Edirne Mutfağının Lezzeti Mutancana

✅ Edirne Mutfağının Lezzeti Mutancana

Porsiyon: 5-6 kişilik,

Malzemelerimiz:

• 750 gram kuzu eti,
• 2 yemek kaşığı tereyağı,
• 40 gram soyulmuş iç badem,
• 100 gram arpacık soğan,
• 25 gram kuru üzüm,
• 40 gram kuru kayısı,
• 2 yemek kaşığı bal,
• 40 gram kuru mürdüm eriği,
• yeteri kadar tuz,
• 2 su bardağı sıcak su,

Sos için:

• 1 adet kuzu kemiği,
• 60 gram klasik beyaz peynir,
• 1 adet kuru soğan,
• 50 gram tereyağı,
• 1-2 diş sarımsak,
• 2 adet defne yaprağı,
• 1 adet havuç,
• 20 ml süt,
• 1 tatlı kaşığı domates salçası,
• 50 gram un,

İç pilav için:

• 2 su bardağı baldo pirinç,
• 2 yemek kaşığı tereyağı,
• 2 adet kuru soğan,
• 1 diş sarımsak,
• ½ çay bardağı çam fıstığı,
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı,
• 3 su bardağı sıcak su,

Yapılışı:

1- Tencerede eritilen tereyağında etleri, suyunu salıp tekrar geri çekene kadar kavurun. Küp küp doğranan soğanları da ilave ederek kavurmaya devam edin.

2- Sonra içine sıcak su ekleyip, kısık ateşte 30 dakika kadar pişirin. Üzerine eriği, üzüm, bal ve tuz ilave ederek 5 dakika daha pişirin.

3- Ayrı bir tavada, sıcak suda haşlanan badem ile jülyen doğranan kayısıları soteleyin ve etlere ilave ederek ateşten alın.

4- Sos için büyük bir tencerede kuzu kemiği, soğan, havuç ve defne yaprağı ile 1,5 litre suyu yaklaşık 1,5 saat kaynattıktan sonra süzerek ayrı bir yere alın.

5- Ayrı bir tencerede eritilen tereyağında unu kavurun. Salçayı ve rendelenen sarımsağı ilave ederek karıştırmaya devam edin. Süt, beyaz peynir ile kemik suyunu da ekleyin ve sosu iyice çırpın.

6- İç pilav için, tencerede zeytinyağı ile tereyağını karıştırın. Daha sonra üzerine sırasıyla piyazlık doğranan soğan, dövülen sarımsak ve çam fıstığını ekleyip, soğanlar pembeleşene kadar kavurun.

7- Yıkanan pirinçleri kavrulan soğanlara ilave ederek kavurmaya devam edin. Kavrulan pirinç karışımına su ilave ederek karıştırın. Tencerenin kapağı kapalı olarak pilavı pişirerek, sonra demlenmeye bırakın.

8- Demlenen pilava, önceden pişirilen kuru meyveli eti ekleyin.

9- Son olarak hazırlanan peynirli sosu da Mutancana’nın üzerine gezdirerek servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 😄😄😄