Kapat

Urfa’nın Miftahi Tas Kebabı

Anasayfa
Ana Yemek Urfa’nın Miftahi Tas Kebabı

Malzemelerimiz: (6 Kişilik)

  • 1 kilo kuzu eti,
  • 200 gram kuyruk,
  • 1 çay kaşığı karabiber,
  • yarım kilo arpacık soğan,
  • 1 çay bardağı su,
  • 1 çorba kaşığı tuz,

Salatası için:

  • 2 demet maydanoz,
  • 2 büyük kuru soğan,
  • 1 fincan nar pekmezi,

Yapılışı:

Kuşbaşı olarak doğranan kuzu eti ve bütün kalacak  şekilde  soyulan arpacık soğanlar, tuz ve karabiberle marine edilerek tasa doldurulur. Tasın ağzı, tabaka şeklinde kesilmiş kuyrukla kapatılır. İçi, tuz ve karabiberli soğan ve etlerle doldurulmuş, ağzına kuyrukla kapak yapılmış olan tas, tepsiye ters çevrilerek kapatılır. Sonra, bir çay bardağı su ilave edilerek dört saat kadar kısık ateşte pişirilmeye bırakılır.
Diğer taraftan, iki kuru soğanı saçak şeklinde ve çok ince olarak doğranır. Doğranan soğan, tuzla iyice ovularak öldürülür ve daha sonra tuzu yıkanır. İki demet maydanoz, ince ince doğrandıktan sonra soğanla karıştırılıp büyük bir kaba konulur. Bu soğan-maydanoz karışımının olduğu kabımız -solması için-, fırında pişmekte olan kebap tasının üzerine konulur. Yaklaşık 4 saatin sonunda maydanoz ve soğan karışımına nar pekmezi de ilave edilerek kebap tasının çevresine dökülür. Servis tabaklarına alınan Tas Kebabımız pirinç pilavıyla yenilir. Afiyet olsun…

Kaynak: Tandırlıktan Gelen Lezzet / Lütfiye AKALIN