Kapat

Elazığ Yöresel Yemeklerinden Harput Köftesi….

Anasayfa
Bakliyat Elazığ Yöresel Yemeklerinden Harput Köftesi….

Elazığ Yöresel Yemeklerinden Harput Köftesi….

Harput Köftesi yörenin hem doyurucu bir ana yemek, hem de leziz ve geleneksel tatlarından. Temel malzemesi bulgur ve kıyma. Salçalı suyun içine atılmış küçük içli köfte görüntüsü veriyor. Yağ ve salça dışındaki malzemeler 25-30 dakika kadar su ile karıştırılarak yoğruluyor. Yoğurma işlemi bitince küçük ve yuvarlak köfteler yapılıyor.

Tencerede salçayla yağ kavrulur ve bu karışıma su, kuru reyhan, tuz ilavesi yapılır. Kaynamaya başlayınca köfteler bu karışıma eklenir. Benzer bulgurlu köfteler diğer yörelerde de var. Ancak, köfteler Elazığ’daki reyhanla piştiği için tadı diğer yörelerin köftesinden farklı oluyor.

Elazığ yöresinde Harput Köftesi, düğün, bayram, davet gibi özel günlerde mutlaka yapılır. Tercihe göre, suyuna salça koyulmadan da pişirilebilir. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…😄😄😄

Hazırlanma Süresi: 25 dakika,

Pişirme Süresi: 10 dakika,

Porsiyon: 6-8 Kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 500 gram yağsız kıyma,
  • 350 gram çiğ köftelik bulgur,
  • 2 adet orta boy kuru soğan,
  • 1 demet maydanoz,
  • 2 yemek kaşığı salça,
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası,
  • ¼ su bardağı sıvı yağ,
  • 1 adet yumurta,
  • 1 yemek kaşığı un,
  • 3 tatlı kaşığı pul biber,
  • 6 dal taze reyhan,
  • 2 tatlı kaşığı tuz,
  • 5 su bardağı su,

Yapılışı:

1- Soyulan soğanları yıkayın ve çok ince şekilde doğrayın (veya rendeleyin). Ardından maydanozu ayıklayıp yine ince ince kıyın.

2- Geniş bir karıştırma kabına kıyma, bulgur, soğan, biber salçası, 1 yemek kaşığı salça, 1 tatlı kaşığı tuz, pul biber, maydanoz ile yumurtaları koyun ve iyice karıştırın. Sonra, ellerinizi ara ara ıslatarak karışım elastik bir kıvama gelene kadar yaklaşık 15-20 dakika kadar yoğurun.

3- Hazırlanan harçdan misket köfte büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlayın ve parmaklarınızı kullanarak iki tarafından bastırıp ortasının yassı hale gelmesini sağlayın.

4- Bir tencerede sıvı yağı kızdırın. Sonra, üzerine kalan salça, pul biberi ve suyu ilave ederek kaynamaya bırakın. Kaynayan salçalı suyun içine kalan 1 tatlı kaşığı tuz ile hazırlanan köfteleri ilave edin. Bulgurlar şişene kadar pişirin.

5- Kısık ateşte pişirilen yemeğe, yıkanmış ve doğranmış reyhanları ilave ederek ocaktan alın. Pişen köfteleri suyu ile birlikte servis tabağınıza alın ve sıcak olarak (tercih ederseniz üzerine taze reyhan veya maydanoz serpiştirebilirsiniz) servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…😄😄😄

Kırmızı Et Nedir ve Faydaları?….

** Kırmızı et, başta protein olmak üzere demir, çinko mineralleri ile B12 vitamini kaynağıdır. 100 gramında yaklaşık 119 kkal enerji vardır. İçeriğinde bulunan demir kırmızı kan hücrelerinin oksijen taşıması için gereklidir. Çinko hem bağışıklık sisteminde hem de DNA sentezinde rol oynarken B12 vitamini ise sinir sistemini destekler. Kırmızı ette bulunan proteinin vücutta kullanılabilirliği bitkisel proteinlere kıyasla çok daha yüksektir.

