Gaziantep Mutfağının Sevilen Lezzeti Yuvarlama

✅ Gaziantep Mutfağının Sevilen Lezzeti Yuvarlama

Gaziantep yöresinde, Ramazan bayramına özel olarak hemen hemen her evde pişen muhteşem bir lezzet çeşididir. Çorba diye adlandırsa da, ana yemek olarak da kabul edilebilir. Gaziantep mutfağının saklı kalmış tariflerinden olan bu yemek, eminiz ki hem gözünüzü hem de midenizi doyuracaktır. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍

• Porsiyon: 6-8 kişilik,

Malzemelerimiz:

• 200 gram yağsız çiğ köftelik et,
• 300 gram kemikli veya parça et,
• 250 gram yıkanmış pirinç,
• 2 yemek kaşığı tereyağı,
• ½ bardak nohut,
• 1 adet yumurta,
• 2 bardak süzülmüş yoğurt,
• ½ adet kuru soğan,
• ½ yemek kaşığı un,
• yeteri kadar kuru nane,
• yeteri kadar karabiber,
• yeterli miktarda su,
• yeteri kadar tuz,

Yapılışı:

1- Derin bir kapta et, yıkanmış pirinç, tuz ve karabiberi karıştırın ve sonra, et makinasında çekerek yoğurun. Yoğrulan et hamurunun üzerini ıslak bir bezle örtün.

2- Daha sonra, et hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın.

3- Koparılan et parçalarını, elinizle 10-15 cm. uzunluğunda bir çubuk haline getirin ve sonra da yarım santim uzunluğunda minik parçalara bölün.

4- Bu küçük minik et parçalarını avuç ayanızla ve iki eliniz yardımı ile yuvarlayın. Et hamurunun hepsi bitene kadar aynı işlemi yapın.

5- Et hamurunun hepsini yuvarladıktan sonra, kaynayan su tenceresine oturtulan süzeğin içine, yuvarlamaları atın ve çok fazla pişirmeden haşlayın.

6- Sonra haşlanan yuvarlamaları çıkartıp, iyice soğumaya bırakın.

7- Ayrı tencerede 1 kaşık tereyağında soğanı rengi döneme kadar kavurun ve içine, karabiber ilave ederek karıştırın. Sonra üzerine kemikli et, nohut ve yeterince suyu ekleyerek iyice pişirin. Sonra içine haşlanan yuvarlamaları aktarın.

8- Ayrı bir tencerede yoğurda, un ve yumurtayı ekleyerek iyice karıştırarak pişirin.

9- Kaynamaya yakın diğer tenceredeki et ve köfteli malzemeyi yavaş yavaş yoğurda ilave edin. Bir taşım kaynatıp, sonra ocağı kapatın.

10- Tavada tereyağında kuru naneyi kızdırın ve yemeğin üzerine gezdirerek servisinizi sıcak olarak yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

✅ Fırında Parmesan Peynirli ve Bol Etli Patates Köftesi

Dışı çıtır çıtır patates ile kaplı iken, iç kısmı ufak kuşbaşı et ile dolu olan bu patates yemeğini gerçekten çok beğeneceksiniz. Bu tarifi tercih edeceğiniz her şekilde de yapabilirsiniz. Patateslerin içlerini peynir, kıyma, sucuk gibi alternatif seçeneklerle de doldurabilirsiniz. Her mevsim ve her zaman yapabileceğiniz tarifimiz. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍

• Porsiyon: 3-4 kişilik,

Malzemelerimiz:

• 4 adet rendelenmiş patates,
• 4 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan peyniri,
• 1 adet yumurta,
• 1 çay kaşığı karabiber,
• 1 tatlı kaşığı tuz,

İç dolgusu için:

• 150 gram kuşbaşı dana eti,
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ,
• 1 adet domates (küp doğranmış),
• 1 çay kaşığı karabiber,
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber,
• 1 tutam maydanoz,
• 1 çay kaşığı tuz,

Sumaklı soğan için:

• 1 çay kaşığı sumak,
• 1 adet kuru soğan,
• 2-3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz,
• 1 çay kaşığı tuz,

*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***

➡ Patatesi soyunca kararmaması için, yapacağınız işlemden önce su dolu bir kapta bekletebilirsiniz.

➡ Sulu yemekler tuzlu olursa, içine patates ilave ederek tuzunu alabilirsiniz.

Yapılışı:

1- Patatesi rendeleyip, suyunu iyice sıkarak ayrı bir kaba alın.

2- Patatese yumurta, karabiber, tuz ve rendelenen peyniri ekleyerek karıştırın.

3- Bir tavaya sıvıyağında küçük kuşbaşı doğranan etleri suyunu salıp, tekrara çekmesine kadar pişirin. İyice piştiğinizden emin olduğunuzda üzerine küp doğranan domatesleri, baharatları ve tuzu ilave edin.

4- En son olarak ocaktan almaya yakın, maydanozları ekleyin.

5- Bir kaseye birkaç kat olacak şekilde streç film serin ve rendelenen patatesleri streç içerisine yerleştirin.

6- Patatesin içine tam ortasına etleri yerleştirip, patatesleri top haline getirerek buzdolabında 20-25 dakika bekletin.

