Kapat

Afyon İkram Sofralarının Vazgeçilmezi Afyon Kebabı…

Anasayfa
Ana Yemek Afyon İkram Sofralarının Vazgeçilmezi Afyon Kebabı…

Afyon İkram Sofralarının Vazgeçilmezi Afyon Kebabı…

Afyon mutfağı, geleneksel lezzetleriyle son derece zengin bir mutfak olması nedeniyle, Türk mutfağında önemli bir yere sahiptir. Şehre adını veren ve hamur işlerinin vazgeçilmezi olan haşhaş ile haşhaş yağının kullanımı da oldukça yaygındır. Haşhaşlı lokul, haşhaşlı lokum, haşhaş ezmesi, haşhaş helvası bunlardan bazıları.

Ayrıca, Afyon mutfağında pek çok farklı yemeği yapılan patlıcan da büyük bir öneme sahiptir. Geleneksel “patlıcan böreği” de bunların başında gelen lezzetlerden biri.

Afyon’nun halk kültüründen olan “sıra yemekleri” kendine özgü çeşitliliğini ortaya koyan yemeklerdir. Belli bir sırayı takip etmesinden dolayı bu isimle anılmaktadır. Afyon’da sıra yemekleri genellikle; doğum ve ad koyma, ölüm (taziye), zinardı, oğlan kınası, güveyi koyma, el öpme ve çeyiz indirme, sünnet düğünü, hacı yemeği, gezek davetlerinde misafirlere ikram edilir.

Sıra yemeklerinde, “meydan sofrası” denilen 12 kişilik büyük bir sofra hazırlanır. Sofraya “peşkir” denilen uzun kumaş peçeteler sıralanır. Meydan sofrasında herkes aynı kaptan yemek yediği için, ayrı ayrı tabaklar kullanılmaz. Bu sofranın etrafına misafirler yaşları dikkate alınarak otururlar.

En az 40-50 kişilik sıra yemeği hazırlanan davet evinde 2-3 sofra kurulur ve her sofraya, misafirlere ikramda bulunmak üzere (buyur etmek için) ev halkından birer kişi oturur. Sıra yemekleri, misafirlere şu sıra ile ikram edilir. Pirinç çorbası, bütüm et (bütün et), musakka (nohutlu patlıcan ya da kabak musakkası), muhallebi, paça (veya nohutlu tavuk yahnisi), taze fasulye, baklava (veya kaymaklı ekmek kadayıfı), bamya, mevsimine göre meyveler.

İlginizi Çekebilir: Arı Sütü Nedir? Nasıl Tüketebilirsiniz?… Lütfen Tıklayınız….

Özellikle; sünnet düğünü ve hac öncesi veya sonrası verilen davetlerde çorbanın ardından Afyon kebabı, pilav üstü kavurma gibi et yemekleri ikram edilir. Daha sonra mevsime göre sebze çeşitleri, börek ve vişne hoşafı, kaymaklı ekmek kadayıfı, baklava, irmik helvası, hurma tatlısı gibi tatlılarla sıra yemeğine devam edilir. Sıra yemekleri bamya, meyve ya da sütlü tatlı yenilmesi ve yemek duası yapılmasıyla sona erer.

Son zamanlarda, sıra yemeklerinden paça ve nohutlu tavuk yahnisi çıkarılmıştır. Yakın zamanlarda sıra yemeklerinde; çorba, Afyon kebabı, musakka, dolma (yaprak sarma), muhallebi, taze fasulye, tatlı (ekmek kadayıfı, baklava, tel kadayıf) ve bamya ikram edilmeye başlanmıştır.

Sıra yemeğinde verilen yemeklerin fazla sayıda olmasının yaratacağı sindirim sorunlarını gidermek amacıyla yemeklerin sonunda bamyanın ikram edilmesi Afyon yemek kültürünün önemli bir farklılığıdır.

İlginizi Çekebilir:  Bulgurlu Kabak Dolması

Afyon sofralarının vazgeçilmezi “Afyon Kebabı”nın tarifi:

Malzemelerimiz:

  • 1 kilo kuşbaşı dana eti,
  • ¼ demet maydanoz,
  • 2 adet kırmızı domates,
  • 4 adet çarliston (veya sivri) biber,
  • 2 adet kebaplık pide,
  • 1 çay kaşığı karabiber,
  • 1 çay bardağı süzme yoğurt (üzeri için),
  • 3 yemek kaşığı salça (üzeri için),
  • 2 yemek kaşığı tereyağ (üzeri için),
  • 1 tatlı kaşığı kaya tuzu,

Yapılışı:

1- Kuşbaşı etini düdüklü tencerede suyunu çekene kadar kavurun.

2- Sonra, üzerini örtecek kadar su koyun ve tuzu ilave ederek lokum kıvamında pişirin.

3- Diğer tarafta, pideleri kare (2×2) şeklinde doğrayın ve tercih edilirse fırında da ısıtın.

4- Pişen kuşbaşı etin suyunu süzün ve bu et suyunu pideleri ıslatmak için kullanın.

5- Et suyu ile ıslatılan pideleri, servis tepsisine alın ve daha sonra üzerine pişirilen etleri yayın.

