✅ Balık Sevenlere Hamsi Ançuez
Ocak ayında uskumru, lüfer, palamut, istavrit lezzetlerini muhafaza eder. Kefal ve hamsi tam yağlı durumdadır. Çinekop, kofana, minakop boldur. Midyenin mevsimi başlamıştır. Tekir, kırlangıç fazla miktarda avlanır. Hamsi iyice yağlanmış ve büyümüştür. Mezgit ise, etli ve lezzetli bir dip balığı olarak Ocak ayında bolca tüketilebilir.
- Porsiyon: 4 kişilik,
Malzemelerimiz:
- 500 gram hamsi,
- 1 bardak zeytinyağı,
- 1 çay bardağı vişne sirkesi,
- 50 gram yoğurt suyu,
- 25 gram taze tarhun,
- 1 tatlı kaşığı toz şeker,
- 2 tatlı kaşığı sumak,
- 1 tatlı kaşığı tane karabiber,
- 20 adet koruk tanesi,
- 1 çay bardağı su,
- 3 tatlı kaşığı tuz,
*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***
🐟 Ançüez: Çoğunlukla “hamsi”, “sardalye”, “çaça” ve “tirsi” balıklarından yapılan yağlı ve tuzlu bir balık ezmesidir. Kökenleri İtalya mutfağına dayanır.
🐟 Hamsi veya Sardalyanın tuzlanarak kavanoz ya da teneke kutulara konulmasıyla yapılmaktadır.
Yapılışı:
1- Hamsileri temizleyip kafalarını ayıklayıp, orta kılçıklarını ise üzerinde tutun.
2- Temizlenen hamsileri, daha önce sterilize edilen kavanoza dizin.
3- Diğer tüm malzemeleri (vişne sirkesi, yoğurt suyu, taze tarhun, toz şeker, sumak, tane karabiber, koruk tanesi, su, tuz) karıştırın ve hamsilerin üzerine dökün.
4- Hazırlanan kavanozu 2 gün buzdolabında bekletin ve 2. günün sonunda hamsileri turşu suyundan çıkartıp, başka bir kavanoza aktarın.
5- Kavanozun üzerini zeytinyağı ile kaplayın ve sonra, buzdolabında saklamaya devam edin.
6- Konserve kapağı açılmadığı sürece, 1 yıl boyunca muhafaza edilebilir.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 🐟🐟🐟
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Balık Nasıl ve Ne Zaman Tüketilmeli? Faydaları Nelerdir?
🐟 Balık; kırmızı et ile tavuk etine göre daha az miktarda yağ ve doymuş yağ içeren, omega 3, kaliteli proteinler, vitaminler ve mineraller yönünden de çok zengin bir besinimizdir.
🐟 Ekim ayı, balık sezonunun en canlı aylarından biridir. Barbunya, çipura, kılıç, levrek, lüfer, tekir, sardalya, palamut, orfoz, traça çok lezzetlidir. Palamutun en lezzetli zamanıdır.
🐟 Her çeşitte bolluk Ekim ayında geçici balıkların yazın Karadeniz’de beslenip Marmara’ya dönüşe başladığı aydır. Bu, balığın her çeşidinin bollaşması demektir.
✅ Balığın Tazeliği Çok Önemli
🐟 Balık avlandıktan kısa bir süre sonra tazeliğini kaybeder. Bu nedenle balık alırken tazeliğine çok dikkat edilmelidir.
🐟 Taze balığın göz bebekleri dışa doğru bombelidir, bayat balığın göz bebekleri ise çökmüş donuk ve mattır.
🐟 Balığın tazeliğini koruyan soğuk hava depoları olsa da bu özelliklere dikkat etmek gerekir.
🐟 Ayrıca, taze balığın üzerine elinizi bastırıp çektiğinizde bir iz oluşmaz fakat bayat balığın üzerine elinizi bastırıp çektiğinizde iz kalır ve balık eski şekline dönemez.
