Kilis’in Yöresel Lezzeti Yuvalama Çorbası…
Porsiyon: 6-8 kişilik,
Malzemelerimiz:
- 750 gram iri kuşbaşı et,
- ½ su bardağı haşlanmış nohut,
- 1 adet kuru soğan,
- 2 tatlı kaşığı tuz,
- 10 su bardağı su,
Sosu için:
- 500 gram süzme yoğurt,
- 1 adet yumurta,
- az zeytinyağı,
Yuvalamanın Köftesi için:
- 2 bardak pirinç,
- 250 gram çiğ köftelik kıyma,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 1 çay kaşığı karabiber,
Üzeri için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı,
- 1 yemek kaşığı kuru nane,
Yapılışı:
1- Geceden pirinci yıkayıp, suyunu süzgeçten süzün ve süzgeç içinde kendi halinde sabaha kadar kurumaya bırakın.
2- Kuşbaşı etini, tencerede 10 bardak su ve 2 tatlı kaşığı tuz ile birlikte kaynatın. Kaynamaya başlayınca, suyun üzerinde oluşan köpüklerini (kefi) kevgirle alın.
3- Kuşbaşı et pişerken, sonradan çıkarmak üzere bir bütün kuru soğanı içine bırakın.
4- Etin kefi alınınca, tencerenin ağzını kapatarak et iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
5- Yuvalamanın köftesini için; yıkanıp kurumaya bırakılmış pirinci havanda dövün veya robotta çekin.
6- Yoğurma kabında kıymayı, yıkanan pirinci, karabiber ve tuzla birlikte iyice yoğurun. Pirinç ile et iyice karışıp pürüzsüz ve yumuşak bir hamur haline gelene kadar yoğurun.
7- Avuçlarınızı hafifçe yağlayın ve öğütülmüş pirinç-et karışımını ufak bilyeler büyüklüğünde köfteler halinde yuvarlayın.
8- Yuvarlanan köfteleri ve haşlanmış nohutları pişen etin üstüne ekleyin. Kapağı açık olarak 15-20 dakika pişmeye bırakın.
9- Bir sos tenceresine yoğurt ile yumurtayı koyup karıştırın ve çok kısık ateşte sürekli aynı yönde karıştırarak ısıtın. İyice karışması için, biraz zeytinyağı da ekleyin.
10- Yoğurt ısınırken, üzerine azar azar yemeğin pişme suyundan ilave edin ve iyice ısınıp kabarmaya başlayınca, karıştırarak yemeğe ilave edin.
11- Ayrı bir tavada, tereyağını kızdırın. Kuru naneyi bir kepçe içine koyun ve üstüne kızgın tereyağı dökün. Nanenin yeşil rengi çıkmalı, ama nane yanmamalıdır.
12- Servisinde, naneli tereyağı yuvarlamanın üstüne gezdirip servisinizi yapın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…👍👍👍