6- a) Üzerini, ince doğranan maydanoz, biber ve domatesle süsleyip, karabiber serpiştirerek soğutmadan servisinizi yapın.

veya;

6- b) Sosu için tavada, salçayı tereyağında kızdırın. Sonra, üzerine önce yoğurdu yayın. Daha sonra, tereyağlı sosu üzerinde gezdirin ve karabiberi de serpiştirerek soğutmadan servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle…Afiyet olsun…😅😅😅

Sodyum ve Yağ İçermeyen Pirinç Nedir? Faydaları Nelerdir?

Çeltik, su içinde çimlenebilen ve kökleri sudaki oksijenden yararlanabilen bir tahıldır. İnsanlar için besin kaynağı olarak tahıllar içinde buğdaydan sonra gelen en önemli üründür. Sodyum ve yağ içermeyen pirinç, böbreklerinden, kalp yetersizliğinden ve ödemden rahatsızlık duyanlar için eşsiz bir gıdadır.

Suda yetişen tek tahıl olan pirincin, besin maddelerince zengin toprakları sevmesi ve ılık sularda yetişmesi ürüne yansımaktadır. Hemen hemen tüm çeşitleri protein, karbonhidrat, fosfor, demir, kalsiyum, B1,B2 vitaminleri ve az da olsa A ve C vitaminlerini içermektedir. İçerdiği mineraller sayesinde kemik yapısının gelişimini, cildin ve tırnakların parlaklaşmasını sağlamaktadır.

İlginizi Çekebilir: Çölyak Hastalarına Glutensiz Ekmek Tarifi…Lütfen Tıklayınız….

Pirinçin Özelliği ve faydaları…

*Pirinç alerjik olmayan bir gıda maddesidir. Özel hasta diyetlerinde ve verdiği tokluk hissiyle zayıflama diyetlerinde kullanılabilir.

*Aynı zamanda bağırsak hareketlerini düzenleyen, tansiyonu düşürücü etkisinden dolayı sıkça tüketilen pirinç, mutfakların vazgeçilmezidir.

*Pirincin içerdiği karbonhidratlar vücudun enerji kaynağı olduğundan insan beslenmesinde büyük önemi vardır.

*Kaslarda depolanan daha sonra vücudun enerji ihtiyacını karşılayan karbonhidratlar, günlük kalori ihtiyacının karşılanması için beslenme uzmanlarınca tavsiye edilmektedir.

*Kas gelişiminde görevli amino-asitlerden  bünyesinde 8 adet mevcuttur. Niasin, fosfor, demir gibi besleyici ve vücut için gerekli elementleri içermektedir.

İlginizi Çekebilir:  Farklı Bir Lezzet: Kekikli Yeşil Zeytin Çorbası Tarifi

Kepekli Pirinç…

*Sağlıklı beslenmemize olumlu katkısı olan kepekli pirinç, çeltiğin en dış tabakası soyulduğunda ortaya çıkar. Bu kepek tabakası, vücut için gerekli olan B1,B2,B6,PP, E ve F vitaminleri ile potasyum, fosfor, kalsiyum ve flor gibi elementleri içerir.

*Kepekli pirinç, sindirim işlemini kolaylaştırır, kan şekerini kontrol ederek kolesterolü düşürür, vücudun vitamin ve mineral ihtiyaçlarını karşılar.

İlginizi Çekebilir:  Mutfağınızın En Sevilen Lezzetlerinden Elmalı Kısır.. Lütfen Tıklayınız….

Karışık Sebze Pilavı

Malzemelerimiz:

  • 100 gram taze fasulye,
  • 150 gram hindi füme jambonu,
  • 125 gram dondurulmuş bezelye,
  • 1 diş sarımsak,
  • 3 çorba kaşığı sıvıyağ,
  • ½ demet taze soğan,
  • 6 adet bebek mısır (konserve),*
  • 1 adet kırmızı dolmalık biber,
  • 1 adet sarı dolmalık biber,
  • 1 çay bardağı et suyu,
  • 100 gram pirinç,
  • yeteri kadar karabiber,
  • yeteri kadar tuz,
bebek mısır

Bebek Mısır:

Bu tatlı ve körpe mısırlar, özellikle Çin ve Tayland mutfaklarında birçok yemeğin yapımında sıklıkla kullanılır. Bebek mısırları buharda pişirerek veya haşlayarak tüketebileceğiniz gibi, sotelerde kullanarak son derece hızlı ve lezzetli yemekler hazırlayabilirsiniz.

Yapılışı:

*Pirinçle pilavınızı hazırlayın.

*Taze fasulyeyi yıkayıp ve keserek üçe bölün.

*Biberleri ikiye bölüp, çekirdeklerini temizleyin ve küçük küçük doğrayın. Sarımsağı soyup presten geçirin.

*Taze soğanı temizleyin ve yıkayıp halka halka doğrayın.

*Bebek mısırların suyunu süzün ve uzunlamasına ikiye bölün.

*Hindi fümeyi şerit şerit kesin.

*Yağı, kavurma sacında kızdırın.