İlginizi Çekebilir:  Karadeniz Efsane Lezzetlerinden Hamsi Kuşu

** Etin içeriğindeki Kreatin, B6, B12 vitaminleri ve OMEGA-3 beyni geliştirir. İçerdiği besinler kısa sürede enerjiye dönüşerek vücudun zinde kalmasına destek olur. Özellikle, Kreatin ve protein bakımından zengin olması sayesinde kas yapımını ve gelişimini destekler.

** Kırmızı et ve suyu demir, çinko ve magnezyum gibi kemik sağlığı ve gelişimine faydalı mineraller bakımından oldukça zengindir. Demir açısından çok zengin bir besin kaynağı olduğu için anemiyi (kansızlık) engeller ve kan sağlığının korunmasını destekler.

** Selenyum açısından zengindir, kolon kanseri gibi ciddi hastalıklardan korunmaya yardımcıdır.

** İçerdiği B kompleks vitaminleri sayesinde saç, cilt ve göz sağlığını korur.

Çocuklar İçin Gerekli Bir Besin Kaynağı

** Bilimsel verilere göre, 4-6 yaş arasındaki çocukların fiziki ve zihinsel gelişimlerini tamamlayabilmeleri için günde 20-25 gram protein tüketmeleri gerekir. Bu da yaklaşık olarak 100-125 gram kırmızı et demektir. 7-9 yaş arasındaki çocukların günlük protein ihtiyacı 26-38 grama çıkarken, 10-13 yaş aralığında ise 39-60 gram arasında değişiklik gösterir.

** Kırmızı et protein, demir ve B grubu vitaminler bakımından çok zengin bir besin kaynağı olması nedeniyle çocukların zihinsel ve fiziksel gelişimi açısından olmazsa olmazdır.

** Yeterli miktarda kırmızı et tüketmeyen çocukların zihinsel faaliyetlerinde durgunluk, kas ve iskelet sisteminin sağlıklı gelişememesi, kansızlık ve bünye zayıflığı gibi rahatsızlıkları ortaya çıkarabilir.

İlginizi Çekebilir: Cizre’den Acılı Bulgur Pilavı…. Lütfen Tıklayınız…

Hamilelik Durumunda…

** Et proteinlerinin en önemli özelliği, insan organizması tarafından sentezlenemeyen ve dışarıdan besin maddeleriyle birlikte mutlak alınması gereken temel aminoasitleri yeterli ve dengeli bir biçimde içermesidir. Kırmızı et, gebelikte hem anne hem de bebek sağlığı için iyi bir protein, demir ve B vitamini kaynağıdır.

** Bu nedenle, özellikle hamilelik döneminde vücudumuzun yapıtaşları olan kaliteli et proteinlerinin et tüketimi yoluyla anne adayları tarafından alınması gerekir.

** Hamilelikte normal dönemlere oranla, günlük olarak 10 ile 14 gram fazla protein almak gerekir. Bu oran hamileliğin sonlarına doğru daha da artmalıdır.

Et Alınırken Nelere Dikkat Edilmeli?

1- Et güvenilir yerden satın alınmalıdır. Etin özelliğine göre damgalanmış olmasına, siz satın alırken parçalanmış, canlı ve parlak kırmızı renkte olmasına, yüzeyinde aşırı ıslaklık ve yapışkanlık bulunmamasına dikkat edilmelidir.

İlginizi Çekebilir: Doldurma Kabak Tatlısı… Lütfen Tıklayınız…

2- Alınan etin tüketicilerde hastalanma riski yaratmaması ve besleyici olabilmesi için, hayvanların kesilmeden önce mutlaka veteriner hekim kontrolünden geçmiş olmalıdır.

3- Hayvanın kesiminin, parçalanmasının, soğutulmasının, ambalajlamasının ve paketlemesinin teknik ve hijyenik şartları taşıyan Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığınca onaylanmış tesislerde ve usullere uygun olarak yapılmış olmasıdır.

