Gaziantep Mutfağının Beğenilen Lezzeti Ekşili Ufak Köfte….
Malzemelerimiz:
Köftesi için:
- 300 gram yağsız kıyma,
- 2,5 su bardağı simit (köftelik bulgur),
- ½ su bardağı irmik (ıslatılmış),
- 1 adet yumurta,
- 1 adet orta boy kuru soğan,
- 2 yemek kaşığı kırmızıbiber,
- 1 çay kaşığı karabiber,
- yeteri kadar kaya tuzu,
Suyu için:
- 500 gram kuşbaşı et (az yağlı),
- ½ su bardağı sıvı yağ (veya 2 yemek kaşığı sadeyağ),
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 su bardağı nohut (geceden ıslatın),
- 1 adet orta boy kuru soğan,
- 1 yemek kaşığı biber salçası (üzeri için),
- 1 yemek kaşığı nane (üzeri için),
- 1 adet limonun suyu (veya yeterince sumak ekşisi),
Yapılışı:
1- Yoğurma kabına simit, yağsız kıyma, ince kıyılmış soğan, kırmızıbiber, 1 adet yumurta, tuz ve karabiber ile ıslatılmış irmik iyice karıştırılarak alıp yoğurun (yoğurmanın kolaylaşması için, ellerinizi ara-sıra ıslatın).
2- İyice birbirine birleşinceye (sakızlaşıncaya) kadar yoğurun. Yoğrulan köftenin üzerini nemli bir bezle örtün ve az bir süre dinlenmeye bırakın.
3- Sonra hazırlanan kıyma harcından, nohuttan biraz daha irice parçalar kopartın ve avuç içinizle düzgünce yuvarlayın.
4- Yuvarlanan köfteleri, tencereye süzgece koyun ve tencerenin kapağını kapatın. Köfteleri, içine haşlamaya yetecek kadar su ve 1 yemek kaşığı tuz ilave edilmiş tencerenin buharında 15-20 dakika kadar haşlayın.
5- Haşlanan köfteleri genişce bir tepsiye boşaltın.
6- Kuşbaşı etini tencereye koyun ve yeterince su ilave ederek kaynamaya bırakın. Kaynayınca köpüklerini (kefi) alın.
7- Sonra tencereye, geceden ıslatılan nohut, ince doğranan soğanı, domates ve biber salçası ile tuzu da ekleyerek pişmeye bırakın.
8- Et pişince yeteri kadar ekşisini (limon veya sumak ekşisi) koyun ve 5-10 dakika daha kaynatın.
9- Hazırlanan haşlanmış köfteleri, pişmiş etin içine bırakın ve bir iki taşım daha kaynatın.
10- Tavada, yarım su bardağı sıvı yağ (veya sadeyağ) kızdırın. İçine kırmızıbiber, nane ekleyin ve bir-iki çevirip daha sonra yemeğin üzerine gezdirin.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…😂😂😂
