Kapat

Yufka Ekmekli Tirit Tarifi…

Anasayfa
Et-Balık Yufka Ekmekli Tirit Tarifi…

Orta Asya kültürünün bir parçası olan Tirit, yöresel yemeklerden biridir. Tirit, bazı yörelerde düğün yemeği olarak da bilinmektedir. Samsun’un ilçeleri olan Çarşamba, Kavak, Vezirköprü, Havza, Ladik ve Asarcık’ın tescillenerek patenti alınmış “Kaz tiridi” vardır.

Tirit, et suyuna kızartılmış veya bayat ekmek konularak yapılan yemektir. Bazı yörelerde yufka veya pide ekmeği de kullanılmaktadır. Tirit kelimesi Farsça bir kelimedir. Yörelere göre çok farklı et çeşitleri konulabilir. Kaz, ördek, tavuk, inek, koyun eti ile yapılan çeşitleri vardır.

Samsun yöresinin en meşhur yemeği kaz etiyle yapılan Kaz Ekmeği’dir. Mahalli olarak “Tirit” denir. Kazın eritilen kızgın yağına batırılmış yufkalarla (yoka), yine kazın yağı ile yapılmış bulgur pilavı üzerine pişirilmiş kaz eti serilir. Çatal-kaşık kullanmadan et ve pilavın üstüne yufka konur. Parmak uçlarıyla et ve pilav bu yufkaya sarılır ve büyük bir lokma halinde yenir. Afiyet olsun…

Malzemelerimiz:

  • ½ kilo kemikli kuzu eti,
  • 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı,
  • 4 adet yufka ekmek,
  • 2 kase süzme yoğurt,
  • 5 diş sarımsak,
  • 15-20 yaprak taze nane,
  • yeteri kadar pul biber,
  • yeteri kadar karabiber,
  • yeteri kadar kaya tuzu,
  • 6-7 su bardağı su,

Yapılışı:

1- Tencereye kemikli kuzu eti, tuz ve karabiber ile suyu koyun. Ateşin altını orta hararete getirin ve yaklaşık 2 saat kaynatın. 2 saat sonra eti tencereden çıkartıp kemiklerinden ayırın.

2- Etleri tekrar yemeğin suyunun içine didikleyin ve sonra kaynamaya bırakın.

3- Bu arada yufka ekmeklerini servis tabağına elinizle parçalayarak yerleştirin.

4- Sarımsağı ezin ve süzme yoğurt ile karıştırın.

5- Kaynayan et ile suyundan parçalanmış yufka ekmeklerin üzerine dökün.

6- Üzerine, sarımsaklı yoğurdu ilave edin ve taze nane yaprakları (veya maydanoz) ile süsleyin.

7- Zeytinyağını bir tavada yakıp ocaktan alın ve içine pul biber ekleyin. Pul biberini yakmadan hemen yemeğin üzerinde gezdirerek servisiniz yapın. Afiyet olsun…

İlginizi Çekebilir:  Arpa Şehriyeli Kuzu İncik Tarifi...