Kapat

Çorum Mutfağının İskilip Dolması…

Anasayfa
Dolma-Sarma Çorum Mutfağının İskilip Dolması…

Çorum Mutfağının İskilip Dolması…

Çorum’un İskilip ilçesine ait olan bu yemek, yaklaşık 12 saat sürede pişirildiği için dünyada en uzun zamanda pişirilen yemek unvanını sahip olmuştur. Lenger ismi verilen servis ekipmanı ile “İskilip Dolması” sofraya getirilir. Cemiyetlerde masa düzeni 10-12 kişilik gruplar halinde oluşur. İskilip dolmasının yanında sirke salatası (sirke, sarımsak, ayran, tuz ve salatalık) ve cacık ile servisi yapılır. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 🤤🤤🤤

Malzemelerimiz:

  • 1 kilo Akçeltik pirinci,
  • 3 kilo dana eti (kontrfile veya antrkot),
  • 300 gram tereyağı,
  • 2 orta boy kuru soğan,
  • 1 çay kaşığı karabiber,
  • 500 gram kaya tuzu,
  • “Ca” adı verilen bez torba,

Kazan eti sosu için:

  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı,
  • 1 yemek kaşığı tereyağı,
  • 1 adet kuru soğan,
  • yeteri kadar tuz,

*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***

*🍀 Salma pilav tekniği için öncelikle su, yağ ve diğer tat vericiler tencereye konur ve kaynatılır. Pirinç son olarak eklenir ve suyunu çekmesi beklenir. Sonra yeniden yağ ilave edilerek demleme yapılabilir.

*🍀 Bu tür pilavlarda kullanılacak pirincin cinsi ve kalitesi büyük önem taşır.

*🍀 Su çekme özelliği çok iyi olmayan pirinçlerle salma pilav yapılmaz.

Yapılışı:

1- Önce 3 litre suda 500 gram iri tuzu kaynatın. Suyun kaynarlığını, suyu savurarak giderin ve sonra suda pirinçi ıslatın..

2- Diğer tarafta tereyağ ve zeytinyağında, ince doğranan soğanları iyice kavurun. Soğanlar karamelize rengini alınca, pirincin ölçüsüyle bire bir ölçek su ekleyin.

3- Su kaynayana kadar, pirinçleri tuzlu sudan akıtıp nişastası kalmayacak şekilde iyice yıkayın.

4- Kaynayan suyun içerisine pirinç ilave edip “salma pilav” * olarak pişirin.

5- Pirinçler diri kalacak şekilde ocaktan alın ve ara ara karıştırıp iyice soğutun. “Ca” adı verilen özel torbaya soğuk pilavı doldurun.

İlginizi Çekebilir:  Kremşantili ve Kivi Soslu Muhallebi Tarifi...

6- Dolma kazanının dibine tereyağı ile zeytinyağını koyup etleri çok az kızartın. İçerisine tuz ve iki parçaya ayrılan soğan ile etlerin üzerini bir parmak aşacak şekilde su ilavesi yapın.

7- Kazanın içine saçayağı koyun ve üzerine de tepsiyi ters kapatın. Önceden yarım pişirilen pilav ile doldurulan “ca” torbasını, tepsinin üzerine koyun. Parşomen kağıdı ile torbanın etrafı örtün.

8- Kazanın kapağı kapatın ve bir tek buhar deliği bırakılarak etrafını hamurlayın (pişme süresi miktara göre değişir).

9- Yaklaşık 4 saat sonra kazanı açınca “ca” torbasını çıkartıp içindeki dolmayı boşaltın ve biraz et suyu ile terleme yapın. Lenger denilen sunum kabına boşaltın.

10- Lenger denilen sunum kabına alınan dolmanın üzerine, kazandan çıkartılan iri didilmiş etleri yerleştirin ve üzerine biraz et suyundan gezdirin. Üzerine tercihen karabiber serpiştirerek servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 🤤🤤🤤

İlginizi Çekebilir: Reçel Yapmanın Püf Noktaları… Lütfen Tıklayınız…

Özel Günleri Yemeği İskilip Dolması…

🍀 İskilip ilçesi’nde özel günlerin (düğün, sünnet, festival, mevlit vs) yemeği olarak sunulur. Sabah namazına müteakip erkekler ile başlayan servis, saat: 10:00 civarı kadınlara ikramı yapılır.

🍀 Yanında servis edilen sirke salatasının özelliği sindirimi kolaylaştırmasıdır. Bu masa düzeni asırlardır sosyal sınıf fark etmeksizin cemiyete katılan insanların bir arada gelmesini sağlamıştır.

🍀 İlk lenger dolması bittikten sonra misafirler tekrar yemek isterlerse Lenger ters çevrilir ve Kazancı diye tabir edilen Dolma ustasına bahşiş gönderilir.

🍀 Bahşiş ne kadar bol olursa ikinci gelen Lenger’de et o kadar fazla olur.

🍀 İskilip Dolmasının ardından sütlü un helvası ikram edilir. Gelen helvadan misafirler bir iki kaşık aldıktan sonra masada bulunan birisi sofra duasını yapar ve tekrar birkaç kaşık helva alındıktan sonra masa diğer misafirlerin ağırlanması için boşaltılır ve temizlenir.

İlginizi Çekebilir:  Vişneli Ayva Tatlısı Tarifi...

Sirke Salatası…

Malzemelerimiz:

  • 1 litre hafif koyu ayran,
  • 1 su bardağı ev yapımı üzüm sirkesi,
  • 3 diş sarımsak,
  • 1 yemek kaşığı şeker,
  • yeteri kadar ince ince doğranmış salatalık,
  • 1 çay kaşığı kaya tuzu,

Yapılışı:

1- Ev yapımı yoğurttan 1 litre kadar hafif koyu ayran yapın.

2- Sarımsağı havanda bir çay kaşığı kaya tuzu ile dövün.

3- Ayranın içerisine dövülen sarımsağı atın ve üzerine 1 tatlı kaşığı kadar kaya tuzu ile 1 yemek kaşığı şekeri ilave edin.

4- İçine 1 su bardağı ev yapımı üzüm sirkesi ekleyip, karıştırın.

İlginizi Çekebilir: Hellim Peynirli Kabak Mücver Tarifi… Lütfen Tıklayınız…

5- Buzdolabında 15 dakika (yada serin bir yerde) sarımsağın özünü alması için bekletin.

6- Dolaptan çıkartılan ayranı, bir süzgeç yardımıyla sarımsakları ayırt etmek için süzün.

7- Daha sonra içine ince ince doğranan salatalıkları ekleyip, servisinizi kaselerle yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 🤤🤤🤤

Sütlü Un Helvası….

Malzemelerimiz:

  • 2 su bardağı kara değirmen unu,
  • 100 gram tereyağı,
  • 2 su bardağı toz şeker,
  • ½ su bardağı ayçiçek yağı,
  • 2 su bardağı süt,

Yapılışı:

1- Tereyağını tavaya koyup, eriyip kızıncaya kadar bekleyin.

2- Sonra sıvı yağı ile birlikte unu üzerine ilave edin ve sarımsı bir renk alana kadar karıştırarak kavurun..

3- İstenilen kıvam elde edildikten sonra, içine ılık sütü ilave ederek karıştırmaya devam edin.

4- Sonra şekeri ilave edin ve şeker eriyene kadar karıştırmaya devam edin.

5- Hafif kendini çekince ocaktan alıp, üzerini tül ile kapatın. 5 dakika bekledikten sonra kalıp içerisine koyup, tabaklarla servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 🤤🤤🤤