Edirne Mutfağının Yaprak Ciğeri

✅ Edirne Mutfağının Yaprak Ciğeri

Edirne mutfağının en bilinen ve en sevilen lezzetlerinden biridir. Tava ciğeri, adını içerisinde piştiği derince sini şeklindeki tavadan almıştır. Ciğerin, incecik ve kağıt gibi doğranması nedeniyle “yaprak ciğeri” ismi ile de anılmaktadır. Bu lezzet, Türkiye lezzet haritasına Edirne’den işaretlenmiş olup, sembolik bir kent festivaline de adını vermiştir. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍

• Porsiyon: 3-4 kişilik,

Malzemelerimiz:

• 500 gram süt danası ciğeri,
• yeteri kadar sıvıyağ (kızartmak için),
• yeteri kadar un,
• yeteri kadar kaya tuzu,

Yapılışı:

1- Süt danası ciğerini parmak gibi şeritler halinde ve yaprak yaprak dilimleyin. Üzerine, bir fiske tuz serpiştirin.

2- Porsiyonluk miktarlardaki ciğeri, bolca un içinde unlayın. Fazla unları silkeleyip, tavada kızmış bol sıvıyağına atın.

3- Ara ara delikli kepçe ile yağda ters yüz edin veya ciğerlerin üzerine tavadaki kızgın yağdan alıp, gezdirin.

4- Ciğerleri, kızgın yağ tavasında çok kurutmadan 2-3 dakika pişirin.

5- Fazla yağlarını delikli kepçe ile süzdürüp, kağıt peçete serili servis tabağına alın.

6- Fazla yağları süzdürülen ciğerleri, kızgın yağda 1-2 dakika kavrulan acı biberle servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

✅ Yaprak (Tava) ciğerinin yapılmasında dikkat edelim

* Ciğer, süt danasının ciğeri olmalı,

* Sinirleri alınan ciğeri çevreleyen zarı, eti zedelemeden çıkarılması gerekir,

* Yumuşak dokulu ciğerin ince yaprak şeklinde doğranması için, bıçak çok keskin olmalı,

* Sinir ve zarından ayırdıktan sonra, soğuk suya (veya buzlu su) kanını bırakması için 1-2 saat kadar bekletilmeli,

* Süzdürüp kurutulan ciğer, buzdolabının buzluk kısmında dondurup sertleşmesi sağlanmalı,

* Ciğer tava hazırlamadan önce, ciğer buzluktan çıkartılıp ince yaprak dilimler halinde kesilmeli,

* Tavaya konulacak yağ, bol ve iyice kızmış olmalı. Ciğer una çok fazla bulanmamış olmalı,

* Yaprak ciğerler, tavaya tepeleme konulmamalı. Böylece birbirine yapışmaları önlenir,

* Porsiyonluk miktarlarda tavaya alınan ciğerler, sürekli ters yüz edilmeli ve zaman zaman tavadaki yağ kaşık alınıp üzerlerine gezdirilmeli,

* Ciğerler birkaç dakika kızgın yağda çevrildikten sonra, fazla yağlar iyice süzdürülüp servis tabağına alınmalı,

* Güneşte kurutulup, kızarması sağlanan acı sivri biberler temiz bir yağda birkaç dakika kavrulup servis tabağına ilave edilmeli,

* Tava ciğerinin beraberinde fasulye piyazı, sumakla tatlandırılmış piyazlık doğranmış soğan, sirkeli domates sosu veya koyun yoğurdu ile birlikte servis edilmeli,