Kapat

Her Yerin Köftesi Olur da Düzce’nin Köftesi Olmaz mı?

Anasayfa
Ana Yemek Her Yerin Köftesi Olur da Düzce’nin Köftesi Olmaz mı?

Düzce’nin Kafkas göçmenleri ve Doğu Karadeniz’den göç edenler ile yerleşik halktan oluşan nüfus nedeniyle bölgede, zaman içerisinde etnik ve kültürel çeşitlilik oluşmuş ve oluşan bu kültürel çeşitlilik Düzce mutfağını da etkilemesi sonucunda bölgenin yemek kültürü de farklılaşmış ve zenginleşmiştir.

Düzce Köftesi, yörenin lezzetlerinin başında gelmektedir. Düzce Köftesi’ni diğer köfte türlerinden ayıran en önemli özelliği, söz konusu köftenin üretiminde kullanılan etin doğal ortamda ve kendine has floraya sahip Düzce yaylalarında beslenerek yetiştirilmiş dana (tercihen düve) veya kuzu etinden elde edilmiş olmasıdır.

Düzce Köftesi’ne, kendi yağı dışında hiçbir yağ katılmaz. İçine, sadece az miktarda baharat ve ekmek yerine uygun miktarda mısır unu ilave edilir.

Yaylalarda doğal ortamda yetiştirilmiş dana (tercihen düve) veya kuzuların kendinden yağlı döş eti damar ve zarlarından ayıklanır. Ayıklanan kendinden yağlı döş eti karıştırılarak kıyma makinesinde orta kalınlıkta 1 defa çekilir. Daha sonra, 100 gram kuru soğan çekilerek kıymanın üzerine ilave edilir. Afiyet olsun…

Malzemelerimiz:

  • 1 kilo kendinden yağlı döş kıyma,
  • 1 çay bardağı mısır unu,
  • 100 gram kuru soğan,
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı biber,
  • 2 diş sarımsak (tercihe bağlı),
  • 1 tatlı kaşığı karabiber (tercihe bağlı),
  • 1 tatlı kaşığı kimyon (tercihe bağlı),
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (tercihe bağlı),
  • 1 tatlı kaşığı kekik (tercihe bağlı),
  • 1 tatlı kaşığı kaya tuzu,

Yapılışı:

1- Çekilmiş kıyma ile soğanı geniş bir kabın içerisine alın ve içine baharatları ilave edin.

2- Baharatların ilavesinden sonra, mısır ununu da köfte harcına ilave edin ve parmak uçlarınız ile iyice yoğurun.

3- Yoğrularak kıvama gelen köfte harcından, ceviz iriliğinde parçalar kopartın ve avuç içinde bastırarak dilediğiniz şekli verin. Şekil verilen köfteleri bir kenara alın.

4- Pişireceğiniz ızgarada, meşe odunundan yapılmış kömür kullanın. Beyaz külle kaplanan ızgara kömürü pişirmeye hazır demektir.

İlginizi Çekebilir:  Fırında Hindi Etli ve Peynirli Makarna Tarifi

5- Şekil verilerek hazırlanan köfteleri, ızgaraya alın ve arkalı önlü olacak şekilde çevirerek pişirin.

6- Köftenin her tarafı kızardıktan sonra, ızgarada kızartılmış domates ile sivri biber de ekleyerek sıcak şekilde servisinizi yapın. Afiyet olsun…