✅ Osmanlı Mutfağından Terkib-i Çeşidiyye
- Porsiyon: 6 kişilik,
Malzemelerimiz:
- 600 gram kemikli kuzu eti,
- 150 gram yağlı kuzu kıyması,
- 100 gram kuru erik,
- 100 gram kuru kayısı,
- 5 yemek kaşığı nar ekşisi,
- 80 gram tatlı badem,
- 2 adet orta boy sert ve sulu elma,
- 1 tatlı kaşığı nişasta,
- 2 yemek kaşığı bal,
- 1 kahve fincanı gül suyu,
- 1 mercimek tanesi kadar misk,
- yeteri kadar tuz,
- 1 su bardağı ılık su,
Yapılışı:
1- Bir kapta 2 kaşık bal,1 bardak ılık su ve 5 kaşık nar ekşisini bal iyice eriyinceye kadar karıştırın.
2- Tencereye eti koyup, kapağını kapatın ve kısık ateşte suyunu bırakmasını bekleyin. Suyunu bırakınca kapağını açıp, kendi yağında hafifçe kavurun.
3- Kavrulan etlere hazırlanan nar ekşili karışımı ile biraz tuz ekleyin. Kapağını kapatıp, ateşi iyice kısın ve 35-40 dakika pişmeye bırakın. Suyu azalırsa, az sıcak su ekleyin.
4- Kıymayı tuzlayıp, yoğurun ve avucunuzla küçük küçük köfteler yuvarlayın.
5- Bademleri sıcak suya koyun, 30 dakika kadar bekletip kabuklarını soyun ve sonra ikiye ayırın.
6- Kuru eriklerin ve kayısıların çekirdeklerini ayıklayıp, ikiye bölün.
7- Etler yumuşamaya başlayınca içine köfteleri ve bademleri ilave edin. 15 dakika sonra da kayısı ve erikleri ekleyin.
8- Tuzu kontrol ederek, ağır ağır 20-25 dakika pişmeye bırakın.
9- Kayısılar yumuşayınca elmaları soyun. Sonra, yarım ay ve orta kalınlıkta dilimler olarak doğrayıp içine ilave edin.
(elmalar, etlerin üstünde kalırsa dağılmaz)
10- Nişasta ve miski gül suyunda eritip, yemeğe ekleyin. Malzemeleri parçalamadan dikkatlice karıştırın ve meyveler pişince, tuzunu ayarlayıp ocaktan alın. 30 dakika kadar demlenmeye bırakın ve sonra servisinizi yapın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Izgarada Barbunya Balığı
- Porsiyon: 1-2 kişilik,
Malzemelerimiz:
- 4-5 adet Barbunya balığı,
- 1 adet kırmızı domates,
- 2 adet taze yeşil biber,
Sosu için:
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı,
- 1 çorba kaşığı limon suyu,
- yeteri kadar tuz,
Yapılışı:
1- Balıkların karınlarını kesip, içini temizleyin ve bol suda yıkayın.
2- Keskin bir bıçakla pullarını temizleyin.
3- Izgarada 10 dakika pişirip, servis tabağına alın.
4- Domates ve biberleri ızgarada pişirin.
5- Sos için 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı limon ve tuzu karıştırın.
6- Servis tabağına aldığınız balığın üzerine, sosu gezdirerek servisinizi yapın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 🐟🐟🐟
0 Comments