Kapat

Rüyaların Kebabı İslim….

Anasayfa
Ana Yemek Rüyaların Kebabı İslim….

Rüyaların Kebabı İslim….

Türk mutfağının en sevilen yemekleri, patlıcanla yapılan yemeklerdir. Hem et, hem de zeytinyağının birlikte en güzel uyum sağlayan yemekleridir. Böreği, közlenmişi ve sulu yemeği derken patlıcanın kebabını yemeden olmaz. Hem kebap, hem de patlıcan olunca işin içinde, kimsenin kolay kolay yüz çeviremeyeceği bir lezzet oluyor.

Kıymanın en güzel halinin köfte olduğunu kabul etmeyen yoktur herhalde.. Köfte, bir de patlıcan tarafından sarılıp, sarmalandığında o köftenin tadını tarif edemezsiniz. Bizde, patlıcan sevenler ve patlıcan yemekleri etli olur diyenler için “İslim Kebabı” nın (diğer bilinen adıyla Kürdan Kebabı) tarifi verelim istedik. Servisinde, yanında birde pirinç pilav ile cacığın olduğunu da düşünürseniz. O zaman, hemen tarifini veriyoruz. Sağlıklı ve mutlu günler dileğiyle… Afiyet olsun…

Porsiyon: 6-8 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 3-4 adet büyük boy patlıcan,
  • 2 adet orta boy domates,
  • 3 adet yeşil biber,
  • yeteri kadar zeytinyağı (kızartmak için),

Köfte Malzemeleri:

  • 500 gram orta yağlı kıyma,
  • 1 adet orta boy soğan,
  • 1 adet yumurta,
  • 3 yemek kaşığı galeta unu (ya da 2 dilim bayat ekmeğin içi),
  • ¼ demet maydanoz,
  • yeteri kadar kimyon,
  • yeteri kadar karabiber,
  • yeteri kadar pul biber (tercih edilirse),
  • yeteri kadar kaya tuzu,

Sos Malzemeleri:

  • 1 yemek kaşığı domates salçası,
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
  • 1 adet sarımsak,
  • yeteri kadar kekik,
  • yeteri kadar karabiber (tercih edilirse),
  • yeteri kadar kaya tuzu,
  • 1,5 su bardağı sıcak su,

Yapılışı:

1- Patlıcanların kabuklarını alacalı olarak doğrayın ve sonra patlıcanları ince şeritler halinde kesin.

2- Şerit halindeki patlıcanları, biraz tuzlu suda bekletin ve sonra patlıcanların suyunu sıkıp, tavada kızdırdırılan zeytinyağı ile kızartın.

3- Kızartılan patlıcanları, havlu kağıt üzerine alın ve yağını süzdürün.

4- Köfte için, soğanı rendeleyin ve maydanozları ince ince kıyın.

İlginizi Çekebilir:  Çerkes Yemeği: Tavuk Lepsi

5- Kıymayı, derin bir yoğurma kabına alın ve soğanı, maydanozu, galeta ununu, yumurtayı ve tuz ile baharatları üzerine ekleyip iyice yoğurun.

6- İyice yoğrulan köfte harcını, havayla temas etmeyecek şekilde sarın ve buzdolabında 10-15 dakika dinlendirin.

7- Dinlenen köfte harcından, eşit parçalar kopartın ve küçük toplar halinde köfteler hazırlayın. Sonra, az zeytinyağı sürülmüş ya da yağlanmamış tavada köfteleri çevirerek kızartın.

8- Kızartılan şerit patlıcanlardan 4 tane alın ve bunları artı şekli (+) oluşturacak şekilde dizip, ortasına bir adet köfteyi koyun.

9- Patlıcanları köfteye sardıktan sonra, üzerine biber ve halka dilimlenmiş domates yerleştirip bir adet kürdan ile de sabitleyin (bu nedenle islim kebabının diğer bir adı da kürdan kebabıdır).

10- Köfteleri bu şekilde hazırlayın ve sonra, fırın tepsisine yerleştirin.

11- İslim kebabının sosu için; malzemeleri arasında olan sarımsağı rendeleyin veya ince ince kıyın.

12- Sos tenceresine zeytinyağını koyup, ısıtın. Sonra, salça ile sarımsağı yağda kokusu çıkana kadar kavurun. Baharatları ekleyin ve 1-2 dakika daha kavurun. En son, sıcak suyu da ekleyin ve 3-4 dakika kaynattıktan sonra, sosu hazırlanan kebapların üzerine dökün.

13- Fırın tepsisindeki kebabı, önceden 180 derecede ısıtılan fırında 30 dakika pişirmeye bırakın.

14- Pişen islim kebabını, fırından alın ve 30 dakika kadar ılınmaya bırakın. Servisinde, yanına pirinç pilavı ile cacık çok yakışacaktır. Afiyet olsun…😱😱😱

Karabiber Nedir? Nasıl Kullanılır?

Karabiber; Piperaceae ailesinden gelen, genellikle baharat için kurutulan ve çiçek açan bir asma türüdür. Taze ve tamamen olgunlaştığında, büyüklüğü yaklaşık olarak 5 mm’dir ve koyu kırmızıdır.

