Kapat

Van Mutfağının Tescilli Lezzeti Keledoş…

Anasayfa
Ana Yemek Van Mutfağının Tescilli Lezzeti Keledoş…

Van Mutfağının Tescilli Lezzeti Keledoş…

Doğu Anadolu Bölgesi’nde, ilkbaharda dağlardan toplanan otların kurutulmasıyla yapılan “keledoş” yemeği, sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alır. Tescilli lezzet “keledoş”, yapımı en zahmetli yemek olmasına rağmen özel günlerde sofralardan eksik olmaz. Özellikle kalabalık ailelerde pişirilen “keledoş” için yörede beslenen, henüz yaşını doldurmamış erkek veya hiç doğum yapmamış dişi koyunun kuşbaşı eti tercih edilir. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍

Yemeğin yapımında kullanılacak malzemeler;

  • krem renginde koçbaşı nohut,
  • aşurelik buğday,
  • dağlarda yetişen ak pancar,
  • çökeleğin güneşte kurutulmasıyla elde edilen kurut,
  • tereyağı,
  • yeşil mercimek,
  • kuru soğan,
  • sarımsak,
  • yenibahar,
  • karabiber,
  • pul biber,
  • kaya tuzu,

Baklagillerin ayrı ayrı tencerelerde pişirildikten sonra kazanda karıştırılmasıyla yaklaşık 1 saatte hazırlanır.

Malzemelerimiz:

  • 250 gram kuşbaşı dana (veya kuzu) eti,
  • 1 bardak haşlanmış nohut,
  • 1 bardak yeşil mercimek,
  • 1 bardak çökelek (veya süzme yoğurt),
  • 1 bardak aşurelik buğday (den),
  • 1 demet pazı otu (pazi),
  • 1 adet kuru soğan ,
  • 1 çay kaşığı karabiber,
  • 1 çay kaşığı yenibahar,
  • 3 yemek kaşığı tereyağ (veya sıvı yağ),
  • 2 diş sarımsak,
  • 1 çay kaşığı pul biber, 
  • yeteri kadar kaya tuzu (yoksa rafine tuz),

Yapılışı:

1- Eti düdüklü tencerede haşlayın.

2- Ayrı bir tencerede yeşil mercimek ile buğdayı haşlayın.

3- Pazı ile soğanı doğrayın ve sarımsakların kabuklarını soyun.

4- Tavada tereyağı ile soğanları rengini değiştirene kadar kavurun.

5- Haşlanan eti, kavrulan soğanlara ilave edin ve beraber az soteleyin.

6- Sonra kavrulan eti, soğanla birlikte düdüklü tencereye alın ve içine haşlanan mercimek ile buğdayı, nohut ve pazıları ilave ederek kavurmaya devam edin.

7- Sonra üzerine tuz, yenibahar ile karabiberi ekleyin. Nohutun üzerini az geçecek kadar su ilave ederek düdüklü tencerenin kapağını kapatıp, 40 dakika pişmeye bırakın.

İlginizi Çekebilir:  Et Suyu İle Kuru Börülce Yemeği...

8- Yemek piştikten sonra derin ve geniş bir servis tabağına alın ve içine çökelek peynirini (veya süzme yoğurt) ekleyin. 2 diş sarımsağı rendeleyip içine karıştırın.

9- Servis zamanında tavada tereyağını toz kırmızı biber, acı pul biberle kısık ateşte kızdırıp, yemeğin üzerine gezdirin.

