Bursa Mutfağının Lezzetlerinden Hünkar Beğendi

✅ Bursa Mutfağının Lezzetlerinden Hünkar Beğendi

Osmanlı Mutfağında ilk akla gelen Hünkar beğendi yemeğidir. İnegöl köftesi ve İskender kebabıyla meşhur olan Bursa’nın diğer lezzeti de rivayetler içerisinde günümüze kadar gelen “Hünkar Beğendi” yemeğidir. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 🍆🍆🍆

• Porsiyon: 6 kişilik,

Malzemelerimiz:

• 600 gram kuzu but (veya dana eti),
• 2 adet orta boy kuru soğan,
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı,
• 4 diş sarımsak,
• 3 adet orta boy domates,
• 1 tatlı kaşığı biber salçası,
• 1 yemek kaşığı domates salçası,
• 1 çay kaşığı tuz,
• 2 su bardağı sıcak su,

Beğendi için:

• 4 adet orta boy patlıcan,
• 1,5 yemek kaşığı un,
• 1,5 su bardağı süt,
• ½ su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş),
• 1 yemek kaşığı tereyağı,
• 1 çay kaşığı tane karabiber (taze çekilmiş),
• 1 çay kaşığı tuz,

*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***

🍆 Izgara ya da ocak üzerinde özel köz aparatında pişirilen patlıcanları, kısa süre kartonda (veya naylon bir poşette) bekletin. Naylonda terleyen kabuklar, kolaylıkla soyulacaktır.

🍆 Beğendi yapımında soğuk süt kullanın. Sütü, kavrulan un karışımına azar azar ilave edin.

🍆 Salçalı et karışımına, ½ tatlı kaşığı kadar üzüm sirkesi ile taze kekik yaprakları ekleyebilirsiniz

🍆 Beğendi hazırlığında, zeytinyağı kullanmayı tercih edebilir ve bir parça da rendelenen Muskat Cevizi ekleyebilirsiniz.

Yapılışı:

Üzeri eti için;

1- Kuzu but etinin yağlı kısımlarını alıp, kuşbaşı olarak doğrayın.

2- Kabukları soyulan kuru soğan ile sarımsakları yemeklik olarak doğrayın.

3- Domateslerin kabuklarını soyup, küp küp doğrayın. Yıkayıp kurulanan patlıcanları ara ara, ters yüz ederek ızgarada közleyin.

4- Zeytinyağını tencerede kızdırın. Kuru soğan, sarımsak ve kuşbaşı doğranan kuzu etini yüksek ateşte kavurun.

5- Üzerine, doğranan domatesleri ilave edin. 4-5 dakika pişirdikten sonra, domates-biber salçası karışımı ile sıcak suyu üzerine ekleyin. Ara ara karıştırarak kısık ateşte 30 dakika kadar pişirin. Pişme işleminin sonuna doğru, tuz ekleyin.

Beğendisi için;

6- Beğendisi için, önceden közlenen patlıcanların kabuklarını dikkatli bir şekilde soyun.

7- Küçük bir tencerede tereyağında unu kavurun ve üzerine ince kıyılan (ya da zırhtan geçirilen) közlenmiş patlıcanları ve soğuk süt ilave ederek kısık ateşte kaynamaya bırakın.

8- Beğendi karışımı kısık ateşte kaynamaya başladığında, üzerine rendelenen kaşar peyniri, tuz ve taze çekilmiş tane karabiberi ekleyin.

Servisi için;

9- Pişirme işlemi tamamlanan patlıcan beğendiyi, servis tabaklarına paylaştırın. Üzerine, salçalı ve etli karışımı yayıp sıcak olarak servisini yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 🍆🍆🍆