Kapat

Edirne Mutfağının Yaprak (Tava) Ciğeri Nasıl Yapılmalı?

Anasayfa
Ana Yemek Edirne Mutfağının Yaprak (Tava) Ciğeri Nasıl Yapılmalı?

Edirne mutfağının en bilinen ve en sevilen lezzetlerinden biridir. Tava ciğeri, adını içerisinde piştiği derince sini şeklindeki tavadan almıştır. Ciğerin, incecik ve kağıt gibi doğranması nedeniyle “yaprak ciğeri” ismi ile de anılmaktadır. Bu lezzet, Türkiye lezzet haritasına Edirne’den işaretlenmiş olup, sembolik bir kent festivaline de adını vermiştir.

Tava ciğerinin yapılmasında dikkat edilecekler;

1- seçilecek ciğer, süt danasının ciğeri olmalı,

2- sinirleri alınan, ciğeri çevreleyen zarın etini zedelemeden çıkarılması gerekir,

3- yumuşak dokulu ciğerin ince yaprak şeklinde doğranması için, bıçak çok keskin olmalı,

4- sinir ve zarından ayırdıktan sonra, soğuk su (veya buzlu su) içerisinde kanını bırakması için 1-2 saat kadar bekletilmeli.

5- süzdürüp kurutulan ciğer, buzdolabının buzluk kısmında dondurup sertleşmesi sağlanmalı,

6- ciğer tava hazırlamadan önce, ciğer buzluktan çıkartılıp ince yaprak dilimler halinde kesilmeli,

7- tavaya konulacak yağ, bol ve iyice kızmış olmalı. Ciğer, una çok fazla bulanmamış olmalı,

8- yaprak ciğerler, tavaya tepeleme konulmamalı. Böylece birbirine yapışmaları önlenir,

9- porsiyonluk miktarlarda tavaya alınan ciğerler, sürekli ters yüz edilmeli ve zaman zaman tavadaki yağ kaşık alınıp üzerlerine gezdirilmeli,

10- ciğerler, birkaç dakika kızgın yağda çevrildikten sonra, fazla yağlar iyice süzdürülüp servis tabağına alınmalı,

11- güneşte kurutulup, kızarması sağlanan acı sivri biberler, temiz bir yağda birkaç dakika kavrulup servis tabağına ilave edilmeli,

12- tava ciğerinin beraberinde; fasulye piyazı, sumakla tatlandırılmış piyazlık doğranmış soğan, sirkeli domates sosu veya koyun yoğurdu ile birlikte servis edilmeli,

Malzemelerimiz:

  • 500 gram süt danası ciğeri,
  • yeteri kadar sıvı yağ (kızartmak için),
  • yeteri kadar un,
  • Yeteri kadar kaya tuzu,

Yapılışı:

1- Süt danası ciğerini, parmak gibi şeritler halinde ve yaprak yaprak dilimleyin. Üzerine, bir fiske tuz serpiştirin.

İlginizi Çekebilir:  Peynirli Izgara Tavuk Salatası

2- Porsiyonluk miktarlardaki ciğeri, bolca un içerisinde unlayın. Fazla unları silkeleyin ve tavada kızmış olan bolca yağa atın.

3- Ara ara delikli kepçe ile yağda ters yüz edin veya ciğerlerin üzerine tavadaki kızgın yağdan alıp gezdirin.

4- Ciğerleri, kızgın yağ tavasında çok kurutmadan 3-4 dakika pişirin.

5- Fazla yağlarını delikli kepçe ile süzdürün ve kağıt peçete serilmiş servis tabağına alın.

6- Fazla yağları süzdürülen ciğerleri, güneşte kurutulup ve kızgın yağda 1-2 dakika kavrulan acı biber ile servisinizi yapın. Afiyet olsun…