Yörük Mutfağının Etsiz Köftesi Topalak…
Porsiyon: 6-8 kişilik,
Malzemelerimiz:
- 3 su bardağı ince bulgur,
- 1 çay bardağı haşlanmış nohut,
- ½ su bardağı yarma,
- 1 tatlı kaşığı kuru nane,
- 1 yemek kaşığı tereyağ,
- 1 yemek kaşığı salça,
- 3 diş sarımsak,
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
Yapılışı:
1- Bulgur ile yarmayı derin bir tepsiye koyun ve üzerine bir miktar sıcak su dökerek iyice yoğurup, çok az bir zaman bekleyin.
2- Sonra yoğrulan bu karışımdan küçük parçalar kopartın ve avucunuz ile iri zeytin büyüklüğünde yuvarlayın.
3- Tencerede kaynayan suya hazırlanan topalakları atıp, kaynatın. Sonra içine haşlanan nohutları ekleyip, iyice pişmeye bırakın.
4- Tavada tereyağ, salça ile baharatları kızartarak sos haline getirin ve çorbanın üzerine gezdirin. Servisinizi sıcak olarak yapın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😀😀😀
Eti Sağlıklı Pişirme Yöntemleri…
Kırmızı et içerdiği demir, magnezyum, çinko, fosfor, folik asit, B6 ve B12 ile zengin bir besin kaynağıdır. Ancak et, doğru pişirme yöntemi tercih edilmezse besin değeri kaybıyla birlikte sağlığa da zararlı hale gelir.
* Haşlama, ızgara veya fırında pişirme en sağlıklı yöntemlerdir. Kızartma veya kavurmadan özellikle kaçınılmalıdır.
* Her ne kadar kavurmayı sağlık açısından önerilmez ise de, kurban bayramının olmazsa olmazıdır ve bayram döneminde kavurma tüketimi oldukça artar.
Bu nedenle önerimiz, en azından kendi ağırlığının % 25’i iç yağı içeren etin, kuyruk yağı ve tereyağı eklemeden sadece kendi yağında ve çok kısık ateşte ağzı kapalı olarak kavrulmasıdır.
Nasıl Pişirmeliyiz?
1- Etleri çok yüksek ateş yerine kısık ateşte pişirin ve etler pişerken çok sık çevirmeyin çünkü içi çiğ kalabilir.
2- Eti çevirirken çatal yerine maşa kullanınız. Ete çatal batırıp delerseniz, içindeki suyu salacaktır. Bu da etteki hem lezzet, hem besin öğesi kaybı demektir.
İlginizi Çekebilir: Gaziantep Mutfağının Mangalda Altı Ezmeli Kebabı…. Lütfen Tıklayınız…
3- Az pişmiş ya da yanma derecesinde çok pişmiş etleri tercih etmeyiniz. Az pişmiş etlerin içindeki mikrobiyal aktivite devam ediyor olabilir.
4- Çok pişmiş, neredeyse yanmış etlerdeki kanserojen madde oranı çok fazladır.
5- En sağlıklı et pişirme yöntemlerinden biri de ızgaradır. Ancak, mangal yaparken çok dikkat edilmelidir. Çünkü etin ateşe çok yakın olması kanserojen maddelerin açığa çıkmasına neden oluyor.
Mangal yaparken kömürün kor halini almasını beklemeli ve et ile ateşin arasının en az 15 cm. olmasına dikkat edilmelidir.
Farklı Lezzet Arayanlara Köfteli Erişte Çorbası…
Etin içeriğindeki Kreatin, B6, B12 vitaminleri ve OMEGA-3 beyni geliştirir. İçerdiği besinler kısa sürede enerjiye dönüşerek vücudun zinde kalmasına destek olur. Özellikle, Kreatin ve protein bakımından zengin olması sayesinde kas yapımını ve gelişimini destekler. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle... Afiyet olsun… 👍👍👍
Porsiyon: 6 kişilik,
Malzemelerimiz:
- 1 kase erişte,
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ,
- 1 adet kuru soğan,
- 1 tatlı kaşığı kuru nane,
- 1 dolu yemek kaşığı salça,
- yeteri kadar pul biber,
- yeteri kadar tuz,
- 2 litre su,
Köftesi için:
- 200 gram kıyma,
- ½ çay kaşığı karabiber,
- köftelerin üzeri için 1 tatlı kaşığı un
- yeteri kadar tuz,
Yapılışı:
1- Orta boy büyüklükte tencereye sıvıyağ ve ince rendelenen soğanı koyun.
2- Soğanı pembeleşene kadar kavurun ve üzerine salça ilave ederek kavurmaya devam edin. (Acı sevenler, bu aşamada içine acı pul biberini ekleyebilir.)
3- Kavrulan soğan ve salçaların üzerine su ile tuzunu ilave edin.
4- Bu arada çorbanın suyu kaynayana kadar köfteleri de hazırlamaya başlayın.
5- Köfteleri hazırlamak için kıymaya 1 çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı karabiberi ekleyerek iyice yoğurun.
6- Kıymalı karışımdan ufak bezeler kopartıp, yuvarlayın. Köftelerin her yanını unlayın.
7- Daha sonra kaynayan çorbanın içerisine erişteleri atarak karıştırın.
8- Erişteler yumuşamaya başlayınca köfteleri içine ilave edin.
9- En son içine kuru naneyi ekleyerek karıştırın ve köfteler pişince çorbayı ocaktan alın. Sıcak olarak servisinizi yapın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍
