✅ Ordu Mutfağından Etli Tefek Sarması
Malzemelerimiz:
- 1 kilo gram orta yağlı kıyma,
- 5-6 adet kemikli et (tencerenin tabanı için),
- 5 demet Tefek (üzüm yaprağı),
- 2 yemek kaşığı tereyağı,
- 1 küçük fincan sıvıyağ (fındık yağı olması tercih edilmeli),
- 1 küçük çay bardağı baldo pirinç,
- 2 adet büyük kuru soğan,
- 1 yemek kaşığı biber salçası,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 küçük demet maydanoz,
- 1 tatlı kaşığı pul biber,
- 1 tatlı kaşığı karabiber,
- 2 çay kaşığı tuz,
Yapılışı:
1- Akşamdan salamura Tefeklerini tuzundan arınması için kaynar suya bırakın.
2- Sonra, yarıya kadar su dolu derin bir tencerede kaynamaya bırakın.
3- Sarmanın içi için, önce soğanları ince ince doğrayın ve bir tatlı kaşığı tuz ile ovarak öldürün. Daha sonra, soğanları sıkarak kıyma ile karıştırın.
4- Kıymaya ince doğranan maydanoz, karabiber, salça, pul biber, bol suda yıkanmış çiğ pirinç ile 1 çay kaşığı tuz ekleyerek iyice yoğurun. Sarmanın iç malzemesi hazırdır.
5- Tuzunu bırakan üzüm yapraklarından (tefek) kalın damarları ayıklayın. Sonra içi malzemesi ile, yaprakların yarısını kullanarak (küçük parmak kalınlığında olmalı) sarmaları sarın. Sarmalar ne kadar küçük sarılırsa, o kadar güzel olacaktır.
6- Derin bir tencerenin tabanına 5-6 tane kemikli eti serin ve minik sarmaların üstünü artan yapraklarla iyice kapatın. Sonra, tencereye sarmaların üzerini 1 cm kadar örtecek kadar kaynar su ekleyin ve güçlü bir ateşte kaynamaya bırakın.
7- Sarmaların suyu kaynama noktasına geldiğinde, kısık ateşe alın ve yavaş yavaş demlenerek pişirmeye devam edin.
8- Ayrı bir tavada sıvıyağını kızdırıp, kalan bir çay kaşığı tuzu ekleyin ve içine salçayı ilave ederek kızdırın. Daha sonra ince ince kesilen sarımsakları da içinde kızartın ve ardından naneyi de ilave ederek sarmaların üzerine kaşıkla gezdirin.
9- Daima oldukça sıcak servis yapacağımız yemeğimizi sunarken, ayrı bir tavada erittiğimiz tereyağı sarmaların üzerine yemek kaşığı yardımı ile dökelim.
10- Sıcak olarak servisi yapılacak olan yemeğimizi sunarken, ayrı bir tavada eritilen tereyağını sarmaların üzerine gezdirin.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😋😋😋
0 Yorumlar