Kapat

Keledoş

Doğu Anadolu Bölgesi’nde, ilkbaharda dağlardan toplanan otların kurutulmasıyla yapılan “keledoş” yemeği, sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alır. Tescilli lezzet “keledoş”, yapımı en zahmetli yemek olmasına rağmen özel günlerde sofralardan eksik olmaz. Özellikle kalabalık ailelerde pişirilen “keledoş” için yörede beslenen, henüz yaşını doldurmamış erkek veya hiç doğum yapmamış dişi koyunun kuşbaşı eti tercih edilir.

Yemeğin yapımında;

  • krem renginde koçbaşı nohut,
  • aşurelik buğday,
  • dağlarda yetişen ak pancar,
  • çökeleğin güneşte kurutulmasıyla elde edilen kurut,
  • tereyağı,
  • yeşil mercimek,
  • kuru soğan,
  • sarımsak,
  • yenibahar,
  • karabiber,
  • pul biber,
  • kaya tuzu,

malzemeleri kullanılır. Baklagillerin ayrı ayrı tencerelerde pişirildikten sonra kazanda karıştırılmasıyla yaklaşık 1 saatte hazırlanır.

Malzemelerimiz:

  • 250 gram kuşbaşı dana (veya kuzu) eti,
  • 1 bardak haşlanmış nohut,
  • 1 bardak yeşil mercimek,
  • 1 bardak çökelek (veya süzme yoğurt),
  • 1 bardak aşurelik buğday (den),
  • 1 demet pazı otu (pazi),
  • 1 adet kuru soğan ,
  • 1 çay kaşığı karabiber,
  • 1 çay kaşığı yenibahar,
  • 3 yemek kaşığı tereyağ (veya sıvı yağ),
  • 2 diş sarımsak,
  • 1 çay kaşığı pul biber, 
  • yeteri kadar kaya tuzu (yoksa rafine tuz),

Yapılışı:

1- Eti, düdüklü tencerede haşlayın.

2- Ayrı bir tencerede, yeşil mercimek ile buğdayı haşlayın.

3- Pazı ile soğanı doğrayın ve sarımsakların kabuklarını soyun.

4- Tavada, tereyağında soğanları rengini değiştirene kadar kavurun.

5- Haşlanan eti, soğanların içine ilave edin ve beraber az soteleyin.

6- Daha sonra kavrulan eti, soğanla birlikte düdüklü tencereye alın ve içine haşlanan mercimek ile buğdayı, nohut ve pazıları ilave ederek kavurmaya devam edin.

7- Sonra, içine tuz ve yenibahar ile karabiberi ekleyin. Üstünü az geçecek kadar su ilave ederek düdüklü tencerenin kapağını kapatın. 40 dakika pişmeye bırakın.

8- Yemek piştikten sonra, derin ve geniş bir servis tabağına alın ve içine çökelek peynirini (veya süzme yoğurt) ekleyin. 2 diş sarımsağı rendeleyip içine karıştırın.

İlginizi Çekebilir:  Selçuklu Mutfağından Lezzet Mirası: Tutmaç Çorbası

9- Servisinde, tavada tereyağa toz kırmızı biber ve acı pul biberi koyun ve kısık ateşte kızdırıp, yemeğin üzerine gezdirin.

10- Fazla soğutmadan servisini yapın. Afiyet olsun…