Kapat

Afyon Sofralarının Vazgeçilmezi Afyon Kebabı

Anasayfa
Ana Yemek Afyon Sofralarının Vazgeçilmezi Afyon Kebabı

Afyon mutfağı, geleneksel lezzetleriyle son derece zengin bir mutfak olması nedeniyle, Türk mutfağında önemli bir yere sahiptir. Şehre adını veren ve hamur işlerinin vazgeçilmezi olan haşhaş ile haşhaş yağının kullanımı da oldukça yaygındır. Haşhaşlı lokul, haşhaşlı lokum, haşhaş ezmesi, haşhaş helvası bunlardan bazıları.

Ayrıca, Afyon mutfağında pek çok farklı yemeği yapılan patlıcan da büyük bir öneme sahiptir. Geleneksel “patlıcan böreği” de bunların başında gelen lezzetlerden biri.

Bu görsel boş bir alt niteliğe sahip; dosya adı sira-sofralarinin-bas-taci-afyon-kebabi.jpg

Afyon’nun halk kültüründen olan “sıra yemekleri” kendine özgü çeşitliliğini ortaya koyan yemeklerdir. Belli bir sırayı takip etmesinden dolayı bu isimle anılmaktadır. Afyon’da sıra yemekleri genellikle; doğum ve ad koyma, ölüm (taziye), zinardı, oğlan kınası, güveyi koyma, el öpme ve çeyiz indirme, sünnet düğünü, hacı yemeği, gezek davetlerinde misafirlere ikram edilir.

Sıra yemeklerinde, “meydan sofrası” denilen 12 kişilik büyük bir sofra hazırlanır. Sofraya “peşkir” denilen uzun kumaş peçeteler sıralanır. Meydan sofrasında herkes aynı kaptan yemek yediği için, ayrı ayrı tabaklar kullanılmaz. Bu sofranın etrafına misafirler yaşları dikkate alınarak otururlar.

En az 40-50 kişilik sıra yemeği hazırlanan davet evinde 2-3 sofra kurulur ve her sofraya, misafirlere ikramda bulunmak üzere (buyur etmek için) ev halkından birer kişi oturur. Sıra yemekleri, misafirlere şu sıra ile ikram edilir. Pirinç çorbası, bütüm et (bütün et), musakka (nohutlu patlıcan ya da kabak musakkası), muhallebi, paça (veya nohutlu tavuk yahnisi), taze fasulye, baklava (veya kaymaklı ekmek kadayıfı), bamya, mevsimine göre meyveler.

Özellikle; sünnet düğünü ve hac öncesi veya sonrası verilen davetlerde çorbanın ardından Afyon kebabı, pilav üstü kavurma gibi et yemekleri ikram edilir. Daha sonra mevsime göre sebze çeşitleri, börek ve vişne hoşafı, kaymaklı ekmek kadayıfı, baklava, irmik helvası, hurma tatlısı gibi tatlılarla sıra yemeğine devam edilir. Sıra yemekleri bamya, meyve ya da sütlü tatlı yenilmesi ve yemek duası yapılmasıyla sona erer.

İlginizi Çekebilir:  Tam Zamanı: Baklalı Bahar Pilavı Tarifi

Son zamanlarda, sıra yemeklerinden paça ve nohutlu tavuk yahnisi çıkarılmıştır. Yakın zamanlarda sıra yemeklerinde; çorba, Afyon kebabı, musakka, dolma (yaprak sarma), muhallebi, taze fasulye, tatlı (ekmek kadayıfı, baklava, tel kadayıf) ve bamya ikram edilmeye başlanmıştır.

Sıra yemeğinde verilen yemeklerin fazla sayıda olmasının yaratacağı sindirim sorunlarını gidermek amacıyla yemeklerin sonunda bamyanın ikram edilmesi Afyon yemek kültürünün önemli bir farklılığıdır. Afyon sofralarının vazgeçilmezi “Afyon Kebabı”nın tarifi ise:

Malzemelerimiz:

  • 1 kilo kuşbaşı dana eti,
  • 1/4 demet maydanoz,
  • 2 adet kırmızı domates,
  • 4 adet çarliston (veya sivri) biber,
  • 2 adet kebaplık pide,
  • 1 çay kaşığı karabiber,
  • 1 çay bardağı süzme yoğurt (üzeri için),
  • 3 yemek kaşığı salça (üzeri için),
  • 2 yemek kaşığı tereyağ (üzeri için),
  • 1 tatlı kaşığı kaya tuzu,

Yapılışı:

1- Kuşbaşı etini, düdüklü tencerede suyunu çekene kadar kavurun.

2- Sonra, üzerini örtecek kadar su koyun ve tuzu ilave ederek lokum kıvamında pişirin.

3- Diğer tarafta, pideleri kare (2×2) şeklinde doğrayın ve tercih edilirse fırında ısıtın.

4- Pişen kuşbaşı etin suyu süzün ve bu et suyunu pideleri ıslatmak için kullanın.

5- Islatılan pideleri, servis tepsisine alın ve daha sonra üzerine pişirilen etleri yayın.

6- a) Üzerini, ince doğranan maydanoz, biber ve domatesle süsleyip, karabiber serpiştirerek soğutmadan servisinizi yapın.

veya;

6- b) Sosu için tavada, salçayı tereyağında kızdırın. Sonra, üzerine önce yoğurdu yayın. Daha sonra, tereyağlı sosu üzerinde gezdirin ve karabiberi de serpiştirerek soğutmadan servisinizi yapın.

Afiyet olsun…