✅ Balığın Pişirme Yöntemine Dikkat
🐟 İçeriğindeki sağlıklı yağların bozulmaması ve fazla yağ tüketiminden kaçınmak için balığı yağda kızartmak yerine, haftada en az iki kez fırında, ızgara veya buğulama olarak tüketmeyi ihmal etmeyin.
🐟 Haftada en az 2 gün, mevsiminde balık tüketmek sağlığınız için gereklidir.
✅ Çocuklar Neden Balık Sevmez?
🐟 Çocukların tat ve koku alma duyuları hassastır. Balık diğer gıdalara nazaran daha çok koku yaydığından çocuklarda isteksizlik olabilir.
🐟 Bebeğinize veya çocuğunuza ilk defa balık yediriyorsanız beyaz etli balıklarla başlayın.
🐟 Beyaz etli balıklar, tat ve koku olarak kırmızı etli balıklara nazaran daha hafif ve yağsız olmaları nedeniyle, çocukların balığı sevmeleri daha kolay olacaktır.
🐟 Alabalık, Levrek, Çipura, Mezgit, Tavuk Balığı, Dil Balığı beyaz etli ve kokusu az balıklardır.
🐟 Omega-3 seviyesi daha yüksek Palamut, somon, uskumru gibi yağlı balıkları, balık sevme süreçlerini atlattıktan sonra yedirmeye dikkat edilmeli.
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Balığın Faydaları
Balık, az karbonhidrat içerir, madensel tuzlar ve mineraller barındırır. Ayrıca balık kalsiyum, iyot, fosfor ve flor deposudur ve A, B1, B2, D vitaminlerinin yanı sıra omega-3 yağ asitleri de içerir. Sağlığınız için, haftada en az 2-3 kez balık tüketmeye dikkat ediniz.
1- Yapılan araştırmalara göre balık tüketen bireyler % 50 daha az kalp hastalıklarına yakalanıyor. Kandaki yağ düzeyinin dengelenmesini sağlayan Omaga-3, kalp krizi risklerini de önleme etkili oluyor. Omega-3 yağ asitleri sayesinde vücuttaki LDL kolesterolünü düşürür.
2- Balık gözlere de faydalıdır. İçerisinde fosfor ve A vitamini bulunduran balık göz sağlığı için bilinenden çok daha önemlidir.
Haftada 2 kere balık tüketildiğinde göz hastalıklarına yakalanma riskinden yarı yarıya kurtulmuş olursunuz. Çocukluktan itibaren yenmesi gereken balığın hamilelerinde sık sık tüketmeleri öneriliyor.
3- Küçük balıklarda ve kılıç balığında bulunan kalsiyum kemiklerin güçlenmesinde oldukça etkilidir.
Özellikle kemik erimesi sorunu yaşıyorsanız ve menopoz dönemindeyseniz balık tüketmeniz gerekiyor. İçindeki kalsiyum sayesinde balık, kemik büyümesini sağlar ve kemiklerimizi korur.
4- Kış aylarında sık rastlanan grip ve soğuk algınlığı yağ asitleri içeren balık sayesinde önleniyor.
5- Balığın içindeki iyot zeka gelişimine yardımcı olur.
6- Yine omega-3 açısından zengin olan uskumru, hamsi ve sardalya balıkları depresyona karşı fayda sağlar.
✅ Taze Balık Nasıl Anlaşılır?
🐟 Pullu balıkların pulları, balık taze ise vücuda sıkıca yapışıktır. Elinizi kafadan kuyruğa doğru sürtünce pulların gelmemesi gerekir.
🐟 Taze balığın gözleri canlı, berrak ve dışa doğru bombelidir.
🐟 Taze balığın solungaçları canlı, kırmızı ve sıkıca kapalıdır.
🐟 Taze balığa dokununca, meydana gelen çukurluk anında düzelir.
