Kapat

Hakkari Mutfağından Kıriş Nasıl yapılır?

Anasayfa
Et-Balık Hakkari Mutfağından Kıriş Nasıl yapılır?

Kıriş, Hakkari mutfağına ait bir yemek çeşididir. Kıriş, Hakkari’de tadılması gereken bir yemektir. Bu yemeği sevdiklerinize yapabilirsiniz. Eminiz ki çok beğeneceklerdir. Kıriş, içeriğine bakıldığı zaman tok tutacak bir yemektir. Bu yüzden yanına çok ağır yemekler tercih edilmemesini tavsiye edilir. İçeriğinde, Hakkari ve yöresinde kullanılan malzemeler bulunmaktadır.

Malzemelerimiz:

  • 500 gram kemikli et,
  • 1 su bardağı nohut,
  • 2 çorba kaşığı sıvı yağ,
  • 2 çorba kaşığı tereyağı,
  • 3 çorba kaşığı domates salçası,
  • 1 su bardağı ceviz içi,
  • 1 su bardağı Besni üzümü,
  • 1 su bardağı sumak,
  • 2 adet iri kuru soğan,
  • yeteri kadar kekik,
  • yeteri kadar nane,
  • yeteri kadar kırmızı pul biber,
  • yeteri kadar karabiber,
  • yeteri kadar tuz,

İçli köfte malzemesi:

  • 500 gram orta yağlı kıyma,
  • 2 su bardağı pirinç,
  • yeteri kadar tuz,

İç malzemesi:

  • 500 gram kıyma,
  • 1/2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi,
  • 1 çorba kaşığı sıvı yağ,
  • 1 adet kuru soğan,
  • yeteri kadar kekik,
  • yeteri kadar nane,
  • yeteri kadar karabiber,
  • yeteri kadar kırmızıbiber,
  • yeteri kadar kimyon tuz,

Yapılışı:

1- Nohut ve pirinç ile ceviz içini akşamdan ayrı kaplarda ıslatın. Ertesi gün nohutun suyunu değiştirerek haşlayın.

2- Üzümü, bol suyla yıkayın ve 1 saat suda bekletin. Sumağı 3-4 bardak kaynar suda 15 dakika bekletip suyunu süzün. Bir tencerede kemikli eti pişirin.

3- İç malzemesi için ; soğanı temizleyin ve küp küp doğrayın. Tavada sıvıyağı kızdırıp kavurun. Kıyma ve baharatları ilave ederek, kavurmaya devam edin. Sonra, ceviz içini ekleyip tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

4- İçli köfte için ; pirinci robottan geçirin ve kıyma ile tuzu ilave ederek yoğurun.

5- Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın ve elinizi ıslatıp parçaları yuvarlayın. Baş parmağınızla ortasını çevirerek açın.

İlginizi Çekebilir:  Lezzet Diyarı Urfa'dan: Miftahi Tas Kebabı

6- Hazırlanan iç malzemeden, 1 kaşık içine koyup köfteyi kapatın. Malzeme bitinceye kadar aynı biçimde işleme devam edin.

7- Soğanı temizleyip küp küp doğrayın. Büyük bir tencerede tereyağı ile sıvıyağını kızdırıp soğanı kavurun ve domates salçasını ilave ederek karıştırın.

8- Sonra, tencereye sırası ile tuz, baharat, sumak suyu, kemikli et, nohut ve ceviz içini ilave edin.

9- Su kaynayınca köfteler ile üzümü ekleyin ve kısık ateşte 1 saat pişirin. Sıcak olarak servisinizi yapın. Afiyet olsun…