Kapat

Yuvarlama

Malzemelerimiz:

  • 350 gram yağsız çiğ köftelik et,
  • 500 gram kemikli veya parça et,
  • 400 gram pirinç,
  • 1 bardak nohut,
  • 1 adet yumurta,
  • 3 bardak süzülmüş yoğurt,
  • 1 adet kuru soğan,
  • 1 yemek kaşığı un,
  • yeteri kadar kuru nane,
  • yeteri kadar karabiber,
  • yeterli miktarda su,
  • 1 yemek kaşığı tereyağ,
  • yeteri kadar tuz,

Yapılışı:

Geniş bir kabın içerinde et, yıkanmış pirinç, tuz ve karabiber karıştırılıp, et makinasında çekilir. Çekildikten sonra, yuvarlanacak kıvama gelinceye kadar yoğrulur ve yoğrulan et hamurunun üzeri ıslak bir bezle örtülür. Sonra et hamurundan ceviz büyüklüğünde parça koparılır.

Koparılan parça, elimizle 10-15 cm. uzunluğunda bir çubuk haline getirilir ve sonradan bunu yarım santim uzunluğunda minik parçalara böleriz. Bu küçük parçalar, avuç ayasında iki el yardımıyla yuvarlanır. Bütün et hamuru bitene kadar, bu yuvarlama işlemi yapılır. Et hamurların hepsi yuvarlandıktan sonra, suyun içerisine veya kaynayan bir su tenceresine oturtulmuş süzeğin içerisine yuvarlamalar konulur ve haşlanır. Çok fazla pişmeyecek şekilde haşlanmalıdır. Haşlanan yuvarlamalar iyice soğutulur.

Diğer tarafta kemikli et, nohutla iyice pişirilir. Daha sonra haşladığımız yuvarlamalar, bu kemikli etin içine atılır. Yemeğin yoğurdu, ayrı bir tencerede içine un ve yumurta katılıp, iyice karıştırarak pişirilir. Kaynamaya yakın, diğer tenceredeki et ve köfteli malzeme yavaş yavaş yoğurdun içine ilave edilir. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ocak kapatılır. Ayrı bir tencerede yakılmış ve üzerine kuru nane dökülmüş tereyağ, pişirilmiş yemeğin üzerine ilave edilerek, servise hazır hale getirilir. Afiyet olsun…