10- Fazla soğutmadan servisini yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍

Urfa Mutfağının Lezzeti Bostanalı Tas Kebabı…

Bostana; domates, salatalık, biber, maydanoz vb. salata malzemelerinin, sumak, pul kırmızı biber gibi çeşitli baharatların, nar ekşisi ile hafifçe sulandırılarak sunulan salata çeşididir. Yaz aylarında, içerisine buz eklenerek soğuk soğuk olarak servis edilir. Genellikle Urfa yöresine ait yapılan salata çeşididir. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 😂😂😂

Porsiyon: 6 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 1 kilo yağsız kuzu eti,
  • ½ su bardağı tereyağ,
  • 1 çay bardağı nar pekmezi,
  • 2 iri kuru soğan,
  • 2 kaşık domates salçası,
  • 1 demet maydanoz,
  • ½ demet yeşil soğan,
  • yeteri kadar baharat çeşitleri,
  • yeteri kadar tuz,

Yapılışı:

1- Kuzu etini kuşbaşı olarak doğrayıp, büyük bir tavaya koyun.

2- Daha sonra kuru soğanları temizleyin ve iri iri doğrayıp etin üzerine ilave edin.

3- Üzerine salça, tuz ve tercih edeceğiniz diğer çeşitli baharatları dökerek harmanlayın. Sonra büyük bir tasın içine alın ve karıştırıp, tavaya ters kapatın (ters kapatılan tası kaldırmayıp, bostana dökülene kadar bekletin).

4- Üzerine tereyağ ile az su ilave ederek çok kısık bir ateşte suyu çekene kadar yaklaşık 4 saat kadar pişirin. Pişince ateşten alın.

5- Ayıklanıp kıyılan yeşil soğan, maydanoz, tuz ve nar pekmezini karıştırıp tasın etrafına dökün.

6- Şekli bozulmadan tepsiyle sofraya alın ve tası kaldırarak servisinizi yapın. Yanında pirinç pilavını da unutmayın.

İlginizi Çekebilir:  İzmir Elbasan Tava Tarifi

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 😂😂😂

Eti Sağlıklı Pişirme Yöntemleri…

Kırmızı et içerdiği demir, magnezyum, çinko, fosfor, folik asit, B6 ve B12 ile zengin bir besin kaynağıdır. Ancak et, doğru pişirme yöntemi tercih edilmezse besin değeri kaybıyla birlikte sağlığa da zararlı hale gelir.

* Haşlama, ızgara veya fırında pişirme en sağlıklı yöntemlerdir. Kızartma veya kavurmadan özellikle kaçınılmalıdır.

* Her ne kadar kavurmayı sağlık açısından önerilmez ise de, kurban bayramının olmazsa olmazıdır ve bayram döneminde kavurma tüketimi oldukça artar.

Bu nedenle önerimiz, en azından kendi ağırlığının % 25’i iç yağı içeren etin, kuyruk yağı ve tereyağı eklemeden sadece kendi yağında ve çok kısık ateşte ağzı kapalı olarak kavrulmasıdır.

Nasıl Pişirmeliyiz?

1- Etleri çok yüksek ateş yerine kısık ateşte pişirin ve etler pişerken çok sık çevirmeyin çünkü içi çiğ kalabilir.

2- Eti çevirirken çatal yerine maşa kullanınız. Ete çatal batırıp delerseniz, içindeki suyu salacaktır.  Bu da etteki hem lezzet, hem besin öğesi kaybı demektir.

İlginizi Çekebilir: Gaziantep Mutfağının Mangalda Altı Ezmeli Kebabı…. Lütfen Tıklayınız…

3- Az pişmiş ya da yanma derecesinde çok pişmiş etleri tercih etmeyiniz. Az pişmiş etlerin içindeki mikrobiyal aktivite devam ediyor olabilir.

4- Çok pişmiş, neredeyse yanmış etlerdeki kanserojen madde oranı çok fazladır. 

5- En sağlıklı et pişirme yöntemlerinden biri de ızgaradır. Ancak, mangal yaparken çok dikkat edilmelidir. Çünkü etin ateşe çok yakın olması kanserojen maddelerin açığa çıkmasına neden oluyor. 

Mangal yaparken kömürün kor halini almasını beklemeli ve et ile ateşin arasının en az 15 cm. olmasına dikkat edilmelidir.