Silifke Mutfağı Lezzetlerinden Yahni….

✅ Silifke Mutfağı Lezzetlerinden Yahni….

Yahni, keşkekle birlikte de servisi yapılır. Keşkeğin ortasının açılıp, yahninin dökülüp bu şekilde servis edilmesine “orta” denir ve günümüzün en yaygın servis biçimi de budur. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…👍👍👍

Porsiyon: 6 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 400 gram keçi eti (iri parçalı),
  • 2 yemek kaşığı tereyağ,
  • 400 gram arpacık soğan,
  • 1 çay bardağı nohut,
  • 1 yemek kaşığı biber salçası,
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber,
  • 1 tatlı kaşığı tuz,

Yapılışı:

1- Bir gün önceden ıslatılan nohutu suda haşlayıp, kabuklarını soyun.

2- Sonra tencereye parça etleri ve etlerin üzerini geçecek kadar su koyup, pişmeye bırakın.

3- Etler pişmeye başlayınca, üzerine oluşan köpüğü ara ara alıp, atın. Yaklaşık 60 dakika kadar pişirin.

4- Arpacık soğanları, tuzla ovun ve sonra tereyağında kavurun.

5- Kavrulan soğan, nohut, salça ve kırmızı biberi tencereye ilave ederek pişirmeye devam edin.

6- Yemek pişince dinlenmeye alıp, sonra servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😂😂😂

✅ Sade Yağ Nasıl Yapılır?

Osmanlı dilinde  “revgan-i sade” olarak anılır. Türkçe de “sade yağ” veya “saf yağ” olarak bilinir. Tereyağı %85 oranında yağ içerirken sade yağ %99 oranında yağ içermektedir. Sade yağ yapılması için, tereyağının içinde bulunan % 10 – % 20 oranındaki su arındırılarak saf yağ elde edilir. Tereyağı 150 derece sıcaklığa kadar dayanırken, sade yağ 200-240 dereceye kadar dayanmaktadır. Yemeklerinizde eşsiz lezzetlerin anahtarı olan sade yağ, tereyağından daha lezzetli ve enfes yemekler yapmanıza yardımcı olacaktır. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍

Malzemelerimiz:

  • 2 kilo tereyağı,

*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***

🌱 En iyi sade yağ, koyun tereyağından yapılır. Ayrandan elde edilen tereyağından yapılan sadeyağ daha lezzetlidir.

İlginizi Çekebilir:  Tavuk Suyunda Mercimek Çorbası

🌱 Tereyağındaki yağ oranı % 85 iken, sade yağda bulunan yağ oranı % 99 civarındadır. Bu nedenle normal tereyağına göre daha az kullanılmalıdır.

Yapılışı:

1- Tereyağını çelik bir tencereye alın ve çok kısık ateşte köpüklenene kadar (yaklaşık 15-20 dakika) erimeye bırakın. 

(Bu işlem esnasında yağı yakmamaya, sıcaklığı ani arttırmamaya dikkat edilmelidir. Aksi taktirde yağınız sağlıklı bir yağ yerine trans yağa dönüşür.)

2- Yağ eriyip kaynarken tortular dibe çökecek ve üstü de köpük köpük kabarmaya başlayacak.

3- Köpükleri bir süzgeç veya kaşıkla belirli aralıklarla alın ve köpüklenmesi tamamen bitene kadar (yaklaşık 45-50 dakika) bu işlemi yapmaya devam edin.

4- Bu sürenin sonunda, tortular tamamen dibe çökecek ve tereyağda bulunan su buharlaşacaktır.

5- Ocağın altını kapatıp, yağı bir süre dinlenmeye bırakın.

6- Sonra, yağı sık dokulu bir bezden ya da tülbentten geçirip, kavanoza koyup donmasını bekleyin.

7- Yağ donduktan sonra kullanmaya başlayın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍

✅ Sade Yağın Faydaları…

Sade yağ, yemeklerinizde tereyağından daha eşsiz bir lezzet katmaktadır. Yemeklerde 1-2 tatlı kaşığı kadar kullanmanız yeterli olacaktır. Serin ve kuru yerde muhafaza ediniz. Işıktan koruyunuz.

🌱 İçinde laktoz yada oksitlenmiş kolesterol içermediğinden daha sağlıklıdır.

🌱 İçerdiği vitaminler A,D,E yönünden zengindir.

🌱 Özellikle K2 vitamini kemiklerin güçlenmesini sağlar.

🌱 Hindistan cevizi gibi zayıflamaya destek olur.

🌱 Sindirim sistemini destekler ve katkı sağlar.

🌱 Kolesterolü düşürür sağlıklı bir yaşam sunar.

✅ Sade Yağ Nasıl Saklanır?..

1- Oda sıcaklığında cam kavanozda veya hava almasını önleyici bir kapta muhafaza edebilirsiniz.

2- Sade yağın kıvamı şampuan kıvamında olmalıdır. Katı tereyağı kıvamında olması, sade yağın bozulmaya başladığının göstergesidir.  

İlginizi Çekebilir:  Trakya Mutfağından Arnavut Ciğeri

3- Gerekli şartlar sağlandığında 1 yıl kadar durabilir ve kullanabilirsiniz. 

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😂😂😂

✅ Urfa Mutfağının Lezzeti Bostanalı Tas Kebabı….

Bostana; domates, salatalık, biber, maydanoz vb. salata malzemelerinin, sumak, pul kırmızı biber gibi çeşitli baharatların, nar ekşisi ile hafifçe sulandırılarak sunulan salata çeşididir. Yaz aylarında, içerisine buz eklenerek soğuk soğuk olarak servis edilir. Genellikle Urfa yöresine ait yapılan salata çeşididir. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle... Afiyet olsun… 😂😂😂

Porsiyon: 6 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 1 kilo yağsız kuzu eti,
  • ½ su bardağı tereyağ,
  • 1 çay bardağı nar pekmezi,
  • 2 iri kuru soğan,
  • 2 kaşık domates salçası,
  • 1 demet maydanoz,
  • ½ demet yeşil soğan,
  • yeteri kadar baharat çeşitleri,
  • yeteri kadar tuz,

Yapılışı:

1- Kuzu etini kuşbaşı olarak doğrayıp, büyük bir tavaya koyun.

2- Daha sonra kuru soğanları temizleyin ve iri iri doğrayıp ete ilave edin.

3- Üzerine salça, tuz ve tercih edeceğiniz diğer çeşitli baharatları dökerek harmanlayın. Sonra büyük bir tasın içine alın ve karıştırıp, tavaya ters kapatın.

 (ters kapatılan tası kaldırmayıp, bostana dökülene kadar bekletin)

4- Üzerine tereyağ ve az su ilave ederek çok kısık bir ateşte, suyunu çekene kadar yaklaşık 4 saat kadar pişirip ocaktan alın.

5- Ayıklanıp kıyılan yeşil soğan, maydanoz, tuz ve nar pekmezini karıştırıp tasın etrafına dökün.

6- Şekli bozulmadan tepsiyle sofraya alın ve tası kaldırarak servisinizi yapın. Yanında pirinç pilavını da unutmayın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 😂😂😂

İlgili Yazılar

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başka Yazı Yok