Kapat

Nar Ekşili Soğan Dolması Tarifi…

Anasayfa
Dolma-Sarma Nar Ekşili Soğan Dolması Tarifi…

Nar Ekşili Soğan Dolması Tarifi…

Nar ekşisi, nar suyunun kaynatılarak azaltılmasıyla elde edilen, ekşiliğinin yoğunlaştırılmış halidir. Şeker eklemesi yapmadığınız sürece, bal kıvamında bir nar ekşisi elde etmek mümkün değil. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…👍👍👍

Malzemelerimiz:

  • 1 kilo irice kuru soğan,
  • 1 su bardağı pirinç,
  • 250 gram kıyma,
  • 5-6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı,
  • 4-5 yemek kaşığı nar ekşisi,
  • ¼ demet kıyılmış maydanoz,
  • ½ çay kaşığı tarçın,
  • 1 çay kaşığı şeker,
  • 2 yemek kaşığı sirke,
  • 1 çay kaşığı karabiber,
  • yeteri kadar kaya tuzu,
  • yeteri kadar su,

Yapılışı:

1- Soğanların bir tanesini ince ince kıyın ve bir kenara ayırın. Kalan diğer soğanların hepsinin kenarına bir uçtan bir uca bıçak yardımı ile bir çizik atın.

2- Sonra, soğanları bol sirkeli suda 20 dakika kadar haşlayın ve süzün.

3- Daha sonra, haşlanan soğanları bıçakla çizdiğiniz yerden yaprak yaprak ayırın ve bir kenara alın.

4- İç harcı için bir kaba; ince kıyılan soğan, maydanoz, kıyma ve yıkanmış pirinç ile baharatları alın ve iyice yoğurun. Sonra, üzerine zeytinyağı ile nar ekşisini ilave ederek karıştırın.

5- Hazırlan bu iç harcı; soğan yapraklarının arasına 1 tatlı kaşığı miktarında yerleştirin ve soğan yaprağını yuvarlayın.

6- Hazırlanan soğan dolmalarını yayvan bir tencereye sırayla dizin.

7- Tencereye doldurma işlemi bitince, üzerine bir tabak yerleştirin ve dolmaların üzerine çıkacak kadar su ilavesi yapın. Suya biraz tuz ekleyin.

8- Kaynamaya başlayınca ocağın ateşini kısın ve 35-40 dakika daha pişmeye bırakın. Yaklaşık 40 dakika sonra ocağı kapatın. Tencerenin üzerindeki tabağı alıp, tencereyi bir kapak ile kapatın ve dinlenmeye bırakın. 15 dakika kadar dinlendirip servisinizi sıcak olarak yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…👍👍👍

İlginizi Çekebilir:  Toprak Güveçte Kuzu Pirzola Ziyafeti ...

Fırında, Ev Yapımı Nar Ekşisi

Nar ekşisi, nar suyunun kaynatılarak azaltılmasıyla elde edilen, ekşiliğinin yoğunlaştırılmış hali. Şeker eklemesi yapmadığınız sürece, bal kıvamında bir nar ekşisi elde etmek mümkün değil.

Ocakta pişen nar ekşisinde, kalın tabanlı tencere kullanılmasına rağmen “pişmiş” bir tat var. Fırında pişen nar ekşisinde ise, içinde bulunduğu kabın tabanı direkt olarak ateşle temas halinde olmadığı için, taze nar tadı alabildiğince hissediliyor.

İçinde bir miktar şeker var. Fakat bu sadece, kıvamını koyulaştırmak için. Tattığınızda yüzünüzün buruşacağına emin olabilirsiniz.

Porsiyon: 215 gram nar ekşisi için,

Malzemelerimiz: 

  • 3.5 kilo nar (sıkılmışı 960 gram veya 4 su bardağı),*
  • 1/2 çay bardağı (50 gram) toz şeker,

*4 su bardağı nar suyu elde etmek için 3,5 kilo nar kullanılır. Narları sıkarken, tanelerini kaplayan beyaz deri acı bir tat bırakacağı için, meyve sıkacağını kullanmayın. Nar’ın içindeki beyaz derilerini ayıklayın, kullanmayın.

*Lavabonun içine geniş bir kap koyun. Narları ortadan ikiye (eğer elleriniz ufaksa dörde) kesin ve kesik yüzeyleri kaba bakacak şekilde, limon sıkar gibi lavabodaki kabın içine sıkın.

*Sıkmakta zorlanırsanız, baş parmaklarınızı tepesinde birleştirip diğer parmaklarınızı içine doğru sokup, taneleri ezerek sularını çıkartın. Kaba akan nar suyunun içine taneleri de düşecektir.

*Daha sonra, üzerine tel bir süzgeç oturtulan başka bir kabın içine aktarın, süzgeçte toplanan nar tanelerini de avucunuzun içinde sıkın ve süzgeci kaldırın. İşlemi lavabonun içinde yaptığınız için, mutfağınız kirlenmeyecektir.

Yapılışı:

1- Nar suyuna, şekeri ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.

2- Karışımı, ısıya dayanıklı bir tepsiye (27*40 boyutunda 2 cm derinliğinde) veya fırın kabına boşaltın ve önceden 180 derecede ısıtılan fırında bir miktar koyulaşana kadar, 75-80 dakika pişirin.

İlginizi Çekebilir:  Fırında Portakallı Barbun

3- Pişen nar ekşisi, fırından çıktığında oldukça akışkan kıvamda (su kıvamında değil) olmalı, soğudukça koyulaşacaktır.

4- Fırında iken, kıvamını alıp almadığını kontrol etmek için; fırına verdikten 1 saat sonra, nar ekşisinden 1 kaşık alın ve önceden buzluğa konulup bekletilen ufak bir soğuk tabağa dökün. Sonra, buzluğa koyup 2 dakika kadar bekletin. Tabak yana doğru eğildiğine, nar ekşisi yavaş yavaş ilerliyor ve parmağınızı kalın bir tabaka halinde kaplayacak kadar koyulaşmış ise kıvamı doğrudur. Su gibi akışkan ise, kıvam testini 5-10 dakikada bir uygulayarak pişirmeye devam edin.

5- Nar ekşisi kıvamına gelince, tepsiyi fırından çıkartın ve kapaklı cam bir şişeye aktarıp, oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

6- Kullanılan tepsinin (ya da fırın kabının) boyutu, pişme süresini etkileyecektir. Daha büyük bir tepsi kullanıldığında, şekerli nar suyu daha büyük bir alana yayılacak, daha çabuk buharlaşacak ve istenilen kıvamı daha erken elde edecektir.

7- Unutmayın; tarifte belirtilen 75-80 dakikayı, yaklaşık bir süre olarak kabul edin ve 1 saat geçtikten sonra, sıklıkla kıvamını kontrol edin. Daha ufak bir kap kullandığınızda ise, tam tersine pişme süresi uzayacaktır.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…👍👍👍