🐟 Taze balığın derisi gergin ve parlak olur. Bayatlayan balığın derisinin parlaklığı azalır ve karın tarafında buruşmalar meydana gelir.
🐟 Taze balığın başından tutup kaldırınca kuyruğu dimdik kalkar. Bayat balığın kuyruk kısmı aşağıya sarkar.
✅ Balık Tüketirken, Balıkta Nelere Dikkat Edilmeli?
🐟 Balığın taze olmasına,
🐟 Satış yerinin fiziki ve hijyenik koşullarına,
🐟 Küçük boyda olmamasına,
🐟 Nakledilirken soğuk zinciri kırılmamalı,
🐟 Yasak dönemdeki kaçak avlanmış türlerden olmamasına,
🐟 Mevsimine göre balık seçimi yapılmasına,
🐟 Nasıl pişirilmesi gerektiğine, dikkat edilmelidir..
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Tandırda Balık Pişirelim
Balık; kırmızı et ile tavuk etine göre daha az miktarda yağ ve doymuş yağ içeren, omega 3, kaliteli proteinler, vitaminler ve mineraller yönünden de çok zengin bir besinimizdir. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 🐟🐟🐟
- Porsiyon: 4-5 kişilik,
Malzemelerimiz:
- 1 kilo balık,
- 1 çay bardağı un,
- 1 çay bardağı yoğurt,
- yeteri kadar tuz,
Yapılışı:
1- Balıkları iyice yıkayıp, temizleyin. Sonra tuzlayın ve kalbur üzerine dizerek suyunu süzdürün.
2- Diğer tarafta bir tabak içinde yoğurt ile unu karıştırın. Yoğurt kıvamında bir bulamaç hazırlayın.
3- Tandırı iyice kızdırın. Balıkları hazırlanan bulamaça batırın.
4- Balıkları elinizle tandırın kenarlarına sırayla yapıştırın ve tandırın ağzını bir sac ile kapatın.
5- Balıkları pembeleşinceye kadar pişirin. Sıcak olarak servisinizi yapın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle... Afiyet olsun… 🐟🐟🐟
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Güveçte Dil Balığı
Dil balığı kokusu olmayan beyaz etli, kılçıksız ve yassı bir balık türüdür. Tadı yumurta tadına benzer. Kış aylarında diğer dönemlere göre daha lezzetlidir. Akdeniz ve ege bölgelerinde daha yoğun bulunur. Dil balığı şekil olarak oval ve ince bir yapıdadır. Uzaktan bakıldığında dili andırdığı için adı da bu benzerlikten gelir. Deniz tabanında yaşarlar ve renk olarak da deniz tabanı rengine benzerler. Bu nedenle onları tabandan ayırt etmek zor olduğu için kendilerini çok güzel kamufle ederler.
- Porsiyon: 2 kişilik,
Malzemelerimiz:
- 1 adet orta boy dil balığı,
- 3 yemek kaşığı mısır unu,
- 1 yemek kaşığı un,
- 2 yemek kaşığı tereyağı,
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı,
- yeteri kadar ince kıyılmış maydanoz,
- 1 adet limon,
- yeteri kadar karabiber
- 1 tutam kekik,
- yeteri kadar tuz,
Yapılışı:
1- Dil balığının derisini soyup, iyice yıkayın. Sonra, tuz ve karabiberle harmanlayın.
2- Balığın her iki yüzünü de karıştırılan unlara bulayın.
3- Orta ısıda ısıtılan tavada eritilen yağda (tereyağı ve zeytinyağı) her iki tarafını da güzelce kızartın.
(Çok ince bir yapıda olduğu için hemen kızarır ve çok fazla yağ çekmeyecektir.)
4- Kızartılan balığı servis tabağına alın.
5- Sosu için kekik, tuz, karabiber, maydanoz ve limon suyunu karıştırın.
6- Servis tabağına alır almaz, sosunu üzerinde gezdirin.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle... Afiyet olsun… 🐟🐟🐟
0 Comments