Afyon İkram Sofralarının Vazgeçilmezi Afyon Kebabı

✅ Afyon İkram Sofralarının Vazgeçilmezi Afyon Kebabı

Afyon mutfağı, geleneksel lezzetleriyle son derece zengin bir mutfak olması nedeniyle, Türk mutfağında önemli bir yere sahiptir. Şehre adını veren ve hamur işlerinin vazgeçilmezi olan haşhaş ile haşhaş yağının kullanımı da oldukça yaygındır. Haşhaşlı lokul, haşhaşlı lokum, haşhaş ezmesi, haşhaş helvası bunlardan bazıları.

🌱 Afyon mutfağında pek çok farklı yemeği yapılan patlıcan da büyük bir öneme sahiptir. Geleneksel “patlıcan böreği” de bunların başında gelen lezzetlerden biri.

– Afyon’nun halk kültüründen olan “sıra yemekleri” kendine özgü çeşitliliğini ortaya koyan yemeklerdir. Belli bir sırayı takip etmesinden dolayı bu isimle anılmaktadır.

– Afyon’da sıra yemekleri genellikle; doğum ve ad koyma, ölüm (taziye), zinardı, oğlan kınası, güveyi koyma, el öpme ve çeyiz indirme, sünnet düğünü, hacı yemeği, gezek davetlerinde misafirlere ikram edilir.

🌱 Sıra yemeklerinde, “meydan sofrası” denilen 12 kişilik büyük bir sofra hazırlanır. Sofraya “peşkir” denilen uzun kumaş peçeteler sıralanır.

🌱 Meydan sofrasında herkes aynı kaptan yemek yediği için, ayrı ayrı tabaklar kullanılmaz. Bu sofranın etrafına misafirler yaşları dikkate alınarak otururlar.

En az 40-50 kişilik sıra yemeği hazırlanan davet evinde 2-3 sofra kurulur ve her sofraya, misafirlere ikramda bulunmak üzere (buyur etmek için) ev halkından birer kişi oturur. Sıra yemekleri, misafirlere şu sıra ile ikram edilir. Pirinç çorbası, bütüm et (bütün et), musakka (nohutlu patlıcan ya da kabak musakkası), muhallebi, paça (veya nohutlu tavuk yahnisi), taze fasulye, baklava (veya kaymaklı ekmek kadayıfı), bamya, mevsimine göre meyveler.

🌱 Özellikle; sünnet düğünü ve hac öncesi veya sonrası verilen davetlerde çorbanın ardından Afyon kebabı, pilav üstü kavurma gibi et yemekleri ikram edilir.

🌱 Daha sonra mevsime göre sebze çeşitleri, börek ve vişne hoşafı, kaymaklı ekmek kadayıfı, baklava, irmik helvası, hurma tatlısı gibi tatlılarla sıra yemeğine devam edilir.

🌱 Sıra yemekleri bamya, meyve ya da sütlü tatlı yenilmesi ve yemek duası yapılmasıyla sona erer.

🌱 Son zamanlarda, sıra yemeklerinden paça ve nohutlu tavuk yahnisi çıkarılmıştır.

🌱 Yakın zamanlarda sıra yemeklerinde; çorba, Afyon kebabı, musakka, dolma (yaprak sarma), muhallebi, taze fasulye, tatlı (ekmek kadayıfı, baklava, tel kadayıf) ve bamya ikram edilmeye başlanmıştır.

🌱 Sıra yemeğinde verilen yemeklerin fazla sayıda olmasının yaratacağı sindirim sorunlarını gidermek amacıyla yemeklerin sonunda bamyanın ikram edilmesi Afyon yemek kültürünün önemli bir farklılığıdır.

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

✅ Afyon sofralarının vazgeçilmezi Afyon Kebabı

• Porsiyon: 5-6 kişilik,

Malzemelerimiz:

• 1 kilo kuşbaşı dana eti,
• ¼ demet maydanoz,
• 2 adet kırmızı domates,
• 4 adet çarliston (veya sivri) biber,
• 2 adet kebaplık pide,
• 1 çay kaşığı karabiber,
• 1 çay bardağı süzme yoğurt (üzeri için),
• 3 yemek kaşığı salça (üzeri için),
• 2 yemek kaşığı tereyağı (üzeri için),
• 1 tatlı kaşığı kaya tuzu,

Yapılışı:

1- Kuşbaşı etini düdüklü tencerede suyunu çekene kadar kavurun.

2- Sonra üzerini örtecek kadar su koyup, tuz ilave ederek lokum kıvamında pişirin.

