Kapat

Çok Özel Bir Lezzet Tarifi: Kuru Patlıcan Dolması

Anasayfa
Ana Yemek Çok Özel Bir Lezzet Tarifi: Kuru Patlıcan Dolması

Malzemelerimiz:

  • 20 adet kuru patlıcan,
  • 200 gram orta yağlı kıyma,
  • 1 su bardağı baldo pirinç,
  • 2 tane küçük soğan,
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi,
  • 1/2 tatlı kaşığı nane,
  • 1/2 tatlı kaşığı karabiber,
  • 4 diş sarımsak,
  • 1 yemek kaşığı acı biber salçası,
  • 1 yemek kaşığı domates salçası,
  • 4 dal maydanoz,
  • 1 tatlı kaşığı tuz,

Kuru Patlıcan Dolması Sosu İçin Malzemeler:

  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı,
  • 1 yemek kaşığı acı biber salçası,
  • 2 yemek kaşığı sumak,
  • 1 çay kaşığı nar ekşisi,
  • 1 çay kaşığı yemeklik tuz,
  • 4 su bardağı sıcak su,

Yapılışı:

Kurutulmuş patlıcanları tencereye koyalım ve üzerini geçecek miktarda soğuk su ilave ederek, orta ateşte 15 dakika kadar kaynamaya bırakarak haşlayalım. Haşlamadan sonra, orta yumuşaklıktaki kurutulmuş patlıcanları soğuk suda şoklayalım. Sonra dolmanın harcında kullanacağımız kuru soğan, maydanoz ve sarımsakları ince ince kıyalım.

Büyük bir karıştırma kabında kıymayı, kıydığımız kuru soğan, sarımsak ve maydanoz ile suyunu süzdüğümüz pirinç, nar ekşisi, domates ve biber salçası ve malzeme listesindeki diğer baharat çeşitlerini iyice karıştırarak iç harcını hazırlayalım. Sonra, haşlayıp suyunu süzdüğümüz kurutulmuş patlıcanların içini hazırladığımız bu harçla dolduralım. Harcı patlıcanların yarısına kadar doldurmak yeterlidir. Patlıcanın ağız kısımlarını sıkalım ve sıktığınız kısımları tencerenin dibine bakacak şekilde tencereye dizelim.

Sosu için; küçük bir tavada zeytinyağını kızdıralım ve içinde biber salçasını kavurduktan sonra, nar ekşimizle birlikte, baharatlarımızı ve sıcak suyu üzerine ekleyelim. 5 dakika kaynattığınız sosun altını kapatın. Yaptığımız bu sosu, tenceredeki patlıcan dolmalarının üzerine çıkacak seviyede tencereye dökelim ve tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte 40-50 dakika kadar pişirelim. Afiyet olsun…

Bilgi 1: kurutulmuş patlıcanları sıcak değil, soğuk suyla orta ateşte kaynamaya bırakalım. Eğer sıcak su eklerseniz dolmalarımız sertleşebilir.

Bilgi 2: kurutulmuş patlıcan dolması harcında kullanacağımız pirinci su ile yıkadıktan sonra, en az 30 dakika kadar ılık suda bekletmeliyiz.