✅ Andırın Mutfağının Lezzeti Tirşik Çorbası
Kahramanmaraş’ın Andırın ilçesine has bir lezzet olduğu için “Andırın Doktoru” olarak da bilinen Tirşik Çorbası, kışın sıkça tüketilen ve yapılışı biraz zahmetli çorbadır. Fakat ekşimsi tadı ve damağınızda bırakacağı lezzet zahmete değecek, çok hoşunuza gidecektir. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😇😇😇
- Porsiyon: 4-6 kişilik,
Malzemelerimiz:
- 2 kilo Tirşik otu (yılan pancarı),
- 1 kase Maraş tarhanası,
- 1 kase nohut,
- 1 kase döğme (yarma),
- 1 sürahi koyu kıvamlı ayran,
- yeteri kadar un,
- yeteri kadar sıcak su,
*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***
💧 Tirşik otunu yıkama ve doğrama aşamalarında mutlaka eldiven kullanmalısınız.
💧 Tarifte kullanılan nohut ve dövme haşlanmadan tencereye eklenir. Çorba uzun uzun piştiği için, çiğ kalacağı konusunda şüpheniz olmasın.
Yapılışı:
1- Tirşik otunu güzelce temizleyip, yıkayın ve sonra bir bezle hafif kurutup yoğun ıslaklığı alıp, ince ince kıyın.
(Ne kadar ince kıyılırsa, o kadar güzel ve kolay pişecektir. Doğrama işleminde, elinizi özsuyunun yakmaması için eldiven giyinin.)
2- Pişirme tenceresinin tabanına nohut, döğme ve tarhanayı koyun. Üzerine, ince doğranan Tırşik otunu ekleyin.
3- Üzerine, gezdirerek 1 sürahi yoğun kıvamlı ayranı dökün. Ayranın üzerine, Tirşik otunu bastıracak kadar sıcak su dökün.
4- En son olarak en üstüne, üzerine 1 kase kadar un serpiştirin.
(iyi mayalanması ve ekşimesi için)
5- Artık eklenecek malzemelerden sonra sıra bastırmaya geldi. Evin en ılık yerinde, üzerine 2 kat battaniye sererek etrafını iyice sarın.
(Çok üşüyen birini sarıp sarmalamak gibi. Tencerenin altını üstünü sarıp sarmalayın.)
6- En az 10-12 saat bastırıp, 10 saat sonra tencerenin köşesinden bir kaşıkla suyun tadına bakın. Eğer, ekşimiş ise tencereyi ocağa alın. Ekşimemiş ise 1-2 saat daha bastırın.
7- Süresi dolan Tirşiği ocağa koyun ve orta ateşte, gelip-gidip karıştıra karıştıra yaklaşık 2 – 2,5 saat pişirin. Suyu azaldıkça, sıcak su ilavesi yapın.
(Geç pişmesinin nedeni, içindeki ısırganlık özelliğinin yok olması gerekiyor. Yenildiğinde dilini boğazını ısırmaması gerekiyor.)
8- Piştiğinde servisinizi yapın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😇😇😇
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Tirşik otu…
🌱 Halk dilinde “Andırın otu” olarak bilinen Tirşik otu, Akdeniz iklimini seven bir bitkidir. Çukurova’nın doğusundaki dağlarda yetişen ve “yılan otu” olarak bilinen yabani bitkiden yapılan çorba, ekşimsi tadı ve damakta bıraktığı lezzetiyle yöre insanı tarafından yoğun tüketiliyor.
🌱 Adana, Osmaniye, Kahramanmaraş ve özellikle de Kahramanmaraş’ın Andırın yöresinde yetiştirilen Tirşik bitkisi ile çorba yapılır.
🌱 Kış mevsiminde bu yörelerde sıklıkla yapılan Tirşik çorbası, Gavur dağına özgü bir çorbadır.
🌱 Nivik, yılanyastığı, kabargan, yılan otu, ayıkulağı ve yaban pancarı gibi isimleri de bulunan tirşik bitkisinin büyük yapraklı ve küçük yapraklı olmak üzere iki çeşidi vardır.
🌱 Büyük yapraklı Tirşik bitkisi zehirli özelliklere sahiptir. Özellikle çiğ olarak tüketildiğinde öldürücü etkiye sahip olan Tirşik, Çukurova bölgesinde en sık kullanılan bitkilerden biridir.
🌱 Çorba ve yemeklerde kullanılan Tirşik otu, doğru tekniklerle pişirildiğinde sağlığa faydalıdır.
🌱 Tirşik otunun yenilebilmesi için, mutlaka haşlanması ya da kurutulması gerekir.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😇😇😇
0 Comments