Kapat

Kilis Mutfağından Cevizli Kübbülmüşviyye….

Anasayfa
Ana Yemek Kilis Mutfağından Cevizli Kübbülmüşviyye….

Kilis Mutfağından Cevizli Kübbülmüşviyye.…

İçli köfteyi seviyorsanız, Kilis’in meşhur köftesi Kübbülmüşviyye’de tam size göre olacaktır. Kilis dışında çok fazla bilinmeyen yemek, genellikle akşam yemeklerinde tercih ediliyor. Köftelik bulgur ve kıyma ile yapılan köfte, tarçından, cevize pek çok farklı lezzetle birleşerek ortaya çıkıyor. Koyunun iç yağı ile tatlandırılan köfte, içli köfteye çok fazla benzese de, ondan daha kuru olduğu için oldukça farklı bir lezzet oluyor. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😃😃😃

Porsiyon: 6-8 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 300 gram yağsız koyun eti,
  • 300 gram içyağı,
  • 3 su bardağı çiğ köftelik bulgur,
  • 2 yemek kaşığı tereyağ,
  • 75 gram ceviz içi,
  • 1 adet kuru soğan,
  • 2 çorba kaşığı nane,
  • 1 tatlı kaşığı tarçın,
  • 1 çorba kaşığı kırmızı biber,
  • 1 çorba kaşığı karabiber,
  • 2 çorba kaşığı tuz, 

*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***

Kübbülmüşviyye, en güzel mangal ateşinde gerçek lezzetine kavuşur. Köfteler dinlenmiş kömür ateşinde her iki tarafı da güzel bir şekilde kızarıncaya kadar pişirilir.

İçinde bulunan içyağının erimesi bu yemeğe ayrı bir lezzet katarken, çok fazla pişirmek de iyi değildir. Tercih edilirse pişen Kübbülmüşviyyeler sade yağda tekrar kızartılabilir.

Yapılışı:

1- Köfte için daha önceden ıslatılan bulguru tepsiye koyun.

2- Bulgurun üzerine ince kıyılan soğan, nane, kırmızı biber ve karabiber ile tuzu ilave edin. Yağsız et ile birlikte, kulak memesi kıvamına gelinceye kadar iyice yoğurun.

3-Diğer yandan “iç” için başka bir tepsiye, iç yağını küçük küçük doğrayın ve sıcak su yardımı ile yoğurun. Yoğrulan iç yağına tuz, karabiber, kırmızı biber, nane, ceviz içi ile tarçın ilave edin ve iyice yoğurun.

4- Yoğrulmuş olan kıymayı, aynı içli köftede olduğu gibi yumuşatın ve cevizden biraz büyük parçalar kopartın.

İlginizi Çekebilir:  Patatesli Yeşil Mercimek Çorbası ...

5- Karışımdan ceviz büyüklüğünde bir parça alıp, elinizle yuvarlayın ve daha sonra parmakla içini oyun. İçine, içyağı ile yapılan toplardan bir tane koyup, üçgen şeklinde kapatın. Bütün karışım bu şekilde yapılarak tepsiye yerleştirin.

6- Köfteyi ızgarada pişirip, tavada tereyağında kızartın (pişirme işlemi fırında da yapılabilir). 

7- Ayrı bir servis tabağında hoşaf veya çorba ile servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle... Afiyet olsun… 😃😃😃

Eti Nasıl Pişirmeliyiz?

1- Etleri çok yüksek ateş yerine kısık ateşte pişirin ve etler pişerken çok sık çevirmeyin çünkü içi çiğ kalabilir.

2- Eti çevirirken çatal yerine maşa kullanınız. Ete çatal batırıp delerseniz, içindeki suyu salacaktır.  Bu da etteki hem lezzet, hem besin öğesi kaybı demektir.

İlginizi Çekebilir: Gaziantep Mutfağının Mangalda Altı Ezmeli Kebabı…. Lütfen Tıklayınız…

3- Az pişmiş ya da yanma derecesinde çok pişmiş etleri tercih etmeyiniz. Az pişmiş etlerin içindeki mikrobiyal aktivite devam ediyor olabilir.

4- Çok pişmiş, neredeyse yanmış etlerdeki kanserojen madde oranı çok fazladır. 

5- En sağlıklı et pişirme yöntemlerinden biri de ızgaradır. Ancak, mangal yaparken çok dikkat edilmelidir. Çünkü etin ateşe çok yakın olması kanserojen maddelerin açığa çıkmasına neden oluyor. 

6- Mangal yaparken kömürün kor halini almasını beklemeli ve et ile ateşin arasının en az 15 cm. olmasına dikkat edilmelidir.