Gaziantep Mutfağının Geleneksel Cağırtlak Kebabı….
Porsiyon: 2 kişilik,
Malzemelerimiz:
- 150 gram kuzu ciğeri (4 şişlik),
- 30 gram ciğer çözü (ciğer yağı),
Piyaz malzemesi:
- 1 tutam maydanoz,
- yeteri kadar sumak ekşisi,
- 1 adet küçük kuru soğan,
Yapılışta kullanılan malzeme:
- yeterince tuz,
- yeterince karabiber,
- yeterince kimyon,
- yeterince kırmızı pul biber,
Yapılışı:
1- Hazırlanması için; ciğeri kuşbaşı büyüklüğünde kesin. Ciğer çözünü (ciğer yağı) de aynı büyüklükte parçalara kesin.
2- Kuşbaşı büyüklüğündeki ciğer ve çözleri; her şişe 1 parça (tike) çöz, 2 parça (tike) ciğer, 1 parça (tike) çöz, 3 parça (tike) ciğer olacak şekilde saplayın.
3- Pişirilmesi için; şişlere geçirilen ciğerleri harı geçmiş kömür ateşinde yakmadan çevire çevire pişirin.
4- Pişerken üzerine hafiften tuz, biber, kimyon atın. Pişen ciğerleri tabağa çekerek üzerine bir miktar karabiber serpiştirin.
5- Piyazın hazırlanması; kuru soğanı ince doğrayın ve sumak ekşisiyle karıştırın. Maydanozu ince doğrayıp içine ilave ederek karıştırın.
6- Hazırlanan piyazı, tabağa çekilen ciğer kebabının yanına koyun.
7- Cağırtlak Kebabını limon, yeşil biber, turp ve mevsimine göre diğer yeşillikle birlikte servisini yapın. Yanında, ayran da içilebilir.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😇😇😇
