Kapat

Silifke Mutfağı Lezzetlerinden Yahni…

Anasayfa
Ana Yemek Silifke Mutfağı Lezzetlerinden Yahni…

Silifke Mutfağı Lezzetlerinden Yahni…

Yahni, keşkekle birlikte de servisi yapılır. Keşkeğin ortasının açılıp, yahninin dökülüp bu şekilde servis edilmesine “orta” denir ve günümüzün en yaygın servis biçimi de budur. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…👍👍👍

Porsiyon: 6 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 400 gram keçi eti,
  • 2 yemek kaşığı tereyağ,
  • 400 gram arpacık soğan,
  • 1 çay bardağı nohut,
  • 1 yemek kaşığı biber salçası,
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber,
  • 1 tatlı kaşığı tuz,

Yapılışı:

1- Bir gün önceden ıslatılan nohutu suda haşlayın ve kabuklarını soyun.

2- Sonra tencereye parça etleri koyun ve etlerin üzerini geçecek kadar su ilave edin.

3- Tencereyi ocağa koyun ve pişmeye başlayınca üzerine oluşan köpüğü ara ara alın. Yaklaşık, 60 dakika kadar pişirin.

4- Arpacık soğanları tuz ile ovun ve sonra tereyağında kavurun.

5- Kavrulan soğanlar ile nohut, salça ve kırmızı biberi tencereye ilave edin. Et iyice pişinceye kadar, pişirmeye devam edin.

6- Yemek pişince dinlenmeye alın ve sonra servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle…Afiyet olsun…😂😂😂

Sade Yağ Nasıl Yapılır?

Osmanlı dilinde  “revgan-i sade” olarak anılır. Türkçe de “sade yağ” veya “saf yağ” olarak bilinir. Tereyağı %85 oranında yağ içerirken sade yağ %99 oranında yağ içermektedir. Sade yağ yapılması için, tereyağının içinde bulunan % 10 – % 20 oranındaki su arındırılarak saf yağ elde edilir. Tereyağı 150 derece sıcaklığa kadar dayanırken, sade yağ 200-240 dereceye kadar dayanmaktadır. Yemeklerinizde eşsiz lezzetlerin anahtarı olan sade yağ, tereyağından daha lezzetli ve enfes yemekler yapmanıza yardımcı olacaktır. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…👍👍👍

Malzemelerimiz:

  • 2 kilo tereyağı,

Yapılışı:

1- Tereyağını çelik bir tencereye alın ve çok kısık ateşte köpüklenene kadar (yaklaşık 15-20 dakika) erimeye bırakın. (Bu işlem esnasında yağı yakmamaya, sıcaklığı ani arttırmamaya özen gösterilmelidir. Aksi taktirde yağınız sağlıklı bir yağ yerine trans yağa dönüşür.)

2- Yağ eriyip kaynarken tortular dibe çökecek ve üstü de köpük köpük kabarmaya başlayacak.

İlginizi Çekebilir:  Zeytinyağlı Fesleğenli ve Kaparili Dil Balığı Tarifi

3- Köpükleri bir süzgeç veya kaşıkla belirli aralıklarla alın ve köpüklenmesi tamamen bitene kadar (yaklaşık 45-50 dakika) bu işlemi yapmaya devam edin.

4- Bu sürenin sonunda, tortular tamamen dibe çökecek ve tereyağda bulunan su buharlaşacaktır.

5- Ocağın altını kapatın ve yağı bir süre dinlenmeye bırakın. Yağın üstünde sarı bir renk görülecek.

6- Sonra, yağı sık dokulu bir bezden ya da tülbentten geçirip, kavanoza koyun ve donmasını bekleyin.

7- Yağınızı donduktan sonra kullanmaya başlayın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍

*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***

En iyi sade yağ, koyun tereyağından yapılır. Ayrandan elde edilen tereyağdan yapılan sadeyağ daha lezzetlidir. Tereyağındaki yağ oranı % 85 iken, sade yağda bulunan yağ oranı % 99 civarındadır. Bu nedenle normal tereyağına göre daha az kullanılmalıdır.

Sade Yağın Faydaları

  • Sade yağ, yemeklerinizde tereyağından daha eşsiz bir lezzet katmaktadır.
  • Yemeklerde 1-2 tatlı kaşığı kadar kullanmanız yeterli olacaktır.
  • Serin ve kuru yerde muhafaza ediniz. Işıktan koruyunuz.
  • İçinde laktoz yada oksitlenmiş kolesterol içermediğinden daha sağlıklıdır.
  • İçerdiği vitaminler A,D,E yönünden zengindir.
  • Özellikle K2 vitamini kemiklerin güçlenmesini sağlar.
  • Hindistan cevizi gibi zayıflamaya destek olur.
  • Sindirim sistemini destekler ve katkı sağlar.
  • Kolesterolü düşürür sağlıklı bir yaşam sunar.
Sade Yağ Nasıl Saklanmalı?