Bu görsel boş bir alt niteliğe sahip; dosya adı image-594.png

Karabiber biberin yeşil, olgunlaşmamış demetlerinden üretilir. Baharatın taneleri hem temizlemek hem de kurumaya hazırlamak için sıcak suda biraz pişirilir.

İlginizi Çekebilir:  Kabak Dolması Şeyh’ül Mıhşı Tarifi....
Bu görsel boş bir alt niteliğe sahip; dosya adı image-588.png

Isı sayesinde biberin hücre duvarları yırtılmakta ve kurutma sırasında esmerleşme enzimlerinin çalışmasını sağlamaktadır. Taneler güneş ısıyla veya makinede birkaç gün boyunca kurutulur ve bu sırada tohum etrafındaki biber derisi büzülür ve ince, buruşuk siyah şekilde kararır.

Karabiber Yemeklerde Nasıl Kullanılır?

Kış aylarında özellikle sık olarak kullanılan baharatlardan olan karabiber toz veya tane olarak kullanılabilir. Keskin tadını ve acı oluşunu dengeli kullanmak gerekir. Az bir miktarda kullanmanız bile yemeğinizi lezzetlendirmeye yetecektir.

Bu görsel boş bir alt niteliğe sahip; dosya adı image-587.png

Karabiber Faydaları

Mide ve pankreasın salgısını artırır, hazmı kolaylaştırır, şekeri düşürür. Kansızlığı gidermede ve iştah açmada etkendir. Enerji verir, sinirleri kuvvetlendirir.

Karabiber tüketimi sindirimi geliştirerek midedeki hidroklorik asit salgısını artırır ve sindirimi kolaylaştırır. İshal, kabızlık ve kolik gibi bağırsak sorunlarına oldukça iyi gelir.

Bu baharat sadece faydalı bir lezzet veren bir baharat değil, aynı zamanda mineral ve besin kaynağıdır.

Bu görsel boş bir alt niteliğe sahip; dosya adı image-590.png

Karabiber ayrıca bağırsak gazı oluşumunu önlemeye yardımcı olur ve diyete eklendiğinde terlemeyi ve idrara çıkmayı sağlar. İyi bir sindirim ile kilo kaybına yardımcı olur, vücudunuzun daha iyi çalışmasını sağlar ve ciddi gastrointestinal rahatsızlıkları önler.

Soğuk algınlığını gibi üşütmeye dayalı hastalıklarda çorbalarınızda, yemeklerinizde hatta soğuk algınlığı için tükettiğiniz çaylarınıza bile karabiber öğütücü ile baharatı çekerek ekleyebilirsiniz. Bu sayede antibiyotik etkisi oluşturacaktır ve hastalığı daha kolay atlatmanızı sağlayacaktır.

Bu görsel boş bir alt niteliğe sahip; dosya adı image-591.png

Karabiberdeki Vitaminler

Sıcak iklimlerde yetişen karabiber meyvesinin aynı zamanda beyaz olanı da vardır. İçeriğinde potasyum, magnezyum, demir, K ve C vitaminleri bakımından oldukça zengindir.

Güçlü bir anti inflamatuar olan karabiber, vücudun ihtiyacı olan A vitaminin de yüzde 70’ini karşılayabilir. Karabiber içindeki vitaminler oldukça fazla sayıdadır.

Karabiber Zararları

1- Karabiber oldukça acı bir baharattır. Bu yüzden midede yanma hissi oluşturabilir. Yemeklerde fazla kullanılması midede yanmalara neden olabilmektedir. Ancak bu yanma hissi geçici bir etkidir.

İlginizi Çekebilir:  Tavada Turna Balığı Kızartması
Bu görsel boş bir alt niteliğe sahip; dosya adı image-592.png

2- Yan etkiler arasında ölüm de olabilir ancak bu çok nadir karşılaşılan durumlardan biridir. Karabiber doğrudan tüketildiğinde özellikle çocuklar tarafından solunduğunda akciğerlere kaçabilir.

3- Akciğerlere kaçması sonucu ölüme neden olması karabiber zararları arasında en tehlikeli olanıdır. Bu nedenle tek başına değil mutlaka gıdalar ile karıştırılarak tüketilmelidir.

4- Bu baharat gözlerde ve deride yanmaya neden olabilir. Karabiber gözlere veya deriye temas etmesi her ikisi üzerinde de yanmalara kızarıklıklara yol açabilir.

5- Deride kaşıntı, kızarıklık yapabilir. Ayrıca şişme oluşması da karabiber zararları arasındadır. Bu baharattan bazı hastalıklarda uzak durulması gerekir. Örneğin Siklosporin A, kolinerji ve sitokrom tarzı hastalıkları bulunan kişilerin karabiber tüketiminden uzak durmaları gerekmektedir.

Bu görsel boş bir alt niteliğe sahip; dosya adı image-593.png

Mutfakta Kullanım Alanları:

Salçalı yemeklerde, pilavlarda, sebze yemeklerinde, beşamel sos vb. birçok yemekte tane veya karabiber değirmeni ile çekerek toz halde kullanabilirsiniz.

Bu görsel boş bir alt niteliğe sahip; dosya adı image-595.png