Çorum Mutfağının İskilip Dolması


138 shares

✅ Çorum Mutfağının İskilip Dolması

Çorum’un İskilip ilçesine ait olan bu yemek, yaklaşık 12 saat sürede pişirildiği için dünyada en uzun zamanda pişirilen yemek unvanını sahip olmuştur. Lenger ismi verilen servis ekipmanı ile “İskilip Dolması” sofraya getirilir. Cemiyetlerde masa düzeni 10-12 kişilik gruplar halinde oluşur. İskilip dolmasının yanında sirke salatası (sirke, sarımsak, ayran, tuz ve salatalık) ve cacık ile servisi yapılır. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 🤤🤤🤤

  • Porsiyon: 10-12 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 1 kilo pirinç,
  • 1 kilo dana ya da kuzu eti (iri parçalar halinde),
  • 350 gram tereyağı,
  • 3 adet kuru soğan,
  • yeteri kadar karabiber,
  • yeteri kadar kimyon,
  • yeteri kadar tuz,
  • yeteri kadar su,
  • 2 su bardağı un (hamuru için),
  • yeteri kadar su (hamuru için),

Yapılışı:

1- Pirinci, bol tuzlu sıcak suda yarım saat ıslatın. Daha sonra iyice yıkayıp, süzün.

2- Bir tencerede eritilen tereyağında, piyazlık doğranan soğanı çok kısık ateşte karamelize olana kadar pişirin.

3- Ayrı bir tencerede 1 litre su kaynatın. Sonra, içine karamelize soğanlı tereyağının ¾’ünü ve pirinci ilave edin. Pirinçler diri kalacak şekilde ocaktan alın ve ara ara karıştırıp iyice soğutun.

4- Büyük bir tencerenin ortasına, etrafı açık kalacak şekilde alçak bir güveci ters olarak oturtun. Eti, güvecin etrafına yerleştirin. Üzerine tuz, karabiber ve kimyon serpin ve geri kalan (¼) soğanlı sosu gezdirin.

5- Etin üzerini geçecek kadar sıcak su ilavesi yapın. Güvecin üstüne bir tepsi ya da kapak yerleştirin. “Ca” adı verilen özel torbaya soğuk pilavı doldurun ve ağzını bağlayıp, tepsinin üzerine yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatın.

6- Un ile suyu karıştırıp bir hamur yoğurun. Bu hamurla, kapağın etrafında küçük bir delik bırakacak şekilde kapatın. Kısık ateşte 8 ile 12 saat arası pişirin.

7- Sonra tencereyi açınca “ca” torbasını çıkartıp, içindeki dolmayı boşaltın.

8- Lenger denilen sunum kabına alınan dolmanın üzerine, tencereden çıkartılan iri parça etleri yerleştirin ve üzerine, az et suyunu gezdirin. Şehriye çorbası, sirkeli cacık, turşu ve sütlü un helvası ile servis edin.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle... Afiyet olsun… 🤤🤤🤤

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

✅ Özel Günleri Yemeği İskilip Dolması

🍀 İskilip ilçesi’nde özel günlerin (düğün, sünnet, festival, mevlit vs) yemeği olarak sunulur. Sabah namazına müteakip erkekler ile başlayan servis, saat: 10:00 civarı kadınlara ikramı yapılır.

🍀 Yanında servis edilen sirke salatasının özelliği sindirimi kolaylaştırmasıdır. Bu masa düzeni, asırlardır sosyal sınıf fark etmeksizin cemiyete katılan insanların bir arada gelmesini sağlamıştır.

İlginizi Çekebilir:  Fırında Desenli Muzlu Kek

🍀 İlk lenger dolması bittikten sonra, misafirler tekrar yemek isterlerse Lenger ters çevrilir ve Kazancı diye tabir edilen Dolma ustasına bahşiş gönderilir.

🍀 Bahşiş ne kadar bol olursa, ikinci gelen Lenger’de et o kadar fazla olur.

🍀 İskilip Dolmasının ardından, sütlü un helvası ikram edilir. Gelen helvadan misafirler bir iki kaşık aldıktan sonra masada bulunan birisi sofra duasını yapar ve tekrar birkaç kaşık helva alındıktan sonra masa diğer misafirlerin ağırlanması için boşaltılır ve temizlenir.

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

✅ Sirke Salatası

Malzemelerimiz:

  • 1 litre hafif koyu ayran,
  • 1 su bardağı ev yapımı üzüm sirkesi,
  • 3 diş sarımsak,
  • 1 yemek kaşığı şeker,
  • yeteri kadar ince ince doğranmış salatalık,
  • 1 çay kaşığı kaya tuzu,

Yapılışı:

1- Ev yapımı yoğurttan, 1 litre kadar hafif koyu ayran yapın.

2- Sarımsağı, havanda bir çay kaşığı kaya tuzu ile dövün.

