Kapat

Fajita Nedir? Nasıl Yapılır?

Anasayfa
Ana Yemek Fajita Nedir? Nasıl Yapılır?

Meksika kökenli bir yemektir. Fajita, İspanyolca’da “etin en güzel bölümü” anlamındadır. Fajita (ya da fajitas), mısır (veya buğday) unundan yapılmış “tortilla” adı verilen ekmek ile ikram edilen bir yemek çeşididir. Fajiata’nın orijinali, dana eti ile yapılanıdır. Günümüzde, tavuk ve karides ile de yapılmaktadır.

Lokantalarda; et, soğan ve değişik tipteki dolmalık biberlerle birlikte pişirilmektedir. Yanında sos olarak; avokado sosu, salsa sosu ve kremalı sos gibi soslar ile sunumu yapılmakta.

Fajitanın püf noktası, malzemelerin jülyen şeklinde doğranması ve yüksek ateşte hızlıca sotelenmesidir. 

Malzemelerimiz: (6 kişilik)

  • 500 gram dana bonfile,
  • 1 adet sarı biber,
  • 1 adet yeşil biber,
  • 1 adet kırmızı biber,
  • 2 adet kuru kırmızı soğan,
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı,
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı,
  • yeteri kadar pul kırmızı biber,
  • yeteri kadar karabiber,
  • yeteri kadar tuz,

Yapılışı:

1- Önceden marine edilen etler ile biberleri ve soğanları birbirine uyumlu olacak şekilde ince uzun doğrayın.

2- Soğanı, derin bir tavada ısıtılan zeytinyağı ile yüksek ateşte kavurun.

3- Sonra, etleri de tavaya ilave ederek kavurmaya devam edin. 

4- Etlerin pişmesine yakın biberleri, tuzu ve baharatları da ekleyerek soteleyin.

5- Etler piştiğinde fajita tavasının altını kısın.

6- Tereyağını da ekleyerek eritin ve sonra ocağı kapatın.

7- Servis tabağında ( veya ısıtılan tortillaların içinde) sıcak olarak servisinizi yapın. Afiyet olsun…

Et Nasıl Marine Edilir?

Marinasyon, sert dokusu olan etlerin pişirilmeden önce asidik veya enzimatik sıvı karışımları içinde bekletildiği bir ön hazırlık işlemidir.

1- Her mutfak kültüründe et marinasyonu için birbirinden farklı birçok yöntem bulunur. 

2- Zeytinyağı, süt, sirke, yoğurt, salça, pul biber, taze kekik, taze fesleğen, sarımsak, dereotu, limon, defne yaprağı gibi dilediğiniz çeşitli ve farklı malzemeleri bir araya getirerek hem asidik, hem enzimatik, hem de tat vericilerden oluşan sıvı bir marinasyon sosunu hazırlayın. 

İlginizi Çekebilir:  Kış Aylarının Vazgeçilmezi Zeytinyağlı Barbunya

3- Sosun, etin her yerine dağılabilmesi ve dokulara iyice nüfuz edebilmesi için eti 1.5 parmak kalınlığında kesin.

4- Hazırladığınız et dilimlerini, bir poşete (ya da kaba) alın ve üzerine marinasyon sosunu dökün.

5- Ağzını kapatın ve buzdolabına koyun. Buzdolabında 2 ile 24 saat arasında bekletin.

6- Eti paket (ya da poşet) inden çıkarırken üzerindeki marine sosunu akıtın. Pişirmeden önce etin oda sıcaklığına ulaşmasını bekleyin. 

Et marine etmede bilinmesi gerekenler:

1- Pirzola, antrikot, kaburga, t-bone gibi yağlı dokulu ve özel tadlı et kesimleri genelde marine edilmeden tüketilir.

2- Kullanılacak et için, marinasyona gerek olup olmadığı o etin sertliğine ve hedeflenen tat ve dokuya bağlıdır.

3- Biftek ve bonfile marine edilerek de marinasyon yapılmadan da pişirilebilir.

4- Kontrfile, gerdan, döş gibi daha sert etler kesinlikle marine edilmelidir. 

5- Et yumuşatmak için eti dövdürmek son derece yanlıştır.  Bu işlemde, etin dokusu ısı gördüğünde tekrar sertleşir. Marine sosu etin içerisine işlemez, pişen et kuru ve lezzetsiz olur.

6- Marinasyon için kullanılan sosu kesinlikle başka bir yemekte kullanmayın. Çünkü, çiğ etten sosa geçen bakteriler zehirlenme riski yaşatabilir.

7- Eti marine etmede; yoğurt, soğan suyu ve süt kullanılabilir. Bunların içerisindeki asit, etin sert dokusunu parçalayarak ete lezzet katar.

8- Et, marinasyonda ne kadar uzun süre dinlendirilirse lezzeti o kadar artar. En ideal süre ise 24 saattir.

Tortilla Nasıl Yapılır?

Malzemelerimiz:

  • 2 bardak mısır unu,
  • aldığı kadar ılık su,
  • 1 çay kaşığı tuz,

Yapılışı:

1- Mısır ununu geniş bir kaba dökün ve ortasını açın.

2- Üzerine, tuz ve ılık suyu azar azar dökerek karıştırıp, katı bir hamur kıvamına getirin.

3- Sonra, hamurdan küçük toplar halinde parçalar kopartın.

İlginizi Çekebilir:  Lezzetin Zirvesi: Lahmacun

4- Her toptan, oklavayla 10 santim çapında yufkalar hazırlayın.

5- Sonra yufkaları, teflon tava (veya sac) üzerinde iki tarafını da pişirin. Afiyet olsun…