5- Ravioli için; güzelce yıkanmış ve saplarından ayrılmış ıspanakları bir tencerenin içine koyup, kendi bıraktığı tüm suyunu çekene kadar pişirin.

6- Pişen ıspanakları çok küçük doğrayıp, Ricotta ve Parmesan peyniriyle karıştırın.

7- Dinlenen hamurdan bezeler koparıp, merdane yardımıyla mantı hamuru kalındığında açın.

8- Açılan hamurun üzerine, aralıklarla birer tatlı kaşığı içten koyup üzerini aynı oranlarda açtığınız hamurla kapatın.

9- Ravioli kalıbınız yoksa fincan yardımıyla hamuru kesin, açılmaması için kenarlarını ya parmağınızla ya da çatal yardımıyla ezin.

İlginizi Çekebilir:  Eti Mangalda Pişirmek....

İlginizi Çekebilir: Muhteşem İkili Bir Araya Geldi: Çikolatalı İrmik Tatlısı.. Lütfen Tıklayınız…

10- Ravioli’leri kaynar suda birkaç dakika haşlayın (hepsi suyun üstüne çıktıysa pişmiş demektir).

11- Diğer tarafta zeytinyağını bir tavaya alın. Üzerine taze fesleğen, tarhun yapraklarını atıp, cozur cozur kızarmasını (yapraklar sertleşmeli) bekleyin. Sonra, tavanın altını kapatın.

11- Pişen Ravioli’leri süzüp, fesleğen ve tarhun yapraklı zeytinyağı (ya da tereyağı) ile tatlandırarak sıcak olarak servisini yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…👍👍👍

*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***

1- Hamuru çok ince açılmalı. Çünkü; çok ince bir hamur, pişerken ya da süzerken yırtılabilir.

2- Hamurun iyice kapandığından emin olmalısınız. Nasıl keserseniz kesin, hamurun kenarlarını ya parmağınızla ya da çatalın dişli ucuyla bastırınız.

3- Hamuru aşırı pişirmeyin. Hamur, taze ve ince olduğu için bir kaç dakika içinde pişer ve su yüzüne çıkar. Ravioli’leri hemen ateşten alıp süzün.

Ricotta Peynirinin Yapılışı

Ricotta Peyniri; İtalyan mutfağının anahtar malzemelerinin başında gelir. Salatasından pizzasına, makarnasından tatlısına kadar, damak zevkimiz açısından bize oldukça bonkör davranan peynirlerden bir tanesi de ricottadır.

Yaz sıcaklarında serin bir Ricotta salatayla yenilenebilir. Yapımı oldukça kolay olan bu peynire mutfağınızda yer verebilir ve geniş bir yelpazede rahatlıkla kullanabilirsiniz.

 Malzemelerimiz:

  • 2 litre çiğ süt,
  • 3 yemek kaşığı beyaz sirke,
  • 1,5 adet limon,
  • 1 paket krema (tercihen),
  • 1 çay kaşığı tuz,

Yapılışı:

1- Geniş bir tencerede sütü, kremayı ve tuzu karıştırıp, orta ateşte 85 derecede olana kadar, yavaşça karıştırarak pişirin.

2- Başka bir kapta, limon suyunu ve sirkeyi birleştirin. Ateşten aldığımız sütlü karışıma yavaşça dökün ve biraz karıştırdıktan sonra kesilmeye bırakın.

3- 15-20 dakika bekledikten sonra, kesildiğini gördüğünüz peyniri kevgir yardımı ile tencereden alın.

İlginizi Çekebilir:  Domates Soslu Patlıcan Salatası

4- Tencereden alınan peyniri, bir tülbent yardımıyla en az 10 dakika sürecek şekilde süzdürün.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…👍👍👍

*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***

*Ricotta peyniri için en ideali çiğ olmalıdır. Günlük pastörize süt de kullanabilir. Ancak, UHT sütlerin üretimleri gereği protein yapıları değiştiği için kesilmeye elverişli olmuyorlar. Bu kesilme sorunu, yağsız sütler için de geçerlidir. Bu nedenle süt seçilirken dikkat edilmelidir.