3- Ayrana dövülen sarımsağı ilave edin ve üzerine, 1 tatlı kaşığı kadar kaya tuzu ile 1 yemek kaşığı şeker ilave edin.

4- İçine, 1 bardak ev yapımı üzüm sirkesi ekleyerek karıştırın.

5- Buzdolabında 15 dakika (yada serin bir yerde) sarımsağın özünü alması için bekletin.

6- Dolaptan çıkartılan ayranı, içindeki sarımsakları ayırt etmek için bir süzgeçle süzün.

7- Daha sonra içine ince ince doğranan salatalıkları ekleyip, servisinizi kaselerle yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle... Afiyet olsun… 🤤🤤🤤

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

✅ Sütlü Un Helvası

  • Porsiyon: 6-8 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 2 su bardağı kara değirmen unu,
  • 100 gram tereyağı,
  • 2 su bardağı toz şeker,
  • ½ su bardağı ayçiçek yağı,
  • 2 su bardağı süt,

Yapılışı:

1- Tavada, tereyağını kızdırın.

2- Sonra, üzerine sıvıyağ ile un ilavesi yapın ve sarımsı bir renk alana kadar karıştırarak kavurun.

3- İstenilen kıvama gelince, içine ılık süt ilave ederek karıştırmaya devam edin.

4- Sonra, şeker ilave edin ve eriyene kadar karıştırmaya devam edin.

5- Hafif kendini çekince ocaktan alıp, üzerini tül ile kapatın. 5 dakika bekledikten sonra kalıp içine koyun ve tabaklarla servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 🤤🤤🤤

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

Fıstıklı Lezzet Topları

✅ Fıstıklı ve Hurmalı Lezzet Topları

  • Porsiyon: 12-15 adet,

Malzemelerimiz:

  • 1 su bardağı hurma (çekirdeği çıkarılmış),
  • 2 su bardağı Antep fıstığı (yarım bardağını üzeri için ayırın),
  • 6 adet misket limonunun rendelenmiş kabukları ve limonun suyu,
İlginizi Çekebilir:  Fıstıklı Hurmalı Lezzet Topları

Yapılışı:

1- 1,5 su bardağı Antep fıstığını ve hurmayı Robot ile yaklaşık 3-4 dakika karıştırın.

2- Sonra, üzerine limon kabukları ve su ilave ederek karıştırmaya devam edin.

3- Geri kalan yarım bardak Antep fıstığını, döverek küçük parçalara ayırın.

4- Hurmalı karışımdan, elinizle ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp küçük küçük toplar oluşturun.

5- Hurmalı topların üzerini, dövülen fıstıklara bulayıp servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun….😄😄😄

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

✅ Antep Fıstığının Faydaları Nelerdir?

Kuruyemiş olarak tüketilen ve baklavaların değişmez malzemesi Antep fıstığı, lif, fosfor mineralleri, potasyum, A grubu vitaminler, B grubu vitaminler, yağ ve protein açısından oldukça zengin bir meyvedir.

🌴 Antep Fıstığı, adını ilk olarak Gaziantep’te üretildiğinden bu adı almıştır. Sakız ağacıgiller familyasından kabuklu bir meyve olan “Yeşil Altın” çeşitli vitaminler ve mineraller bakımından çok besleyicidir.

🌴 Antep fıstığının bilinen önemli bir yan etkisi yoktur. Ancak, çok fazla tüketildiğinde kilo almaya neden olur. Yağ oranı yüksek olduğundan karaciğer yağlanmasını artırarak sivilce oluşumuna yol açar.

🌴 Ayrıca içeriğindeki protein bağışıklık sistemindeki maddelere karşı savaşarak alerjik reaksiyona sebep olabilir.

✅ Faydaları Nelerdir?

Antep fıstığının vücudumuza olan faydalarından bazıları…

Anemiyi önlemeye yardımcı olur.

Böbrek ve safra kesesi ağrılarını dindirmeye yardımcı olur.

Göğsü yumuşatarak ağrıları hafifletir.

Kandaki kötü kolesterolü (LDL) düşürür.

Mide zarını korur. Mide oluşan asit oranını dengeler.

Sindirim sistemini rahatlatır.

Kan basıncını da düşürerek inme, felç ve yüksek tansiyon riskini azaltır.

Akciğerlerdeki iltihabı temizler.

Hazımsızlık ve şişkinlik riskini azaltır.

Kaynatılıp suyu içildiğinde sürekli öksürüğü keser.

Bedeni ve zihni kuvvetlendirir.

Sinir sistemindeki hücreleri yeniler.

Bağışıklık sistemini güçlendirir.

Böbrek ve mesanede oluşan kumların dökülmesini sağlar.

İnsan vücudunun ihtiyacı olan fosforu karşılar.

Çocukların zeka gelişimine katkı sağlar.

