Kapat

Damakları Çatlatan Lezzet: Kaburga Dolması tarifi..

Anasayfa
Ana Yemek Damakları Çatlatan Lezzet: Kaburga Dolması tarifi..

Kaburga Dolması, Diyarbakır şehrine özgü bir yemek çeşididir. Diyarbakır mutfağına ait ve tüm Türkiye’de severek tüketilen bir yemektir. Vereceğimiz tarifle siz de sevdiklerinize kendi evinizde yapabilirsiniz. Besleyici ve doyurucu bir tarif olan Kaburga dolmasında, porsiyon kontrolüne dikkat ediniz. Çok fazla tüketildiği takdirde, diyet yapanlara tehdit unsuru oluşturabilir. Kaburga dolması biraz zahmetli bir yemek olduğundan, genellikle özel günlerde (düğün, bayram ve ramazan günlerinde gibi..) tercih edilmektedir. Afiyet olsun…

Malzemelerimiz:

  • 1 koyun kaburgası (2-2.5 kilo kadar),
  • 1 adet kuzu ciğeri,
  • 4 yemek kaşığı tereyağı,
  • 2 yemek kaşığı kuş üzümü,
  • 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık,
  • 1 yemek kaşığı salça,
  • 4 adet kuru soğan,
  • 2 su bardağı pirinç (tuzlu ve kaynar suda 30 dakika bekletilmiş),
  • 1 tatlı kaşığı karabiber,
  • 1 tatlı kaşığı yenibahar,
  • yeteri kadar kaya tuzu, 
  • 7 su bardağı su,

Yapılışı:

1- Kaburgayı bıçakla enine doğru, içine pilav konulacak cep yapılarak kesin.

2- Kuş üzümünün sapları ayıklayın ve ılık suda bekletin. Kuzu ciğerini küp küp doğrayın ve bir kenarda bekletin.

3- Soğanları ince ince doğrayın ve fıstık ile beraber geniş bir tencereye koyun. Sonra içine, 3 kaşık tereyağını ekleyin ve soğanlar pembeleşene kadar kavurun.

4- Sonra, doğranan ciğeri de ekleyerek rengi değişene kadar kavurmaya devam edin.

5- Üzerine, süzülen pirinç ile tuzu ekleyin ve 1-2 karıştırdıktan sonra, su ve baharatları ilave edin. Kuş üzümünün suyunu süzerek pirinçlere ilave edin ve tencerenin kapağını kapatın. Çok kısık ateşte, suyunu çekip göz göz olana kadar pişirin.

6- Hazırlanan pilavı, kaburgada oluşturulan cebe doldurun. Pilav çok koyulursa, patlayıp pirinçler taşar. Az koyulursa, kaburga içine su alır. Bu nedenle, pirincin miktarını iyi ayarlamak gerekir. Pirinçlerin kaburgadan çıkmaması için, kaburganın ağzını ip ile dikin.

İlginizi Çekebilir:  Börülceli Çorba

7- Daha sonra, kaburganın üzerine salça sürün ve rahatlıkla sığacağı bir tencerede 1 kaşık tereyağını eritin. Kaburganın her iki tarafı hafif şekilde kızartın.

8- Ardından, 3 su bardağı su ilave edin. Kemikli tarafı alta gelecek şekilde tencereye yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatın ve 1 saat kadar pişirin.

9- Sonra, diğer tarafı da çevrilerek 1 saat kadar tekrar pişirin. Bu süre sonunda et iyice pişmiş olacaktır (ete göre bu süre değişebilir). Tencerede su azaldıkça, azar azar sıcak su ilave edin.

10- Pişince, 10-15 dakika kadar dinlenmeye alın. Fazla soğutmadan servisinizi yapın. Afiyet olsun…