Kapat

Van Mutfağının Tescilli Lezzeti Keledoş…

Anasayfa
Ana Yemek Van Mutfağının Tescilli Lezzeti Keledoş…

Van Mutfağının Tescilli Lezzeti Keledoş.…

Doğu Anadolu Bölgesi’nde, ilkbaharda dağlardan toplanan otların kurutulmasıyla yapılan “Keledoş” yemeği, sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alır. Tescilli lezzet “Keledoş”, yapımı en zahmetli yemek olmasına rağmen özel günlerde sofralardan eksik olmaz. Özellikle kalabalık ailelerde pişirilen “Keledoş” için yörede beslenen, henüz yaşını doldurmamış erkek veya hiç doğum yapmamış dişi koyunun kuşbaşı eti tercih edilir. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍

Yemeğin yapımında kullanılacak malzemeler;

  • krem renginde koçbaşı nohut,
  • aşurelik buğday,
  • dağlarda yetişen ak pancar,
  • çökeleğin güneşte kurutulmasıyla elde edilen kurut,
  • tereyağı,
  • yeşil mercimek,
  • kuru soğan,
  • sarımsak,
  • yenibahar,
  • karabiber,
  • pul biber,
  • kaya tuzu,

Baklagillerin ayrı ayrı tencerelerde pişirildikten sonra kazanda karıştırılmasıyla yaklaşık 1 saatte hazırlanır.

Malzemelerimiz:

  • 250 gram kuşbaşı dana (veya kuzu) eti,
  • 1 bardak haşlanmış nohut,
  • 1 bardak yeşil mercimek,
  • 1 bardak çökelek (veya süzme yoğurt),
  • 1 bardak aşurelik buğday (den),
  • 1 demet pazı otu (pazi),
  • 1 adet kuru soğan ,
  • 1 çay kaşığı karabiber,
  • 1 çay kaşığı yenibahar,
  • 3 yemek kaşığı tereyağ (veya sıvı yağ),
  • 2 diş sarımsak,
  • 1 çay kaşığı pul biber, 
  • yeteri kadar kaya tuzu (yoksa rafine tuz),

Yapılışı:

1- Eti düdüklü tencerede haşlayın.

2- Ayrı bir tencerede yeşil mercimek ile buğdayı haşlayın.

3- Pazı ile soğanı doğrayın ve sarımsakların kabuklarını soyun.

4- Tavada tereyağında soğanları rengini değiştirene kadar kavurun.

5- Haşlanan eti kavrulan soğanlara ilave ederek, beraber az soteleyin.

6- Sonra kavrulan eti soğanla birlikte düdüklü tencereye alın ve üzerine haşlanan mercimek ile buğdayı, nohut ve pazıları ilave ederek kavurmaya devam edin.

7- Sonra üzerine tuz, yenibahar ve karabiberi ekleyin. Nohutun üzerini az geçecek kadar su ilave ederek düdüklü tencerenin kapağını kapatıp, 40 dakika pişmeye bırakın.

İlginizi Çekebilir:  Bolu Mutfağının Yayla Çorbası....

8- Yemek piştikten sonra derin ve geniş bir servis tabağına alıp, içine çökelek peynirini (veya süzme yoğurt) ekleyin. 2 diş sarımsağı rendeleyip içine karıştırın.

9- Servis zamanında tavada tereyağını toz kırmızı biber, acı pul biberle kısık ateşte kızdırın ve sonra yemeğin üzerine gezdirerek servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍

Eti Nasıl Pişirmeliyiz?

1- Etleri çok yüksek ateş yerine kısık ateşte pişirin ve etler pişerken çok sık çevirmeyin çünkü içi çiğ kalabilir.

2- Eti çevirirken çatal yerine maşa kullanınız. Ete çatal batırıp delerseniz, içindeki suyu salacaktır.  Bu da etteki hem lezzet, hem besin öğesi kaybı demektir.

İlginizi Çekebilir: Gaziantep Mutfağının Mangalda Altı Ezmeli Kebabı…. Lütfen Tıklayınız…

3- Az pişmiş ya da yanma derecesinde çok pişmiş etleri tercih etmeyiniz. Az pişmiş etlerin içindeki mikrobiyal aktivite devam ediyor olabilir.

4- Çok pişmiş, neredeyse yanmış etlerdeki kanserojen madde oranı çok fazladır. 

5- En sağlıklı et pişirme yöntemlerinden biri de ızgaradır. Ancak, mangal yaparken çok dikkat edilmelidir. Çünkü etin ateşe çok yakın olması kanserojen maddelerin açığa çıkmasına neden oluyor. 

Mangal yaparken kömürün kor halini almasını beklemeli ve et ile ateşin arasının en az 15 cm. olmasına dikkat edilmelidir.