4- Et uzun süreli muhafazaya bağlı olarak, yüzey rutubetini kaybetmiş ve kurumaya bağlı olarak donuklaşmış, koyu kahve veya kararmış olmamalıdır.

İlginizi Çekebilir:  Ekşili Akıtmalı Köfte...

5- Dondurulmuş ürün alınıyorsa, son kullanma tarihi mutlaka kontrol edilmelidir.

6- Etin kendine özgü kokusunun dışında ağırlaşmış kötü bir kokusu, ilaç kokusu veya dezenfektan kokusu olmamasına dikkat edilmelidir.

7- Günlük ihtiyaçtan fazla alınan etler, tek seferde tüketilebilecek porsiyonlara bölünerek, derin dondurucularda muhafaza edilmelidir.

8- Kasaptan veya reyondan et satın aldıktan sonra mümkün olduğunca kısa sürede eve getirilmeli ve buzdolabında muhafaza edilmelidir.

9- Kaynağı belli olmayan markasız ürünler satın alınmamalıdır.

İlginizi Çekebilir: Kıymasız Soyalı Ispanak Köftesi Tarifi.. Lütfen Tıklayınız…

Et Tüketiminde Rengine Dikkat Edilmeli…

1- Etin rengi parlak kırmızıdır. Oksijene maruz kalmamış (örneğin vakumla paketlenmiş) et bordo veya morumsu renktedir. Ortalama 15 dakikalık havayla temasından sonra, etin rengi parlak kırmızıya döner.

2- Et buzdolabında 5 gün civarında saklandıktan sonra rengi kahverengiye dönebilir. Uzun süre bekleyerek kahverengiye dönmüş et bozulmuş olabilir. Rengi dışında hoş olmayan bir kokusu ve yapışkan bir dokusu da oluşur.

3- Eti tüketirken yapısına ve rengine dikkat edilmesi gerekmektedir.

Marketten Et Ne Zaman Alınmalı?…

** Et kolay bozulabilir bir besin olduğu için alışverişte en son almaya dikkat edilmelidir.

** Alışverişte her türlü sızıntının önüne geçmek için çiğ et paketlerini ayrı ayrı plastik torbalara koyun ve hemen tüketmeyecekseniz +4 derecede buzdolabında veya -18 derecede dondurucuda saklayın.

** Buzdolabında saklanan eti, 3-5 gün içinde de mutlaka tüketmeye önem verin.

Önceden Pişirilmiş Et Nasıl Tüketilmeli?…

1- Köfte veya hamburger gibi önceden pişirilmiş etleri aldığınızda sıcak olmasına dikkat ediniz ve 2 saat içinde de (ortam sıcaklığı 30 derecenin üstündeyse 1 saat içinde) tüketin.

2- Pişirilmiş et, +4 derecede kapalı kaplarda buzdolabında veya -18 derecede dondurucuda saklayın.

3- Buzdolabında saklanan pişmiş et, en fazla 3-4 gün içinde soğuk olarak ya da 75 dereceye kadar yeniden ısıtarak tüketilmeli.

Et Nasıl Saklanmalı?…

Günlük tüketiminizden daha fazla et alımında, eti porsiyonlara bölerek dondurmak daha uygun olacaktır. Etler kıyma haline getirilecek ise kıyma makinasının dezenfeksiyonu yapılmalı ve içinde kesinlikle et kalıntısı olmamalıdır. Parça etler üzerinde kan bulunmamalı ve sarı, yeşil veya farklı oluşumlar olmamalıdır. Donmuş etleri çözdürmenin en doğru yolu, etleri buzluktan alıp buzdolabı sıcaklığında (+4° C) bekleterek çözdürmek olacaktır. Çözdürülmüş etleri tekrar dondurmak hijyen kuralarına aykırı olup, sağlık için de sakıncalı bir işlemdir.

1- Hemen tüketilmeyecek olan et derin dondurucuda saklanmalı. Derin dondurucuda saklanacak olan eti, çiğ olarak küçük parçalar halinde veya pişmiş olarak plastik buzdolabı poşeti ya da yağlı fırın kağıtlarında saklanmalıdır.

