Kapat

Silifke Mutfağının Lezzetlerinden “Yahni” Tarifi…

Anasayfa
Ana Yemek Silifke Mutfağının Lezzetlerinden “Yahni” Tarifi…

Silifke Mutfağının Lezzetlerinden “Yahni” Tarifi…

Yahni, keşkekle birlikte de servisi yapılır. Keşkeğin ortasının açılıp, yahninin dökülüp bu şekilde servis edilmesine “orta” denir ve günümüzün en yaygın servis biçimi de budur. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…👍👍👍

Porsiyon: 6 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 400 gram keçi eti,
  • 2 yemek kaşığı tereyağ,
  • 400 gram arpacık soğan,
  • 1 çay bardağı nohut,
  • 1 yemek kaşığı biber salçası,
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber,
  • 1 tatlı kaşığı tuz,

Yapılışı:

1- Bir gün önceden ıslatılan nohutu, suda haşlayın ve kabuklarını soyun.

2- Sonra, tencereye parça etleri koyun ve etlerin üzerini geçecek kadar su ilave edin.

3- Tencereyi ocağa koyun ve pişmeye başlayınca üzerine oluşan köpüğü ara ara alın. Yaklaşık, 60 dakika kadar pişirin.

4- Arpacık soğanları, tuz ile ovun ve sonra tereyağında kavurun.

5- Kavrulan soğanlar ile nohut, salça ve kırmızı biberi tencereye ilave edin. Et iyice pişinceye kadar, pişirmeye devam edin.

6- Yemek pişince, dinlenmeye alın ve sonra servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle…Afiyet olsun…😂😂😂

Sade Yağ Nasıl Yapılır?

Osmanlı dilinde  “revgan-i sade” olarak anılır. Türkçe de “sade yağ” veya “saf yağ” olarak bilinir. Tereyağı %85 oranında yağ içerirken sade yağ %99 oranında yağ içermektedir. Sade yağ yapılması için, tereyağının içinde bulunan % 10 – % 20 oranındaki su arındırılarak saf yağ elde edilir. Tereyağı 150 derece sıcaklığa kadar dayanırken, sade yağ 200-240 dereceye kadar dayanmaktadır. Yemeklerinizde eşsiz lezzetlerin anahtarı olan sade yağ, tereyağından daha lezzetli ve enfes yemekler yapmanıza yardımcı olacaktır. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…👍👍👍

Malzemelerimiz:

  • 2 kilo tereyağı,

Yapılışı:

1- Tereyağını çelik bir tencereye alın ve çok kısık ateşte köpüklenene kadar (yaklaşık 15-20 dakika) erimeye bırakın. (Bu işlem esnasında yağı yakmamaya, sıcaklığı ani arttırmamaya özen gösterilmelidir. Aksi taktirde yağınız sağlıklı bir yağ yerine trans yağa dönüşür.)

2- Yağ eriyip kaynarken tortular dibe çökecek ve üstü de köpük köpük kabarmaya başlayacak.

İlginizi Çekebilir:  Hastası Olacaksınız: Nohutlu Köfteli Çorba

3- Köpükleri bir süzgeç veya kaşıkla belirli aralıklarla alın ve köpüklenmesi tamamen bitene kadar (yaklaşık 45-50 dakika) bu işlemi yapmaya devam edin.

4- Bu sürenin sonunda, tortular tamamen dibe çökecek ve tereyağda bulunan su buharlaşacaktır.

5- Ocağın altını kapatın ve yağı bir süre dinlenmeye bırakın. Yağın üstünde sarı bir renk görülecek.

6- Sonra, yağı sık dokulu bir bezden ya da tülbentten geçirip, kavanoza koyun ve donmasını bekleyin.

7- Yağınız donduktan sonra kullanmaya başlayın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 

Püf noktaları:

En iyi sade yağ, koyun tereyağından yapılır. Ayrandan elde edilen tereyağdan yapılan sadeyağ daha lezzetlidir. Tereyağındaki yağ oranı % 85 iken, sade yağda bulunan yağ oranı % 99 civarındadır. Bu nedenle normal tereyağına göre daha az kullanılmalıdır.

Sade Yağın Faydaları

  • Sade yağ, yemeklerinizde tereyağından daha eşsiz bir lezzet katmaktadır.
  • Yemeklerde 1-2 tatlı kaşığı kadar kullanmanız yeterli olacaktır.
  • Serin ve kuru yerde muhafaza ediniz. Işıktan koruyunuz.
  • İçinde laktoz yada oksitlenmiş kolesterol içermediğinden daha sağlıklıdır.
  • İçerdiği vitaminler A,D,E yönünden zengindir.
  • Özellikle K2 vitamini kemiklerin güçlenmesini sağlar.
  • Hindistan cevizi gibi zayıflamaya destek olur.
  • Sindirim sistemini destekler ve katkı sağlar.
  • Kolesterolü düşürür sağlıklı bir yaşam sunar.
Nasıl saklanmalı?

1- Oda sıcaklığında cam kavanozda veya hava almasını önleyici bir kapta muhafaza edebilirsiniz.

2- Sade yağın kıvamı şampuan kıvamında olmalıdır. Katı olarak tereyağı kıvamında olması, sade yağın bozulmaya başladığının göstergesidir.  

3- Gerekli şartlar sağlandığında 1 yıl kadar durabilir ve kullanabilirsiniz.