Kapat

Beğeneceğiniz Farklı Bir Tat: Özbek Yemeği Narın

Anasayfa
Ana Yemek Beğeneceğiniz Farklı Bir Tat: Özbek Yemeği Narın

Özbek mutfağında yemek pişirilmeden önce kuru soğan, havuç, kemikler ayrı ayrı pişirilir ya da kaynatılır. Kızartmalarda bitkisel sıvıyağ kullanılmaktadır. Sıcak geçen yaz aylarında bile hayvansal yağlar tercih edilmektedir.

Et genelde kemikli pişirilir. Kemik suyunda şifa olduğuna inanılır. Buhara yöresinde eti yağda kızartıp, soğanla servis yapmak geleneksel hale gelmiştir.

Özbek mutfağında et ve sütün türevleriyle, etin sebze ile karışımından meydana gelen zenginlik ve hayvansal yağların sıkça kullanılması geçmişteki “Bozkır yaşam tarzı beslenme” biçiminin göstergesi olarak kabul edilir.

Malzemelerimiz:

  • 1 kilo un,
  • 500 gram iri parçalı dana eti,
  • 2 adet yumurta,
  • 1 su bardağı sıvıyağ,
  • 2 adet büyük boy havuç,
  • 4 adet orta boy kuru soğan,
  • 1 tatlı kaşığı karabiber,
  • yeteri kadar tuz,
  • yeteri kadar su,

Yapılışı:

1- Etleri, büyük iri parçalara bölün. Sonra, tencereye koyun ve üzerini örtecek kadar su ilave edin. Kaynamaya bırakın, kaynama sırasında üzerinde oluşan köpükleri alın ve atın.

2- Soğanı ince doğrayın, tencereye ilave edin. Havuçları kazıyın, yıkayın ve daire şeklinde doğrayıp, tencereye ete ilave edin.

3- Kısık ateşte 3-4 saat pişirin. Et piştikten sonra, tencereden çıkarın bir tabağa koyun ve üzerine tuz dökerek soğutun.

4- Un, yumurta, tuz ve su ile sert bir hamur hazırlayın. Hamuru oklavayla açın ve 20×20 cm. ebatlarında kesin.

5- Ayrı bir tencerede, tuzlu su kaynatın ve hamurları bu kaynayan suda pişirin.

6- Pişirilen hamurları soğuk sudan geçirin. Sonra, bir masa üzerine yayın ve ters yüz ederek biraz kurutun.

7- Hamurlar kuruduktan sonra, bir tarafına kızdırılmış sıvıyağ sürün. Diğer hamuru üzerine koyun ve bunu sırayla devam ettirin.

8- Yağlı ve soğuk hamurları önce 2 cm. arayla bantlar şeklinde kesin ve sonra bu bantlar üst üste gelecek şekilde konularak erişte genişliğinde kesin.

İlginizi Çekebilir:  Kahvaltılarında Farklı Lezzetler Arayanlar İçin: Peynirli Lavaş Kıtırı Tarifi

9- Soğutulmuş ve tuzlanmış eti ince ince doğrayın. İnce doğranmış et ile erişte genişliğinde kesilen hamuru karıştırın.

10- Üzerine, ince doğranan kuru soğan, karabiber ilave ederek servisini yapın. Afiyet olsun…