1- Oda sıcaklığında cam kavanozda veya hava almasını önleyici bir kapta muhafaza edebilirsiniz.

2- Sade yağın kıvamı şampuan kıvamında olmalıdır. Katı olarak tereyağı kıvamında olması, sade yağın bozulmaya başladığının göstergesidir.  

3- Gerekli şartlar sağlandığında 1 yıl kadar durabilir ve kullanabilirsiniz. 

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 😂😂😂

Urfa Mutfağının Lezzeti Bostanalı Tas Kebabı…

Bostana; domates, salatalık, biber, maydanoz vb. salata malzemelerinin, sumak, pul kırmızı biber gibi çeşitli baharatların, nar ekşisi ile hafifçe sulandırılarak sunulan salata çeşididir. Yaz aylarında, içerisine buz eklenerek soğuk soğuk olarak servis edilir. Genellikle Urfa yöresine ait yapılan salata çeşididir. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 😂😂😂

İlginizi Çekebilir:  Çipura Balığı Köftesi Tarifi

Porsiyon: 6 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 1 kilo yağsız kuzu eti,
  • ½ su bardağı tereyağ,
  • 1 çay bardağı nar pekmezi,
  • 2 iri kuru soğan,
  • 2 kaşık domates salçası,
  • 1 demet maydanoz,
  • ½ demet yeşil soğan,
  • yeteri kadar baharat çeşitleri,
  • yeteri kadar tuz,

Yapılışı:

1- Kuzu etini kuşbaşı olarak doğrayıp, büyük bir tavaya koyun.

2- Daha sonra kuru soğanları temizleyin ve iri iri doğrayıp etin üzerine ilave edin.

3- Üzerine salça, tuz ve tercih edeceğiniz diğer çeşitli baharatları dökerek harmanlayın. Sonra büyük bir tasın içine alın ve karıştırıp, tavaya ters kapatın (ters kapatılan tası kaldırmayıp, bostana dökülene kadar bekletin).

İlginizi Çekebilir: Fincanda Bitter Çikolatalı Pasta…. Lütfen Tıklayınız…

4- Üzerine tereyağ ile az su ilave ederek çok kısık bir ateşte suyu çekene kadar yaklaşık 4 saat kadar pişirin. Pişince ateşten alın.

5- Ayıklanıp kıyılan yeşil soğan, maydanoz, tuz ve nar pekmezini karıştırıp tasın etrafına dökün.

6- Şekli bozulmadan tepsiyle sofraya alın ve tası kaldırarak servisinizi yapın. Yanında pirinç pilavını da unutmayın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 😂😂😂

Eti Sağlıklı Pişirme Yöntemleri…

Kırmızı et içerdiği demir, magnezyum, çinko, fosfor, folik asit, B6 ve B12 ile zengin bir besin kaynağıdır. Ancak et, doğru pişirme yöntemi tercih edilmezse besin değeri kaybıyla birlikte sağlığa da zararlı hale gelir.

* Haşlama, ızgara veya fırında pişirme en sağlıklı yöntemlerdir. Kızartma veya kavurmadan özellikle kaçınılmalıdır.

* Her ne kadar kavurmayı sağlık açısından önerilmez ise de, kurban bayramının olmazsa olmazıdır ve bayram döneminde kavurma tüketimi oldukça artar.

Bu nedenle önerimiz, en azından kendi ağırlığının % 25’i iç yağı içeren etin, kuyruk yağı ve tereyağı eklemeden sadece kendi yağında ve çok kısık ateşte ağzı kapalı olarak kavrulmasıdır.

İlginizi Çekebilir:  Kuzu Etli ve Yoğurtlu Çorba: Lebeniye Tarifi...

Nasıl Pişirmeliyiz?

1- Etleri çok yüksek ateş yerine kısık ateşte pişirin ve etler pişerken çok sık çevirmeyin çünkü içi çiğ kalabilir.

2- Eti çevirirken çatal yerine maşa kullanınız. Ete çatal batırıp delerseniz, içindeki suyu salacaktır.  Bu da etteki hem lezzet, hem besin öğesi kaybı demektir.

İlginizi Çekebilir: Gaziantep Mutfağının Mangalda Altı Ezmeli Kebabı…. Lütfen Tıklayınız…

3- Az pişmiş ya da yanma derecesinde çok pişmiş etleri tercih etmeyiniz. Az pişmiş etlerin içindeki mikrobiyal aktivite devam ediyor olabilir.

4- Çok pişmiş, neredeyse yanmış etlerdeki kanserojen madde oranı çok fazladır. 

5- En sağlıklı et pişirme yöntemlerinden biri de ızgaradır. Ancak, mangal yaparken çok dikkat edilmelidir. Çünkü etin ateşe çok yakın olması kanserojen maddelerin açığa çıkmasına neden oluyor. 

Mangal yaparken kömürün kor halini almasını beklemeli ve et ile ateşin arasının en az 15 cm. olmasına dikkat edilmelidir.