Kapat

Osmanlı Mutfağından Terkib-i Çeşidiyye…

Anasayfa
Et-Balık Osmanlı Mutfağından Terkib-i Çeşidiyye…

Osmanlı Mutfağından Terkib-i Çeşidiyye…

Porsiyon: 6 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 600 gram kemikli kuzu eti,
  • 150 gram yağlı kuzu kıyması,
  • 100 gram kuru erik,
  • 100 gram kuru kayısı,
  • 5 yemek kaşığı nar ekşisi,
  • 80 gram tatlı badem,
  • 2 adet orta boy sert ve sulu elma,
  • 1 tatlı kaşığı nişasta,
  • 2 yemek kaşığı bal,
  • 1 kahve fincanı gül suyu,
  • 1 mercimek tanesi kadar misk,
  • yeteri kadar tuz,
  • 1 su bardağı ılık su,

Yapılışı:

1- Bir kapta, 2 kaşık bal ve 1 bardak ılık su ile 5 kaşık nar ekşisini iyice eriyinceye kadar karıştırın.

2- Eti tencereye koyun ve kapağını kapatın. Kısık ateşte suyunu ve yağını bırakmasını bekleyin. Suyunu bıraktıktan sonra kapağı açın ve kendi yağında hafifçe kavurun.

3- Kavrulmuş etlere, hazırladığınız nar ekşili karışım ile biraz tuzu ekleyin. Kapağını kapatın, ateşi iyice kısın ve 35-40 dakika pişmeye bırakın. Suyu azalırsa, az sıcak su ekleyin.

4- Kıymayı tuzlayıp, yoğurun ve avucunuzla küçük küçük köfteler yuvarlayın.

5- Bademleri sıcak suya koyun, 30 dakika kadar bekletip kabuklarını soyun ve sonra da ikiye ayırın.

6- Kuru eriklerin ve kayısıların çekirdeklerini ayıklayın ve ikiye bölün.

7- Etler yumuşamaya başlayınca, tencereye önce köfteleri ve bademleri ilave edin. 15 dakika sonra da kayısı ile erikleri ekleyin.

8- Tuzunuzu kontrol edin ve ağır ağır 20-25 dakika pişmeye bırakın.

9- Kayısılar yumuşayınca elmaları soyun, yarım ay biçiminde ve orta kalınlıkta dilimler doğrayıp yemeğe ilave edin (elmalar, etlerin üstünde kalırsa dağılmaz) .

10- Nişasta ve miski, gül suyunda eritin ve yemeğe ekleyin. Malzemeleri parçalamadan dikkatlice karıştırın ve meyveler pişince, tuzunu ayarlayıp ocaktan alın. 30 dakika kadar demlenmeye bırakın ve sonra servisinizi yapın. Afiyet olsun… 👍👍👍

İlginizi Çekebilir:  Kaşar Peynirli Etli Keşkek