Van Mutfağının Tescilli Lezzeti Keledoş


143 shares

✅ Van Mutfağının Tescilli Lezzeti Keledoş

Doğu Anadolu Bölgesi’nde, ilkbaharda dağlardan toplanan otların kurutulmasıyla yapılan “Keledoş” yemeği, sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alır. Tescilli lezzet “Keledoş”, yapımı en zahmetli yemek olmasına rağmen özel günlerde sofralardan eksik olmaz. Özellikle kalabalık ailelerde pişirilen “Keledoş” için yörede beslenen, henüz yaşını doldurmamış erkek veya hiç doğum yapmamış dişi koyunun kuşbaşı eti tercih edilir.

  • Porsiyon: 8-10 kişilik,

Yemeğin yapımında kullanılacak malzemeler;

  • krem renginde koçbaşı nohut,
  • aşurelik buğday,
  • dağlarda yetişen ak pancar,
  • çökeleğin güneşte kurutulmasıyla elde edilen kurut,
  • tereyağı,
  • yeşil mercimek,
  • kuru soğan,
  • sarımsak,
  • yenibahar,
  • karabiber,
  • pul biber,
  • kaya tuzu,

Baklagillerin ayrı ayrı tencerelerde pişirildikten sonra kazanda karıştırılmasıyla yaklaşık 1 saatte hazırlanır.

Malzemelerimiz:

  • 250 gram kuşbaşı dana (veya kuzu) eti,
  • 1 bardak haşlanmış nohut,
  • 1 bardak yeşil mercimek,
  • 1 bardak çökelek (veya süzme yoğurt),
  • 1 bardak aşurelik buğday (den),
  • 1 demet pazı otu (pazi),
  • 1 adet kuru soğan ,
  • 1 çay kaşığı karabiber,
  • 1 çay kaşığı yenibahar,
  • 3 yemek kaşığı tereyağı (veya sıvıyağ),
  • 2 diş sarımsak,
  • 1 çay kaşığı pul biber, 
  • yeteri kadar kaya tuzu (yoksa rafine tuz),

Yapılışı:

1- Eti düdüklü tencerede haşlayın.

2- Ayrı bir tencerede, yeşil mercimek ve buğdayı haşlayın.

3- Pazı ile soğanı doğrayın ve sarımsakların kabuklarını soyun.

4- Tavada tereyağında, soğanları rengini değiştirene kadar kavurun.

5- Haşlanan eti kavrulan tavaya ilave edin ve soğanla beraber az soteleyin.

6- Sonra kavrulan eti, düdüklü tencereye alın ve üzerine haşlanan mercimek ile buğdayı, nohut ve pazıları ilave ederek kavurmaya devam edin.

7- Sonra üzerine tuz, yenibahar ve karabiber ekleyin. Nohutun üzerini az geçecek kadar su ilave ederek düdüklü tencerenin kapağını kapatın ve 40 dakika pişmeye bırakın.

8- Yemek piştikten sonra derin ve geniş bir servis kabına alıp, içine çökelek peynirini (veya süzme yoğurt) ekleyin. 2 diş sarımsağı rendeleyerek içine karıştırın.

İlginizi Çekebilir:  Patlıcan Sebzeli Köfte Tarifi

9- Servis zamanında, tavada tereyağında toz kırmızı biber, acı pul biberle kısık ateşte kızdırın ve yemeğin üzerine gezdirerek servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

✅ Et Nasıl Pişirilmeli?

1- Etleri çok yüksek ateş yerine, kısık ateşte pişirin ve etler pişerken çok sık çevirmeyin çünkü içi çiğ kalabilir.

2- Eti çevirirken çatal yerine maşa kullanınız. Ete çatal batırıp delerseniz, içindeki suyu salacaktır. Bu da etteki hem lezzet, hem besin öğesi kaybı demektir.

3- Az pişmiş ya da yanma derecesinde çok pişmiş etleri tercih etmeyiniz. Az pişmiş etlerin içindeki mikrobiyal aktivite devam ediyor olabilir.

4- Çok pişmiş, neredeyse yanmış etlerdeki kanserojen madde oranı çok fazladır. 

5- En sağlıklı et pişirme yöntemlerinden biri de ızgaradır. Ancak, mangal yaparken çok dikkat edilmelidir. Çünkü etin ateşe çok yakın olması kanserojen maddelerin açığa çıkmasına neden oluyor. 

Mangal yaparken kömürün kor halini almasını beklemeli ve et ile ateşin arasının en az 15 cm. olmasına dikkat edilmelidir.


Arkadaşlarınla ​​paylaş!

143 shares

Ne Düşünüyorsun?

Enfes Enfes
0
Enfes
Lezzetli Lezzetli
1
Lezzetli
İlginç İlginç
1
İlginç
Tatsız Tatsız
0
Tatsız
Beğendim Beğendim
0
Beğendim
Tuzsuz Tuzsuz
0
Tuzsuz
YEMEKCİYİZ
Yeni tarifler denemeyi seven, dünya mutfağına ilgi duyan bir galaktik dünya insanı. Patates diyarının efendisi...

0 Yorumlar

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

İçerik Türü Seçin
Tarif & Makale
Yemek Tarifinizi veya Makalenizi Buradan Paylaşın
Açık Liste
Bir Konu Belirleyin ve Herkes O Konuda Paylaşım Yapıp Oy Kullansın
Bilgi Yarışması
Okuyucuların Bilgi Seviyesi Ölçmek İçin Bir Yarışma Düzenleyin
Anket
Belirli Konular İçin Oylama Açın