Edirne Mutfağının Tava Ciğeri….
Edirne mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. İçerisinde piştiği derince “sini” şeklindeki tavası nedeniyle bu isim verilmiştir. Ciğerin incecik, kağıt gibi doğranmasından sebep “yaprak ciğeri” olarak da bilinir. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😇😇😇
Porsiyon: 6-8 kişilik,
Malzemelerimiz:
- 1 adet süt danası karaciğeri,
- 1 litre sıvı yağ,
- 1 çay bardağı un,
- yeteri kadar tuz,
*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***
🍀 Ciğeri sinir ve zarından ayırın. Sonra, evde soğuk su (veya buzlu suda) içerisinde kanını bırakması için 1-2 saat beklemeye bırakın.
🍀 Ciğerin suyunu süzdürüp, kurulayın. Sonra ciğeri buzdolabının buzluk kısmında dondurup sertleştirin.
🍀 Buzluktan çıkartıp ince yaprak dilimler halinde kesin.
🍀 Tavaya koyacağınız yağın bol ve iyice kızmış olmalıdır.
🍀 Ciğer, una çok fazla bulanmamış olmalıdır.
Yapılışı:
1- Dana karaciğerinin zarlarını soyup, damarlarını temizleyin (veya kasabınıza temizletin) ve ince dilimler halinde doğrayın. Daha sonra bol suda yıkayın.
2- Ciğeri büyük delikli süzgece koyup, suyunun süzülmesini bekleyin.
3- Düz bir kaba un serin ve serilen unun üzerine ciğerleri koyup, iyice karıştırıp üzerine parmak uçlarınızla bir fiske tuz gezdirin.
4- Ciğer parçalarını, ikişer-üçer adet olarak kızgın yağ bulunan tavaya atın ve 1-2 dakika kadar kızartıldıktan sonra delikli kepçe ile alıp, servisini yapacağınız tabağa koyun. Servisinizi sıcak olarak yapın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😇😇😇