*Taze fasulye, biber, sarımsak, taze soğan, bebek mısır ve bezelyeyi kavurup et suyunu ilave edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

*Üzerini kapatın ve 2 dakika orta ateşte pişmeye bırakın.

*Hindi şeritlerini tavaya alıp, sebzeleri 3-4 dakika daha pişirin.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle…Afiyet olsun…👍👍👍

İlginizi Çekebilir: İyi Bir Çay Nasıl Demlenir?….Lütfen Tıklayınız….

Siyah Pirinçli Çorba

Malzemelerimiz:

  • 1 fincan siyah pirinç,
  • 1 adet tavuk göğsü,
  • 1 fincan doğranmış soğan,
  • ¼ fincan doğranmış maydanoz,
  • 3 su bardağı süt,
  • 3 su bardağı tavuk suyu,
  • ½ fincan soyulmuş patates,
  • ⅓ fincan un,
  • 200 gram beyaz peynir (küp),
  • 2 diş sarımsak,,
  • ½ çay kaşığı karabiber,
  • ¼ çay kaşığı tuz,

Yapılışı:

* Pirinci haşlayın.

* Bir tencereye yağı alın ve soğan ile sarımsakları soteleyin.

* Üzerine, tavuk suyunu ve patatesleri ilave edin. Orta ateşte kaynamasını bekleyin.

İlginizi Çekebilir:  Kayseri Mutfağından Kuzu Etli Kuru Bamya Çorbası....

* Patatesler haşlanınca unu ve sütü ayrı bir kapta karıştırarak ilave ederek 5 dakika daha pişirin.

* Ocaktan alıp üzerine peynir, pirinç , tuz ve karabiberi ilave edin. İyice karıştırın.

* Servisinde üzerini son olarak maydanozla süsleyerek servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle…Afiyet olsun…👍👍👍

İlginizi Çekebilir:  Sağlıklı Bir İnsanın Günlük Su Tüketimi Ne Kadar Olmalı?…Lütfen Tıklayınız….

Yoğurtlu Çorba

Malzemelerimiz:

  • 1 fincan haşlanmış pirinç,
  • 2 fincan yoğurt,
  • ¼ fincan süt,
  • 2 çorba kaşığı yağ,
  • 2 adet kırmızı biber,
  • ½ demet kişniş (doğranmış),
  • ½ fincan zencefil,
  • yeteri kadar hardal tohumu,

Yapılışı:

*Yanmaz bir tavada yağı kızdırın ve içine hardal tohumlarını ilave edin.

*Hardal tohumları patlamaya başlayınca zencefil ve kişnişleri ilave ederek 1 dakika kadar soteleyin.

*Karışımı ocaktan alıp, üzerine haşlanmış pirinçleri ilave edin.

*Daha sonra tuzu, yoğurdu ve sütü de ekleyerek karıştırıp servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle…Afiyet olsun…👍👍👍

İlginizi Çekebilir:  Sebzeyi Meyveyi Ne Kadar Tanıyorsun ? Kendini Test Et ?…Lütfen Tıklayınız….

Fırın Sütlaç

Malzemelerimiz:

  • 1 litre süt,
  • 1 su bardağı şeker,
  • 1 adet yumurta sarısı,
  • ½ su bardağı pirinç,
  • 1,5 yemek kaşığı buğday nişastası,
  • 1 paket vanilya,
  • 1 tutam tuz,

Yapılışı:


*Pirinçleri 2-3 su yıkayın ve sonra orta boy bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ve bir tutam tuz ilave edin, şişip yumuşayana kadar orta ateşte kaynatın.

*1 litre sütten küçük bir cezveye süt ayırın içine, nişasta ile vanilyayı ekleyin ve karıştırarak eritin.

*Pirinçler yumuşayınca sütü ve şekeri tencereye ekleyin. Kaynayana kadar orta ateşte karıştırın.

*Cezveyi küçük ocağa alın ve nişasta koyulaşana kadar karıştırın.
Tencerede kaynayan süte, cezvenin tamamını ekleyin 5-6 dakika daha karıştırarak pişirin.

*Ocağı kapatıp, sütlaçtan 1-1,5 kepçe kaseye alın ve yumurta sarısını ekleyerek çırpın .

*Kalan sütlaçları küçük kaplara bölüştürün, üzerine yumurtalı sütlaçtan gezdirin.

*Sütlaç kaplarını önceden ısıtılmış 200 derece fırın tepsisine yerleştirin ve fırın tepsisine, sütlaç kaplarının yarısına gelecek kadar su koyarak fırınlayın.

*Sütlaçların üzeri kızarınca fırından alın ve ılık yada soğuk olarak servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle…Afiyet olsun…👍👍👍

İlginizi Çekebilir:  Kafein Nedir? Ne Değildir?.Lütfen Tıklayınız….

İlginizi Çekebilir: Düdüklü Tencereyi Kullanırken Nelere Dikkat Edilmeli?.Lütfen Tıklayınız….

İlginizi Çekebilir:  Yumuşacık İçimli Pancar Kvass Tarifi….Lütfen Tıklayınız….