Osmanlı Mutfağının Erikli Kuzu Mutancanası


147 shares

✅ Osmanlı Mutfağının Erikli Kuzu Mutancanası

Mutancana, İstanbul’un fethinden sonra Topkapı Saray Mutfağına taşınan baş yemekler arasında yer alan özel yemeklerinden birisidir. Mutancanada Osmanlı yemeklerindeki gibi et ve meyveler ile tatlı, ekşi ve tuzlu aromaların da birlikte olduğunu görülüyor. Orjinal tarifinde kuzu eti kullanılır iken, sonraki yıllarda tavuk eti kullanılarak yapılmaya da başlanmıştır. İşte sizlere Mutancana yemeğinin tarifi…

  • Porsiyon: 6-8 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 800 gram kuşbaşı kuzu eti (veya tavuk eti),
  • 2 yemek kaşığı tereyağı,
  • 50 gram (kurutulmuş) Mürdüm eriği,
  • 100 gram arpacık soğan,
  • 2 yemek kaşığı bal,
  • 50 gram (soyulmuş ve haşlanmış) iç badem,
  • 50 gram kuru kayısı,
  • 30 gram Razaki üzüm,
  • 50 gram (jülyen doğranmış) kuru incir,
  • 2 çay kaşığı sumak,
  • 2 su bardağı ılık su,
  • 3 dal taze nane,
  • yeteri kadar tuz,

Yapılışı:

1- Tencerede eritilen tereyağında kuşbaşı kuzu etini, suyunu çekene kadar ara ara karıştırarak kavurun.

2- Arpacık soğanları ilave ederek, 3-4 dakika daha kavurun.

3- Sonra, içine ılık su ekleyerek kısık ateşte 45 dakika kadar pişirin.

4- Daha sonra üzerine üzüm, mürdüm eriği, bal, sumak ve tuz ilave ederek 5 dakika daha pişirin.

5- Ayrı bir tavada sıcak suda haşlanan badem, jülyen doğranan incir ve kayısıyı birlikte soteleyin.

6- Servis tabağına önce eti koyun. Daha sonra, üzerine bademli karışımdan dökün.

7- Servis tabağının üzerini taze nane ile süsleyerek servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😂😂😂

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

✅ Sumaklı Piyaz Tarifi

Sumak, faydaları saymakla bitmeyen oldukça değerli bir bitkidir. Bunun en önemli nedenlerinden bir tanesi çok güçlü bir antioksidan özellik göstermesidir. İkinci bir olumlu yönü ise vitamin ve mineral içeriğinin yüksek olmasıdır. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😂😂😂

Malzemelerimiz:

İlginizi Çekebilir:  Koyu Beyazlıkta Beşamel Sos

  • 2 su bardağı kuru fasulye, 
  • 1 adet orta boy kuru soğan,
  • yeteri kadar zeytinyağı,
  • 2 çay kaşığı sumak, 
  • 1 tutam maydanoz ,
  • 2 çay kaşığı tuz,

Yapılışı:

1- Bir gece önceden ıslatılan kuru fasulyeyi tencerede yumuşayıncaya kadar haşlayıp, soğumaya bırakın.

2- Soğanları piyazlık, yarım ay şeklinde doğrayıp sumakla ovun.

3- Soğuyan (veya ılınmış) kuru fasulyeyi ve soğanları bir kapta güzelce karıştırın.

4- Üzerine, tuz ve zevkinize göre de zeytinyağı ilave edin.

5- Piyazı servis tabağına alıp, üzerini ince ince kıyılan maydanozla süsleyerek servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle... Afiyet olsun… 😂😂😂

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

✅ Fırında Kekikli Çıtır Çıtır Patates

Malzemelerimiz:

  • 4 adet patates,
  • yeteri kadar zeytinyağı,
  • 1 çay kaşığı kekik, 
  • 1 çay kaşığı sarımsak tozu, 
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 
  • yeteri kadar tuz,

*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***

Patatesleri dilimlerken mandolin veya sebze dilimleyici de kullanabilirsiniz.

Patatesleri eşit büyüklükte dilimlemeye özen gösterin.

Patatesleri mutlaka soğuk suda bekletin. Bu işlem çıtır çıtır olmalarını sağlayacaktır.

Tarifte kullanacağınız baharatları isteğe göre arttırabilir veya azaltabilirsiniz.

Eşit pişmesi için ilk 15 dakikadan sonra, patateslerin diğer yüzünü çevirin.

Hazırladığınız patates cipsi, acı sos ile birlikte servis edebilirsiniz.

Yapılışı:

1- Patateslerin kabuklarını soyup, yıkayın.

2- Patatesleri küp küp, parmak veya halka şeklinde doğrayın.

(ince doğranması halinde daha çıtır bir patates olacaktır)

3- Baharatları derin bir kapta karıştırın.

(tarifteki baharat çeşitlerine ekleme veya çıkarma yapılabilir)

4- Patatesleri kağıt havlu veya temiz mutfak bezi ile kurulayın ve sonra, baharatların olduğu kaba ilave edin.

5- Baharatları, patateslerin her tarafına eşit gelecek şekilde karıştırın ve üzerine zeytinyağı ile tuz ekleyerek karıştırmaya devam edin.

İlginizi Çekebilir:  Düdüklü Tencerede Dana Kavurma

6- Patatesleri, yağlı kağıt serili fırın tepsisine birbirlerine değmeyecek şekilde tek tek dizin.

7- Önceden 220 derecede alt-üst olarak ısıtılan fırında ve ara ara kontrol ederek yaklaşık 30-35 dakika kadar renkleri değişene kadar pişirin.

8- Fırından çıkartıp, ılınmaya bırakın ve daha sonra servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😂😂😂


Arkadaşlarınla ​​paylaş!

147 shares

Ne Düşünüyorsun?

Enfes Enfes
1
Enfes
Lezzetli Lezzetli
1
Lezzetli
İlginç İlginç
1
İlginç
Tatsız Tatsız
0
Tatsız
Beğendim Beğendim
0
Beğendim
Tuzsuz Tuzsuz
0
Tuzsuz
YEMEKCİYİZ
Yeni tarifler denemeyi seven, dünya mutfağına ilgi duyan bir galaktik dünya insanı. Patates diyarının efendisi...

0 Yorumlar

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

İçerik Türü Seçin
Tarif & Makale
Yemek Tarifinizi veya Makalenizi Buradan Paylaşın
Açık Liste
Bir Konu Belirleyin ve Herkes O Konuda Paylaşım Yapıp Oy Kullansın
Bilgi Yarışması
Okuyucuların Bilgi Seviyesi Ölçmek İçin Bir Yarışma Düzenleyin
Anket
Belirli Konular İçin Oylama Açın