Damar tıkanıklığını engelleyebilir.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun….😄😄😄

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

✅ Kış Aylarının Lezzeti Zeytinyağlı Karnabahar

Birçok hastalığa karşı kalkan görevi yapan zeytinyağı, sağlığımız için vazgeçilmez besinlerden birisidir. Zeytin açısından zengin bir coğrafyada bulunuyor olmamız bizlere zeytinyağından faydalanmak için bizlere büyük avantajlar sağlıyor. Ancak, bu faydayı her zaman yüksek düzeyde tutabilmemiz için zeytinyağını alırken, saklarken ve tüketirken bazı kuralları bilmemiz ve uygulamamız gerekiyor. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…👍👍👍

  • Porsiyon: 6 kişilik,
İlginizi Çekebilir:  Uzakdoğu Lezzetlerinden Tavuk Sote

Malzemelerimiz :

  • 1 kilo karnabahar,
  • 1 büyük kuru soğan,
  • 1 adet limon,
  • 1 adet havuç,
  • 2 diş sarımsak,
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
  • 1 çay kaşığı karabiber,
  • 1 tatlı kaşığı tuz,

Yapılışı:

1- Karnabaharın ince yeşil yapraklarını ayırıp, yıkayın ve ince ince doğrayın. Çiçekli kısımlarını keserek alın ve yıkayın.

2- Havuç, sarımsak ve soğanı küp küp doğrayın.

3- Karnabahar yaprakları da dahil, bütün malzemeleri geniş bir tencereye koyun. Karnabaharları yerleştirirken saplarının alt tarafta kalmasına dikkat edin. Üzerine, tuz ve karabiber ilave edin.

4- Tencerenin yarısına gelecek kadar soğuk su doldurup, 30-40 dakika kadar pişirin.

5- Ocağı kapattıktan sonra, yemeğe zeytinyağını ekleyip (böylelikle yağ yanmayacaktır), 5 dakika beklemeye alın. Sonra, üzerine limon sıkarak servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…👍👍👍

✦ ✦ ✦ ✦ ✦


✅  Zeytinyağlı Ezme Salatası

Ana yemeğinizin yanında yakışacak ve lezzet katacak olan bu güzel “Zeytinyağlı Ezme Salata” tarifimizi beğeneceğinizi umuyoruz. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 🍅🍅🍅

  • Porsiyon: 6 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 1 adet büyük domates,
  • 1 çay bardağı zeytinyağı,
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası,
  • 1 adet yeşil biber,
  • 1 adet küçük Kapya biber,
  • 1 adet salatalık,
  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi,
  • 1 adet kuru soğan,
  • 1 diş sarımsak,
  • 1 tatlı kaşığı sumak,
  • 1,5 çay kaşığı tuz,

Yapılışı:

1- Bütün malzemeleri ince olacak şekilde doğrayın.

2- Sonra üzerine tuz, sumak, zeytinyağı, salça ve nar ekşisi ekleyerek iyice karıştırın. Üzerine, taze sıkılmış limon gezdirin.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 🍅🍅🍅

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

✅ Zeytinyağını Hangi Kaplarda Muhafaza Etmeliyiz?

🌱 Zeytinyağını ışıktan, nemden, kokudan mümkün olduğunca uzak tutmak ve saklama ısısının değerlerini sabit hale getirmek önemlidir.

🌱 Zeytinyağı en iyi koyu renk cam şişelerde veya paslanmaz krom nikel teneke kutularda muhafaza edilmelidir.

🌱 Saklama ısısı bulundurduğumuz ortama göre 14-22 derece civarında olabilir. Unutulmamalıdır ki zeytinyağı hava ile uzun süreli temas ederse oksitlenme başlar yani yağ acılaşır ve bozulur. Bu nedenle kapakları mutlaka kapalı olmalıdır.

🌱 Zeytinyağınızı siz de mümkün olduğunca hava ile temas ettirmeyin, şişesinden kullanmayı tercih edin.

🌱 Oda sıcaklığında ve mutlaka karanlık bir dolapta muhafaza edin, raf üstünde ışık alacak şekilde bırakmamanızı öneririz. 


Arkadaşlarınla ​​paylaş!

138 shares

Ne Düşünüyorsun?

Enfes Enfes
1
Enfes
Lezzetli Lezzetli
1
Lezzetli
İlginç İlginç
0
İlginç
Tatsız Tatsız
0
Tatsız
Beğendim Beğendim
1
Beğendim
Tuzsuz Tuzsuz
0
Tuzsuz
YEMEKCİYİZ
Yeni tarifler denemeyi seven, dünya mutfağına ilgi duyan bir galaktik dünya insanı. Patates diyarının efendisi...

0 Yorumlar

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

İçerik Türü Seçin
Tarif & Makale
Yemek Tarifinizi veya Makalenizi Buradan Paylaşın
Açık Liste
Bir Konu Belirleyin ve Herkes O Konuda Paylaşım Yapıp Oy Kullansın
Bilgi Yarışması
Okuyucuların Bilgi Seviyesi Ölçmek İçin Bir Yarışma Düzenleyin
Anket
Belirli Konular İçin Oylama Açın