Kapat

Osmanlı Mutfağından Kuzu Mutancana Nasıl Yapılır?

Anasayfa
Ana Yemek Osmanlı Mutfağından Kuzu Mutancana Nasıl Yapılır?

Mutancana, İstanbul’un fethinden sonra Topkapı Saray Mutfağı’na taşınan baş yemekler arasında yer alan özel yemeklerinden birisidir. Mutancana’da Osmanlı yemeklerindeki gibi et ve meyveler ile tatlı, ekşi ve tuzlu aromaların da birlikte olduğunu görülüyor. Orjinal tarifinde kuzu eti kullanılır iken, sonraki yıllarda tavuk eti kullanılarak yapılmaya da başlanmıştır. İşte sizlere Mutancana yemeğinin tarifi…

Malzemelerimiz: (8 kişi)

  • 800 gram kuşbaşı kuzu eti (veya tavuk eti),
  • 2 yemek kaşığı tereyağı,
  • 50 gram (kurutulmuş) Mürdüm eriği,
  • 100 gram arpacık soğan,
  • 2 yemek kaşığı bal,
  • 50 gram (soyulmuş ve haşlanmış) iç badem,
  • 50 gram kuru kayısı,
  • 30 gram Razaki üzüm,
  • 50 gram (jülyen doğranmış) kuru incir,
  • 2 çay kaşığı sumak,
  • 2 su bardağı ılık su,
  • 3 dal taze nane,
  • yeteri kadar tuz,

Yapılışı:

1- Tencerede eritilen tereyağına, kuşbaşı kuzu etini ilave edin ve suyunu çekinceye kadar, ara ara karıştırarak kavurun.

2- Arpacık soğanları içine ilave ederek, 3-4 dakika daha kavurun.

3- Sonra, içine ılık suyu ekleyin ve kısık ateşte 45 dakika kadar pişirin.

4- Daha sonra; üzüm, mürdüm eriği, bal ve sumak ile tuzu içine ilave edin ve 5 dakika daha pişirin.

5- Başka bir tavada, sıcak suda haşlanan bademi, jülyen doğranan incir ile kayısıyı birlikte soteleyin.

6- Servis tabağına önce eti koyun.

7- Daha sonra üzerine, bademli karışımdan dökün.

8- Servis tabağı üzerini taze nane ile süsleyin ve servisini yapın. Afiyet olsun…

İlginizi Çekebilir:  Acı Soslu Makarna