Kapat

Osmanlı Mutfağının Erikli Kuzu Mutancanası…

Anasayfa
Ana Yemek Osmanlı Mutfağının Erikli Kuzu Mutancanası…

Osmanlı Mutfağının Erikli Kuzu Mutancanası…

Mutancana, İstanbul’un fethinden sonra Topkapı Saray Mutfağı’na taşınan baş yemekler arasında yer alan özel yemeklerinden birisidir. Mutancana’da Osmanlı yemeklerindeki gibi et ve meyveler ile tatlı, ekşi ve tuzlu aromaların da birlikte olduğunu görülüyor. Orjinal tarifinde kuzu eti kullanılır iken, sonraki yıllarda tavuk eti kullanılarak yapılmaya da başlanmıştır. İşte sizlere Mutancana yemeğinin tarifi… Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 👍👍 👍

Porsiyon: 6-8 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 800 gram kuşbaşı kuzu eti (veya tavuk eti),
  • 2 yemek kaşığı tereyağı,
  • 50 gram (kurutulmuş) Mürdüm eriği,
  • 100 gram arpacık soğan,
  • 2 yemek kaşığı bal,
  • 50 gram (soyulmuş ve haşlanmış) iç badem,
  • 50 gram kuru kayısı,
  • 30 gram Razaki üzüm,
  • 50 gram (jülyen doğranmış) kuru incir,
  • 2 çay kaşığı sumak,
  • 2 su bardağı ılık su,
  • 3 dal taze nane,
  • yeteri kadar tuz,

Yapılışı:

1- Tencerede eritilen tereyağına kuşbaşı kuzu etini ilave edin ve et suyunu çekinceye kadar, ara ara karıştırarak kavurun.

2- Arpacık soğanları kavrulan etin üzerine ilave ederek, 3-4 dakika daha kavurun.

3- Sonra, içine ılık suyu ekleyin ve kısık ateşte 45 dakika kadar pişirin.

4- Daha sonra üzüm, mürdüm eriği, bal ve sumak ile tuzu üzerine ilave ederek 5 dakika daha pişirin.

5- Başka bir tavada, sıcak suda haşlanan bademi, jülyen doğranan incir ile kayısıyı birlikte soteleyin.

6- Servis tabağına önce eti koyun. Daha sonra üzerine, bademli karışımdan dökün.

7- Servis tabağının üzerini taze nane ile süsleyerek servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 😂😂😂

B ve E Vitamin Deposu Badem Unu…

Badem Unu; Bademin iç kabuğu soyulmadan yapılan bir un çeşididir.  Ev yapımı badem unu, badem kabukları ile beraber öğütülür bu nedenle ev yapımı öğütülmüş badem daha nemli ve yağlıdır.  Dokusu badem unundan daha kalındır.

İlginizi Çekebilir:  Nefis Bir Tat: İslim Kebabı Tarifi...

Besin değeri çok yüksek olan badem unu, beyaz un yerine de kullanılabilir. Bir kaşık badem unu, günlük B ve E vitamini ihtiyacının %40’ını karşılayabilir. Aynı zamanda, kalsiyum ve demir açısından çok zengindir. Gluten’e duyarlı olan kişiler için çok iyi bir alternatiftir. Yağ ve protein içeriğinden dolayı kek, ekmek, kurabiye vb. pişirilmesinde kullanılır. Karbonhidrat içeriği düşüktür. Uzun süre tok tuttuğu için diyet yapanlara faydalıdır.

Bu görsel boş bir alt niteliğe sahip; dosya adı badem-30.png

Badem unuyla yapılan yemekler normal un kullanılan yemeklerden çok daha lezzetli olur. Kalori bakımından bir hayli düşüktür. Bu nedenle keklerde, kurabiyelerde veya çorbalarda normal un yerine badem unu kullanılabilir. Normal una göre lezzet konusunda ve düşük kalori açısından tercih edilebilir.

İlginizi Çekebilir: Fırında Zeytinyağlı Patlıcan Rulo… Lütfen Tıklayınız…

Badem Hakkında …

Badem’in Anavatanı Asya ’dır. İlk olarak Suriye, Türkiye, İran ve Filistin’de yetiştirilmiştir. En verimli olarak Akdeniz ikliminde yetişmektedir. Badem; gülgiller ailesinden gelen küçük ağaçların meyveleridir. Taze, yeşil ve kurutulmuş olarak tüketilmektedir.

Badem’in Çeşitleri nelerdir ?

Badem sert kabuklu meyveler grubuna girer. Kabuk özelliklerine göre;

* El bademleri,

* Diş bademleri,

* Taş bademleri

* Sert bademler,

olmak üzere dört grupta toplanır.

Ayrıca, Badem’in tatlı badem ve acıbadem olarak iki ana türü vardır.

Hangi yiyeceklerde kullanılır ?

Yemeklere ve tatlılara çok yakışan badem; Pilav(pirinç), kek helva, tatlı çeşitleri, şekerleme, ekmek çeşitleri, pasta çeşitleri gibi çeşitli yiyeceklerde rahatlıkla kullanılabilir.

Ayrıca badem sütü, badem ezmesi, badem yağı ve çerez olarak da tüketilmektedir. Badem ezmesi, Osmanlı saray mutfağının vazgeçilmez tatlılarındandır.

Badem’in besin özellikleri ve faydaları…

Badem içerisinde yüksek besin bulundurur. E vitamini, demir, fosfor bakımından çok zengindir. Vücut direnci artırıcı vitaminlere sahiptir. Sinir, sindirim sistemi ve bağışıklık sistemlerinin daha iyi çalışmasına yardımcı olur.

İlginizi Çekebilir:  Fındık Yağlı Lezzet: Pabucaki
Bu görsel boş bir alt niteliğe sahip; dosya adı badem-27.png

Bademin insan sağlığı açısından birçok faydası vardır. Strese karşı insan vücudunu koruyucu özelliğe sahiptir. Kemik sağlığına faydalıdır. Cilt için mükemmel besleyici ve koruyucu özelliğe sahiptir.  Enerjiyi artırır, dinç tutar. Kilo vermeye yardımcı olur. 

İlginizi Çekebilir: Mis Gibi Taze Lor Peyniri Kurabiyesi.. Lütfen Tıklayınız…