Malzemelerimiz:
- 150 gram kuzu ciğeri (4 şişlik),
- 30 gram ciğer çözü,
- ciğer yağı,
Piyaz malzemesi:
- 1 tutam maydanoz,
- yeteri kadar sumak ekşisi,
- 1 adet küçük kuru soğan,
Yapılışta kullanılan malzeme:
- yeterince tuz,
- yeterince karabiber,
- yeterince kimyon,
- yeterince kırmızı pul biber,
Yapılışı:
Hazırlanması: Ciğer, kuşbaşı büyüklüğünde kesilir. Ciğer çözü de aynı büyüklükte parçalara kesilir. Kuşbaşı büyüklüğündeki 5 tike (parça) ciğer ve 1 çöz; her şişe iki tike (parça) ciğer, 1 tike (parça) çöz, 3 tike (parça) ciğer olacak şekilde saplanır.
Pişirilmesi: Şişlere geçirilmiş ciğerler, harı geçmiş kömür ateşinde yakmadan çevire çevire pişirilir. Pişerken üzerine hafiften tuz, biber, kimyon atılır. Pişen ciğerler tabağa çekilir ve üzerine bir miktar karabiber atılır.
Piyazın Hazırlanışı: Kuru soğan ince ince doğranır, sumak ekşisiyle karıştırılır, maydanoz ince bir şekilde doğranarak karıştırılır. Hazırlanan piyaz, tabaktaki ciğerin yanına limon, yeşilbiber, turp ve mevsimine göre yeşillikle birlikte konarak servise sunulur. Yanında ayran da içilebilir. Afiyet olsun…
Çöz: bumbar, bağırsak.
Tike: et, ekmek, peynir vb. için parça, lokma, dilim.