İlginizi Çekebilir:  Ardahan Ayranaşı Çorbası

2- Et, kesinlikle alüminyum folyoya sararak saklamayın. Alüminyum bir süre sonra ete geçmeye başlayacağı için, sağlık açısından tehlikeli olacaktır.

3- Dondurulmuş et, en çok 1 yıl içerisinde tüketilmelidir. Dondurulmuş eti çözdürmek için buzdolabının alt raflarında bekletiniz.

4- Dondurulmuş eti bir sefer çıkartıp çözdürdükten sonra, yeniden dondurmayın. Çözülmüş et, en kısa zamanda tüketilmelidir.

Sağlıklı ve Mutlu Kalmanız Dileğiyle.. Afiyet olsun… 😄😄😄

İlginizi Çekebilir: Sebze Yemeği Yapalım: Bulgurlu Ispanak… Lütfen Tıklayınız…

Kırmızı Etin Kolesterol İçeriği Yüksek midir?

Her besin grubunda olduğu gibi, yeterli ve dengeli beslenme ilkeleri kırmızı et için de geçerlidir. Bir porsiyon 85 gram pişmiş yağsız kırmızı et 76 mg kolesterol içerir. Amerikan Kalp Derneği’ne göre günlük kolesterol alımı 300 mg ile sınırlandırılmalıdır. Bazı hayvansal besinlerin 100 gramındaki kolesterol miktarı şu şekildedir:

Hayvansal Besinler
(100 gram)
Kolesterol
(mg)
Dana eti (az yağlı)70
Dana eti (yağlı)110
Keçi eti57
Koyun eti (az yağlı)140
Koyun eti (yağlı)160
Karaciğer (dana)511
İşkembe (sığır)250

Et Alerjisi Nedir?

Kırmızı et yedikten sonra burun tıkanıklığı, vücutta kaşıntı veya mide bulantısı hatta nefes darlığı baş dönmesi sonrasında baygınlık hissi gelişmişse et alerjisi akla gelmelidir. Ülkemizde özellikle kurban bayramında et alerjisi artış gösterebilmektedir.

Et alerjisi sığır, kuzu, keçi gibi hayvanların etlerini yedikten sonra karşımıza çıkabilmektedir. Bir et alerjisi hayatta her zaman gelişebilir. Bir tür ete alerjiniz varsa, tavuk, hindi ve ördek gibi diğer etlere ve özellikle tavuk etine de alerjiniz var olabilir.

Araştırmalar, süt alerjili çocukların çok küçük bir yüzdesinin de sığır eti alerjisi olduğunu göstermektedir. Süte karşı alerjisi olan çocukların diyetinden sığır etini de çıkarmanız gerekip gerekebilir. Çocuk alerji uzmanları bu konuda yardımcı olur.

Ixodes ricinus ( kedi ve köpeklerde bulunan keneler) ve Amblyomma americanum cinsi kenelerle ısırılmak ile et alerjisi arasında bir ilişki olduğunu gösteren çalışmalar vardır. Et alerjisi olanların büyük çoğunluğunda öncesinde kene tarafından ısırıldığı görülmüştür.

Kırmızı Et Alerjisi Belirtileri Nelerdir ?

Kırmızı et tüketiminden sonra;

  • Ciltte kaşıntı kızarıklık ve kabarıklık şeklinde ürtikeryal döküntü,
  • Mide bulantısı, mide krampları, hazımsızlık, kusma, ishal, karın ağrısı,
  • Burun akıntısı, tıkanıklık,
  • Hapşırma,
  • Baş ağrısı,
  • Astım,
  • Anafilaksi, nefes darlığı baş dönmesi ile birlikte olan alerjik reaksiyon,

şikayetleri ortaya çıkıyorsa kırmızı et alerjisinde söz edilebilir.

İlginizi Çekebilir: Lezzetli Bir Tarif: Tavuklu Yumurtalı Pilav… Lütfen Tıklayınız…