Kapat

Bir İtalyan Yemeği Ispanaklı Ravioli….

Anasayfa
Ana Yemek Bir İtalyan Yemeği Ispanaklı Ravioli….

Bir İtalyan Yemeği Ispanaklı Ravioli….

Parmesan peyniri; İtalya’nın kuzeyindeki Parma şehrinde üretimine başlanmış ve zamanla ününü tüm dünyaya duyurup mutfaklarda yaygın olarak kullanılmaya başlanmıştır. Salatalarda, ekmeklerde, makarnalarda, et yemeklerinde bolca kullanılan Parmesan peyniri krema ile mükemmel bir uyum içindedir. Parmesan peyniri oldukça sert bir yapıya sahip olup açık sarı rengindedir.

Parmesan Peyniri

Porsiyon: 4-6 kişilik,

Malzemelerimiz:

Makarna Hamuru İçin:

  • 2 su bardağı un,
  • 3 adet yumurta,
  • 8 yemek kaşığı (60 ml) su,
  • 1 tatlı kaşığı tuz,

İçi için:

  • 500 gram ıspanak,
  • 2 yemek kaşığı Parmesan peyniri,
  • 250 gram Ricotta peyniri,
  • 1 tutam Muskat (isteğe bağlı),

Üzeri İçin:

  • 3-4 yaprak taze fesleğen,
  • 3-4 yaprak taze tarhun,
  • yeteri kadar zeytinyağı,
ispanakli ravioli tarifi

Yapılışı:

1- Makarna hamuru için; mutfak tezgahının üzerine unu bir tepe oluşturacak şekilde boşaltın ve ortasına bir çukur açarak yumurtaları, su ile tuzu çukurun içine boşaltın.

2- Çukurun içindeki yumurtaları dışarı taşırmamaya dikkat ederek çırpın. Tüm un çekilince hamuru elinizle yoğurmaya başlayın.

3- Hamurun olduğunu anlamak için parmağınızla ortasına bastırın. Eğer parmağınızı bastırdığınız yer hemen geri geliyorsa hamur hazır demektir.

4- Hazır olan hamuru, bir streç filme sararak 30 dakika kadar dinlendirin.

5- Ravioli için; güzelce yıkanmış ve saplarından ayrılmış ıspanakları bir tencerenin içine koyup, kendi bıraktığı tüm suyunu çekene kadar pişirin.

6- Pişen ıspanakları çok küçük doğrayıp, Ricotta ve Parmesan peyniriyle karıştırın.

7- Dinlenen hamurdan bezeler koparıp, merdane yardımıyla mantı hamuru kalındığında açın.

8- Açılan hamurun üzerine, aralıklarla birer tatlı kaşığı içten koyup üzerini aynı oranlarda açtığınız hamurla kapatın.

9- Ravioli kalıbınız yoksa fincan yardımıyla hamuru kesin, açılmaması için kenarlarını ya parmağınızla ya da çatal yardımıyla ezin.

10- Ravioli’leri kaynar suda birkaç dakika haşlayın (hepsi suyun üstüne çıktıysa pişmiş demektir).

11- Diğer tarafta zeytinyağını bir tavaya alın. Üzerine taze fesleğen, tarhun yapraklarını atıp, cozur cozur kızarmasını (yapraklar sertleşmeli) bekleyin. Sonra, tavanın altını kapatın.

İlginizi Çekebilir:  Damak Çatlatan Çikolatalı Kek

11- Pişen Ravioli’leri süzüp, fesleğen ve tarhun yapraklı zeytinyağı (ya da tereyağı) ile tatlandırarak sıcak olarak servisini yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…👍👍👍

Püf Noktaları:

1- Hamuru çok ince açılmalı. Çünkü; çok ince bir hamur, pişerken ya da süzerken yırtılabilir.

2- Hamurun iyice kapandığından emin olmalısınız. Nasıl keserseniz kesin, hamurun kenarlarını ya parmağınızla ya da çatalın dişli ucuyla bastırınız.

3- Hamuru aşırı pişirmeyin. Hamur, taze ve ince olduğu için bir kaç dakika içinde pişer ve su yüzüne çıkar. Ravioli’leri hemen ateşten alıp süzün.

Ricotta Peyniri

Ricotta Peyniri Yapılışı

Ricotta Peyniri; İtalyan mutfağının anahtar malzemelerinin başında gelir. Salatasından pizzasına, makarnasından tatlısına kadar, damak zevkimiz açısından bize oldukça bonkör davranan peynirlerden bir tanesi de ricottadır.

Yaz sıcaklarında serin bir Ricotta salatayla yenilenebilir. Yapımı oldukça kolay olan bu peynire mutfağınızda yer verebilir ve geniş bir yelpazede rahatlıkla kullanabilirsiniz.

 Malzemelerimiz:

  • 2 litre çiğ süt,
  • 3 yemek kaşığı beyaz sirke,
  • 1,5 adet limon,
  • 1 paket krema (tercihen),
  • 1 çay kaşığı tuz,

Yapılışı:

1- Geniş bir tencerede sütü, kremayı ve tuzu karıştırıp, orta ateşte 85 derecede olana kadar, yavaşça karıştırarak pişirin.

2- Başka bir kapta, limon suyunu ve sirkeyi birleştirin. Ateşten aldığımız sütlü karışıma yavaşça dökün ve biraz karıştırdıktan sonra kesilmeye bırakın.

3- 15-20 dakika bekledikten sonra, kesildiğini gördüğünüz peyniri kevgir yardımı ile tencereden alın.

4- Tencereden alınan peyniri, bir tülbent yardımıyla en az 10 dakika sürecek şekilde süzdürün.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…👍👍👍

Püf Noktaları:

*Ricotta peyniri için en ideali çiğ olmalıdır. Günlük pastörize süt de kullanabilir. Ancak, UHT sütlerin üretimleri gereği protein yapıları değiştiği için kesilmeye elverişli olmuyorlar. Bu kesilme sorunu, yağsız sütler için de geçerlidir. Bu nedenle süt seçilirken dikkat edilmelidir.

İlginizi Çekebilir:  Pilavlı Hamsi Tava

*Süzme işlemini ne kadar uzun tutulursa, o kadar kuru bir peynir elde yapılır.

*Peynirin daha yoğun olması isteniyorsa krema kullanılmalıdır. Otantik tarifin uygulanması isteniyorsa, krema malzeme listesinden çıkartılmalı.

*Hazır olan Ricotta anında tüketebilir ya da buzdalabında 5 güne kadar saklanabilir.