7- Sonra 190 derecelik fırında, yaklaşık 30 dakika pişirerek servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

✅ Et Tüketiminde Rengine Dikkat Edilmeli

🌱 Etin rengi parlak kırmızıdır. Oksijene maruz kalmamış (örneğin vakumla paketlenmiş) et bordo veya morumsu renktedir. Ortalama 15 dakikalık havayla temasından sonra, etin rengi parlak kırmızıya döner.

🌱 Et buzdolabında 5 gün civarında saklandıktan sonra rengi kahverengiye dönebilir. Uzun süre bekleyerek kahverengiye dönmüş et bozulmuş olabilir. Rengi dışında hoş olmayan bir kokusu ve yapışkan bir dokusu da oluşur.

🌱 Eti tüketirken yapısına ve rengine dikkat edilmesi gerekmektedir.

✅ Marketten Et Ne Zaman Alınmalı?

🌱 Et kolay bozulabilir bir besin olduğu için alışverişte en son almaya dikkat edilmelidir.

🌱 Alışverişte her türlü sızıntının önüne geçmek için çiğ et paketlerini ayrı ayrı plastik torbalara koyun ve hemen tüketmeyecekseniz +4 derecede buzdolabında veya -18 derecede dondurucuda saklayın.

🌱 Buzdolabında saklanan eti, 3-5 gün içinde de mutlaka tüketmeye önem verin.

✅ Önceden Pişirilmiş Et Nasıl Tüketilmeli?

🌱 Köfte veya hamburger gibi önceden pişirilmiş etleri aldığınızda sıcak olmasına dikkat ediniz ve 2 saat içinde de (ortam sıcaklığı 30 derecenin üstündeyse 1 saat içinde) tüketin.

🌱 Pişirilmiş et, +4 derecede kapalı kaplarda buzdolabında veya -18 derecede dondurucuda saklayın.

🌱 Buzdolabında saklanan pişmiş et, en fazla 3-4 gün içinde soğuk olarak ya da 75 dereceye kadar yeniden ısıtarak tüketilmeli.

✅ Et Nasıl Saklanmalı?

🌱 Günlük tüketiminizden daha fazla et alımında, eti porsiyonlara bölerek dondurmak daha uygun olacaktır.

🌱 Etler kıyma haline getirilecek ise, kıyma makinasının dezenfeksiyonu yapılmalı ve içinde kesinlikle et kalıntısı olmamalıdır.

🌱 Parça etler üzerinde kan bulunmamalı ve sarı, yeşil veya farklı oluşumlar olmamalıdır.

🌱 Donmuş etleri çözdürmenin en doğru yolu, etleri buzluktan alıp buzdolabı sıcaklığında (+4° C) bekleterek çözdürmek olacaktır.

🌱 Çözdürülmüş etleri tekrar dondurmak hijyen kuralarına aykırı olup, sağlık için de sakıncalı bir işlemdir.

🌱 Hemen tüketilmeyecek olan et derin dondurucuda saklanmalı. Derin dondurucuda saklanacak olan eti, çiğ olarak küçük parçalar halinde veya pişmiş olarak plastik buzdolabı poşeti ya da yağlı fırın kağıtlarında saklanmalıdır.

🌱 Et, kesinlikle alüminyum folyoya sararak saklamayın. Alüminyum bir süre sonra ete geçmeye başlayacağı için, sağlık açısından tehlikeli olacaktır.

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

✅ Sağlığınız İçin Fırında Biberiyeli Çupra

Çupra bolca A, B1, B2, B6, C, D ve E vitamini içerir. Eti oldukça lezzetlidir, çocukların da sevebileceği bir balıktır. Demir, kalsiyum ve bolca fosfor bulundurur ve oldukça faydalıdır. Bolca bulundurduğu demir ve kalsiyum sayesinde, eklem ve kemikleri güçlendirir, kan yapıcı özelliği bulunur. Kalp ritmini ve kolesterolü düzenlemeye yardımcıdır.

• Porsiyon: 3 kişilik,

Malzemelerimiz:

• 3 adet çupra balığı,
• 3 yemek kaşığı biberiye,
• yeteri kadar sıvıyağ,
• yeteri kadar tuz,

*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***

🐟 Çupra balığı, genelde ızgara olarak sevilmektedir. Fırın, mangal ve tava için de gayet uygundur.

🐟 Yahni ve buğulama yöntemi de tercih edilen çupra kızartıldığı takdirde her balık gibi besin değerlerini kaybedebilir. 

Yapılışı:

1- Çupra balığını temizleyip, yıkayın ve yıkanan çupra balıklarını yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın.

2- Balıkların her iki tarafından (önüne ve arkasına) bıçakla çizik atın.

3- Çupraların her tarafını sıvıyağ ile iyice yağlayın ve sonra üzerlerine tuz serpiştirip, elinizle iyice yedirin.

4- Balıkların üzerine, 1’er yemek kaşığı biberiye serpiştirin.

5- Fırın tepsisini 200 derecelik fırına verip, balıklar kızarana kadar pişirin.

6- Servisini yaparken yanına bol yeşillikli, bol soğanlı bir salata hazırlayın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 🐟🐟🐟