✅ Urfa Mutfağının Lezzeti Bostanalı Tas Kebabı
Bostana; domates, salatalık, biber, maydanoz vb. salata malzemelerinin, sumak, pul kırmızı biber gibi çeşitli baharatların, nar ekşisi ile hafifçe sulandırılarak sunulan salata çeşididir. Yaz aylarında, içine buz eklenerek soğuk soğuk olarak servis edilir. Genellikle Urfa yöresine ait yapılan salata çeşididir. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😂😂😂
- Porsiyon: 6 kişilik,
Malzemelerimiz:
- 1 kilo yağsız kuzu eti,
- ½ su bardağı tereyağı,
- 1 çay bardağı nar pekmezi,
- 2 iri kuru soğan,
- 2 kaşık domates salçası,
- 1 demet maydanoz,
- ½ demet yeşil soğan,
- yeteri kadar baharat çeşitleri,
- yeteri kadar tuz,
Yapılışı:
1- Kuzu etini kuşbaşı olarak doğrayıp, büyük bir tavaya koyun.
2- Daha sonra kuru soğanları temizleyin ve iri iri doğrayıp, tavaya ilave edin.
3- Üzerine salça, tuz ve tercih edeceğiniz diğer çeşitli baharatları dökerek harmanlayın. Sonra, büyük bir tasa alın ve karıştırıp, tavaya ters kapatın.
(tavaya ters kapatılan tası kaldırmayıp, bostana dökülene kadar bekletin).
4- Üzerine tereyağı ve az su ilave ederek, çok kısık ateşte suyunu çekene kadar, yaklaşık 4 saat kadar pişirin. Pişince ateşten alın.
5- Ayıklanıp kıyılan yeşil soğan, maydanoz, tuz ve nar pekmezini karıştırıp, tasın etrafına dökün.
6- Şekli bozulmadan tepsiyle sofraya alın ve tası kaldırarak servisinizi yapın. Yanında pirinç pilavını da unutmayın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 😂😂😂
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Eti Sağlıklı Pişirme Yöntemleri
Kırmızı et içerdiği demir, magnezyum, çinko, fosfor, folik asit, B6 ve B12 ile zengin bir besin kaynağıdır. Ancak et, doğru pişirme yöntemi tercih edilmezse, besin değeri kaybıyla birlikte sağlığa da zararlı hale gelir.
🌱 Haşlama, ızgara veya fırında pişirme en sağlıklı yöntemlerdir. Kızartma veya kavurmadan özellikle kaçınılmalıdır.
🌱 Her ne kadar kavurmayı sağlık açısından önerilmez ise de, kurban bayramının olmazsa olmazıdır ve bayram döneminde kavurma tüketimi oldukça artar.
🌱 Bu nedenle önerimiz, en azından kendi ağırlığının % 25’i iç yağı içeren etin, kuyruk yağı ve tereyağı eklemeden sadece kendi yağında ve çok kısık ateşte ağzı kapalı olarak kavrulmasıdır.
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Nasıl Pişirmeliyiz?
1- Etleri çok yüksek ateş yerine, kısık ateşte pişirin ve etler pişerken çok sık çevirmeyin. Çünkü, içi çiğ kalabilir.
2- Eti çevirirken, çatal yerine maşa kullanınız. Ete çatal batırıp delerseniz, içindeki suyunu salacaktır. Bu da etteki hem lezzet, hem besin öğesi kaybı demektir.
3- Az pişmiş ya da yanma derecesinde çok pişmiş etleri tercih etmeyiniz. Az pişmiş etlerin içindeki mikrobiyal aktivite devam ediyor olabilir.
4- Çok pişmiş, neredeyse yanmış etlerdeki kanserojen madde oranı çok fazladır.
5- En sağlıklı et pişirme yöntemlerinden biri de ızgaradır. Ancak, mangal yaparken çok dikkat edilmelidir. Çünkü, etin ateşe çok yakın olması kanserojen maddelerin açığa çıkmasına neden oluyor.
6- Mangal yaparken kömürün kor halini almasını beklemeli ve et ile ateşin arasının en az 15 cm. olmasına dikkat edilmelidir.
0 Comments