Trakya Mutfağından Arnavut Ciğeri

✅ Trakya Mutfağından Arnavut Ciğeri

Arnavut ciğerinin yapımı için, yağın kızgın ve kızartma kabının derin olmasına dikkat edilmeli. Ayrıca, Arnavut ciğerinin tuzu kızartma işleminden sonra ilave edilmeli. Aksi halde, ciğerlerin içi yumuşak olmaz. Servisinizi, küp kızartılmış patates ve birkaç parçaya bölünmüş hafif diri olarak kızartılmış sivri biberlerle birlikte yapın. Yanında da sumak ile maydanozla harmanlanmış soğanı ihmal etmeyin. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…😇😇😇

Porsiyon: 4 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 500 gram kuşbaşı doğranmış kuzu (veya dana ciğeri),
  • 2 adet orta boy patates,
  • 5-6 dal maydanoz,
  • 2 adet sivri biber,
  • 1 adet kuru soğan,
  • yeteri kadar un,
  • yeteri kadar sumak,
  • yeteri kadar kızartmak için sıvıyağ,
  • yeteri kadar tuz,

*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***

🌱 Rumeli mutfağının en çok sevilen bir lezzetlerinden birisi de Arnavut ciğeridir. Trakya’nın ev mutfaklarında ve esnaf lokantalarında yapılması çok yaygındır. Ciğeri kurutmadan yumuşacık pişirmek, işin en önemli maharet ve beceri isteyen kısmıdır.

🌱 Arnavut ciğerinde daha çok kuzu ciğeri tercih edilir. Dana ciğeri ile de yapılabilir. Ancak, kuzu ciğeri daha yumuşak olur. Fakat bazıları için kuzu ciğerinin kokusu rahatsız edici olabilir. Ancak dana ciğeri, kuzu ciğerine göre daha sert olabilir.

Yapılışı:

1- Kuşbaşı doğranan ciğerleri, soğuk (buzlu su da olabilir) suda yarım saat bekletin ve sonra, birkaç su yıkayıp süzülmeye bırakın.

2- Ciğerlerin suyu süzülürken, daha önce küp küp doğranan patatesleri ve ardından birkaç parça doğranmış sivri biberleri ayrı ayrı kızartıp kenara alın.

3- Biberleri kızartırken öldürülmeyip, dış yüzeylerini kızgın yağa birkaç çevirmelik gösterilerek diri olarak kenara alın.

4- Suyu süzülen ciğerleri, unlayın ve fazla unlarını silkeleyin.

5- Derince bir kapta (tavada veya tencerede), küçük kuşbaşı parçalar olarak doğranan ciğerleri kızgın yağda 6-8 dakika kadar (ara ara delikli kepçeyle çevirin) pişirin.

İlginizi Çekebilir:  Pratik ve Kolay Tarifiniz Tavuk Köftesi

(Ciğerlerin içleri, böylelikle yumuşak kalması temin edilir.)

6- Patatesler ile biberleri ciğerler ile harmanlayın ve ciğerlerin tuzunu sonradan ilave edin.

 (ciğerleri, pişirme sırasında tuzlanırsa sertleşmesine sebep olursunuz)

7- Soğanları piyazlık doğrayın ve üzerine, sumak ve ince doğranan maydanozları ekleyerek harmanlayın.

8- Ciğerleri, soğanlı harmanın üzerine yayıp sıcak olarak servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…😇😇😇

İlgili Yazılar

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başka Yazı Yok