Silifke Mutfağı Lezzetlerinden Yahni

✅ Silifke Mutfağı Lezzetlerinden Yahni

Yahni, keşkekle birlikte de servisi yapılır. Keşkeğin ortasının açılıp, yahninin dökülüp bu şekilde servis edilmesine “orta” denir ve günümüzün en yaygın servis biçimi de budur. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…👍👍👍

Porsiyon: 6 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 400 gram keçi eti (iri parçalı),
  • 2 yemek kaşığı tereyağı,
  • 400 gram arpacık soğan,
  • 1 çay bardağı nohut,
  • 1 yemek kaşığı biber salçası,
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber,
  • 1 tatlı kaşığı tuz,

Yapılışı:

1- Bir gün önceden ıslatılan nohutu suda haşlayıp, kabuklarını soyun.

2- Sonra tencereye parça etleri ve sonra etlerin üzerini geçecek kadar suda pişmeye bırakın.

3- Etler pişmeye başlayınca, üzerine oluşan köpüğü ara ara alıp, atın. Yaklaşık 60 dakika kadar pişirin.

4- Arpacık soğanları, tuzla ovun ve sonra, tereyağında kavurun.

5-Tencereye kavrulan soğan, nohut, salça ve kırmızı biber ilave ederek pişirmeye devam edin.

6- Yemek pişince dinlenmeye alın ve sonra servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😂😂😂

✅ Sadeyağ Nasıl Yapılır?

Osmanlı dilinde  “revgan-i sade” olarak anılır. Türkçe de “sadeyağ” veya “safyağ” olarak bilinir. Tereyağ %85 oranında yağ içerirken sadeyağ %99 oranında yağ içermektedir. Sadeyağ yapılması için, tereyağın içinde bulunan % 10 – % 20 oranındaki su arındırılarak “sadeyağ” elde edilir. Tereyağ 150 derece sıcaklığa kadar dayanırken, sadeyağ 200-240 dereceye kadar dayanmaktadır. Yemeklerinizde eşsiz lezzetlerin anahtarı olan sadeyağ, tereyağından daha lezzetli ve enfes yemekler yapmanıza yardımcı olacaktır. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍

Malzemelerimiz:

  • 2 kilo tereyağı,

*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***

🌱 En iyi sadeyağ, koyun tereyağından yapılır. Ayrandan elde edilen tereyağından yapılan sadeyağ daha lezzetli olur.

İlginizi Çekebilir:  Probiyotik Besin Kaynağı Tarhana Çorbası

🌱 Tereyağdaki yağ oranı % 85 iken, sadeyağda bulunan yağ oranı % 99 civarındadır. Bu nedenle normal tereyağına göre daha az kullanılmalıdır.

Yapılışı:

1- Tereyağını çelik bir tencereye alın ve çok kısık ateşte köpüklenene kadar (yaklaşık 15-20 dakika) erimeye bırakın. 

(Bu işlem esnasında yağı yakmamaya, sıcaklığı ani arttırmamaya dikkat edilmelidir. Aksi taktirde yağınız sağlıklı bir yağ yerine trans yağa dönüşür.)

Sade Yağ

2- Yağ eriyip kaynarken tortular dibe çökecek ve üstü de köpük köpük kabarmaya başlayacak.

3- Köpükleri bir süzgeç veya kaşıkla belirli aralıklarla alın ve köpüklenmesi tamamen bitene kadar (yaklaşık 45-50 dakika) bu işlemi yapmaya devam edin.

4- Bu sürenin sonunda, tortular tamamen dibe çökecek ve tereyağda bulunan su buharlaşacaktır.

5- Ocağın altını kapatıp, yağı bir süre dinlenmeye bırakın.

6- Sonra, yağı sık dokulu bir bezden ya da tülbentten geçirip, kavanoza koyup donmasını bekleyin.

7- Yağ donduktan sonra kullanmaya başlayın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍

✅ Sadeyağın Faydaları

Sadeyağ, yemeklerinizde tereyağdan daha eşsiz bir lezzet katmaktadır. Yemeklerde 1-2 tatlı kaşığı kadar kullanmanız yeterli olacaktır. Serin ve kuru yerde muhafaza ediniz. Işıktan koruyunuz.

🌱 Laktoz yada oksitlenmiş kolesterol içermediğinden daha sağlıklıdır.

🌱 İçerdiği vitaminler A,D,E yönünden zengindir. Özellikle, K2 vitamini kemiklerin güçlenmesini sağlar.

🌱 Sindirim sistemini destekler ve katkı sağlar. Kolesterolü düşürür sağlıklı bir yaşam sunar.

✅ Sadeyağ Nasıl Saklanır?

1- Oda sıcaklığında cam kavanozda veya hava almasını önleyici bir kapta muhafaza edebilirsiniz.

2- Sadeyağın kıvamı şampuan kıvamında olmalıdır. Katı tereyağı kıvamında olması, sadeyağın bozulmaya başladığının göstergesidir.  

3- Gerekli şartlar sağlandığında 1 yıl kadar durabilir ve kullanabilirsiniz. 

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😂😂😂

İlginizi Çekebilir:  Nohutlu Ayran Çorbası

✅ Urfa Mutfağının Lezzeti Bostanalı Tas Kebabı

Bostana; domates, salatalık, biber, maydanoz vb. salata malzemelerinin, sumak, pul kırmızı biber gibi çeşitli baharatların, nar ekşisi ile hafifçe sulandırılarak sunulan salata çeşididir. Yaz aylarında, içerisine buz eklenerek soğuk soğuk olarak servis edilir. Genellikle Urfa yöresine ait yapılan salata çeşididir. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle... Afiyet olsun… 😂😂😂

Porsiyon: 6 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 1 kilo yağsız kuzu eti,
  • ½ su bardağı tereyağı,
  • 1 çay bardağı nar pekmezi,
  • 2 iri kuru soğan,
  • 2 kaşık domates salçası,
  • 1 demet maydanoz,
  • ½ demet yeşil soğan,
  • yeteri kadar baharat çeşitleri,
  • yeteri kadar tuz,

Yapılışı:

1- Kuzu etini kuşbaşı olarak doğrayın ve büyük bir tavaya koyun.

2- Daha sonra kuru soğanları temizleyerek iri iri doğrayın ve ete ilave edin.

3- Üzerine salça, tuz ve tercih edeceğiniz diğer çeşitli baharatları dökerek harmanlayın. Sonra, büyük bir tasın içinde karıştırıp, tavaya ters kapatın.

 (ters kapatılan tası kaldırmayıp, bostana dökülene kadar bekletin)

4- Üzerine tereyağı ile az su ilave ederek çok kısık ateşte, suyunu çekene kadar yaklaşık 4 saat kadar pişirin ve sonra ocaktan alın.

5- Ayıklanıp ince kıyılan yeşil soğan, maydanoz, tuz ve nar pekmezini karıştırıp tasın etrafına dökün.

6- Şekli bozulmadan tepsiyle sofraya alın ve tası kaldırarak servisinizi yapın. Yanında, pirinç pilavını da unutmayın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 😂😂😂

Yazar

Yeni tarifler denemeyi seven, dünya mutfağına ilgi duyan bir galaktik dünya insanı. Patates diyarının efendisi...

İlgili Yazılar

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

Hızlı yorum için giriş yapın.

Başka Yazı Yok

Koleksiyona Ekle

Koleksiyon Yok

Burada daha önce oluşturduğunuz tüm koleksiyonları bulacaksınız.

Kayıt Ol

Zaten üye misiniz? Giriş Yap

Giriş Yap

Henüz üyeliğiniz yok mu? Kayıt Ol