3- Diğer tarafta pideleri kare (2×2) şeklinde doğrayıp, (tercih edilirse) fırında ısıtın.

4- Pişen kuşbaşı etin suyunu süzün ve bu et suyunu pideleri ıslatmak için kullanın.

5- Et suyu ile ıslatılan pideleri servis tepsisine alıp, daha sonra üzerine pişirilen etleri yayın.

6- a) Üzerini ince doğranan maydanoz, biber ve domatesle süsleyip, karabiber serpiştirerek soğutmadan servisinizi yapın.

veya;

6- b) Sosu için tavada, salçayı tereyağında kızdırın. Sonra, üzerine önce yoğurdu yayın. Daha sonra tereyağlı sosu üzerinde gezdirin ve karabiberi de serpiştirerek soğutmadan servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 🍅🍅🍅

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

✅ Karışık Sebze Pilavı

• Porsiyon: 5-6 kişilik,

Malzemelerimiz:

• 100 gram taze fasulye,
• 150 gram hindi füme jambonu,
• 125 gram dondurulmuş bezelye,
• 1 diş sarımsak,
• 3 çorba kaşığı sıvıyağ,
• ½ demet taze soğan,
• 6 adet bebek mısır (konserve),*
• 1 adet kırmızı dolmalık biber,
• 1 adet sarı dolmalık biber,
• 1 çay bardağı et suyu,
• 100 gram pirinç,
• yeteri kadar karabiber,
• yeteri kadar tuz,

Bebek Mısır:

Bu tatlı ve körpe mısırlar, özellikle Çin ve Tayland mutfaklarında birçok yemeğin yapımında sıklıkla kullanılır.

Bebek mısırları buharda pişirerek veya haşlayarak tüketebileceğiniz gibi, sotelerde kullanarak son derece hızlı ve lezzetli yemekler hazırlayabilirsiniz.

Yapılışı:

1- Pirinçle pilavınızı hazırlayın.

2- Taze fasulyeyi yıkayıp ve keserek üçe bölün.

3- Biberleri ikiye bölüp, çekirdeklerini temizleyin ve küçük küçük doğrayın. Sarımsağı soyup presten geçirin.

4- Taze soğanı temizleyin ve yıkayıp halka halka doğrayın.

5- Bebek mısırların suyunu süzün ve uzunlamasına ikiye bölün.

6- Hindi fümeyi şerit şerit kesin.

7- Yağı, kavurma sacında kızdırın.

8- Taze fasulye, biber, sarımsak, taze soğan, bebek mısır ve bezelyeyi kavurup et suyunu ilave edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

9- Üzerini kapatın ve 2 dakika orta ateşte pişmeye bırakın.

10- Hindi şeritlerini tavaya alıp, sebzeleri 3-4 dakika daha pişirin.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

✅ Yumurtalı Fırın Sütlaç

• Porsiyon: 5-6 kişilik,

Malzemelerimiz:

• 1 litre süt,
• 1 su bardağı şeker,
• 1 adet yumurta sarısı,
• ½ su bardağı pirinç,
• 1,5 yemek kaşığı buğday nişastası,
• 1 paket vanilya,
• 1 tutam tuz,

Yapılışı:

1- Pirinçleri 2-3 su yıkayıp, orta boy bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ve bir tutam tuz ilave ederek, şişip yumuşayana kadar orta ateşte kaynatın.

2- 1 litre süte nişasta ve vanilya ekleyip, karıştırarak eritin.

(küçük bir cezve kadar nişastalı sütü ayırın)

3- Pirinçler yumuşayınca süt ve şekeri tencereye ekleyin. Kaynayana kadar orta ateşte karıştırın.

4- Cezvedeki sütü küçük ocağa alın ve nişasta koyulaşana kadar karıştırın. Tencerede kaynayan süte, cezvenin tamamını ekleyin 5-6 dakika daha karıştırarak pişirin.

5- Ocağı kapatıp sütlaçtan 1-1,5 kepçe kaseye alın ve yumurta sarısını ekleyerek çırpın .

6- Kalan sütlaçları küçük kaplara bölüştürün, üzerine yumurtalı sütlaçtan gezdirin.

7- Sütlaç kaplarını önceden ısıtılan 200 derece fırın tepsisine yerleştirin ve fırın tepsisine, sütlaç kaplarının yarısına gelecek kadar su koyarak fırınlayın.

8- Sütlaçların üzeri kızarınca fırından alıp, ılık yada soğuk olarak servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 🥛🥛🥛