*Süzme işlemini ne kadar uzun tutulursa, o kadar kuru bir peynir elde yapılır.

*Peynirin daha yoğun olması isteniyorsa krema kullanılmalıdır. Otantik tarifin uygulanması isteniyorsa, krema malzeme listesinden çıkartılmalı.

*Hazır olan Ricotta anında tüketebilir ya da buzdalabında 5 güne kadar saklanabilir.

İlginizi Çekebilir: Gaziantep Mutfağından Erik Tavası… Lütfen Tıklayınız…

Bu görsel boş bir alt niteliğe sahip; dosya adı image-15.png

Parmesan Peyniri Nedir? Nerelerde ve Nasıl Kullanılır?

Parmesan peynirinin serüveni, İtalya’nın Parma şehrinde başlayıp sofralarımız da son bulur. Damakta bıraktığı tadı ve kalitesi sayesinde dünyaya mal olan bir üne sahip olan Parmesan (diğer adı parmicano) peynirinin üretimi uzun sürdüğü için son derece sabır isteyen zahmetli bir üretimdir.

En kaliteli ve lezzetli Parmesan peynirleri yağ oranının diğer mevsimlere göre daha düşük olmasından ötürü ilkbaharda ortaya çıkar.

Çünkü, bu mevsimde peynir daha kuru bir kıvama sahip olup, beyaza çalan rengiyle kendini gösterir. Fakat yaz mevsiminde üretilen Parmesan Peynirler altın sarısı gibi daha koyu renktedir ve daha aromalıdır.

Parmesan peynirini böylesine özel kılan başlıca özelliği pastörize sütten değil, taze sütten elde edilmesidir. Peynirden bir kilogram elde edebilmek için 16 litre inek sütü kullanılması gerekir.

Eskitildikçe kalitesi artan peynir için bekleme süresinin en az 12 ay olması gerekmektedir. Bu nedenle, en kaliteli lezzete 24-36 ay aralığında bekletilen Parmesan peynirlerinden ulaşılır.

İlginizi Çekebilir:  Giresun'un Merevcen Otu Kavurması
Bu görsel boş bir alt niteliğe sahip; dosya adı image-16.png

Gerçek Parmesan peyniri, sert bir dokuya sahiptir ve tadı meyvemsi ve fındıksıdır. Taklitlerinin tadı acımsı olabilir. Peynir çoğunlukla çorbalarda ve Risotto’larda kullanılmaktadır. Makarnaların üzerine rendelenir.

Aynı zamanda kendi başına bir aperatif olarak da tüketebilirsiniz. Salatlara da çok yakışan bir peynirdir. Peynir, Pesto Soslu makarnalarda rendelenerek kullanıldığında damakta bıraktığı tadın çok lezzetli olduğu kolayca fark edilebilir.

Bu görsel boş bir alt niteliğe sahip; dosya adı image-238.png

Mevsim yeşillikleri veya tavuk ile hazırladığınız salatanızın üzerine Parmesan peynirini rendeleyebilirsiniz. Makarna, fırın patates, tavuk ızgara, köfte, domates çorbası gibi yemeklerin üzerine eklediğinizde de yemeklerinize farklı bir aroma kazandırabilirsiniz.

Pastörize sütten elde edilmediği için B vitamini, fosfor, protein ve kalsiyum bakımından çok zengindir.

Parmesan Peyniri Nasıl Saklanır?

Parmesan peyniri, çoğu zaman rendelenerek kullanıldığı için derin dondurucu da veya buzlukta saklanabilir. Kullanmadan 10 dakika önce buzluktan çıkartın. İster rendeleyerek. isterseniz parçalar halinde servisini yapabilirsiniz.

Buzlukta veya derin dondurucuda yer yoksa bu peyniri, buzdolabında da muhafaza edebilirsiniz. Parmesan peynirini buzdolabına koymamanız halinde bir süre sonra nemlenerek küflenmeye başlayacaktır.