Kapat

Hatay Usulü Mezelerden Muhammara Tarifi…

Anasayfa
Garnitür, Meze ve Soslar Hatay Usulü Mezelerden Muhammara Tarifi…

Hatay bölgesinde olmazsa olmaz mezelerin başında Muhammara gelir. Genelde humus ile birlikte en çok tercih edilen mezedir. Yapımı kolay ve pratiktir. Baş biber, en çok Muhammara (diğer adıyla cevizli biber), yapımında kullanılır. Muhammara, lezzetli ve doyurucu bir mezedir. Sağlıklı ve mutlu olmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍

Malzemelerimiz:

  • 1 su bardağı dolusu çekilmiş ceviz,
  • 4 yemek kaşığı tahin,
  • 10 tane kuru baş biber,
  • 1 tatlı kaşığı nar ekşisi,
  • 2 adet kake (yada 4 tane galeta çubuğu) (ezilmiş olarak),
  • 1 fincan zeytinyağı,
  • ½ çay kaşığı tuz,
  • 1 fincan su,

Yapılışı:

1- Baş biberleri önce yıkayın ve yumuşayıncaya kadar sıcak suda bekletin.

2- Sonra, biberlerin suyunu iyice süzün ve ceviz, zeytinyağı ile diğer tüm malzemeleri robot içine koyup inceltin.

3- Birbirine iyice karıştıktan sonra kıvamını kontrol edin ve çok kuru ise içine ılık su ilave edin. Kıvamı, macun gibi olana kadar robotta çekmeye devam edin.

4- Hazır olan karışımı, servis tabağına alın ve üzerini tane ceviz ile süsleyip, üzerine hafifçe zeytinyağı gezdirin. Afiyet olsun… 

Baş Biber:

Hatay’da yetişen bol etli uzun kırmızı biberin, ipe dizilerek güneşte kurutulmuş olanına baş biber denilmekte. Baş biber etli ve daha lezzetli olur. Çok uzun süre bozulmadan dayanır. Evlerde mutfakta ipe dizilmiş olarak asılması güzel bir görüntü oluşturur.

Diğer Biberlerden Farkı Nedir?

Baş biber, diğer biberlerden en büyük farkı daha etli ve lezzetli olmasıdır. Hafif acılı olması nedeniyle yemeklerde rahatça kullanılmakta. Bulgur pilavı, bulgur ile yapılan köftelerde, içli köfte ve çiğ köfte, kuru fasulye ve meze ile diğer yemeklerde rahatça kullanılabilir.

Kake (diğer adıyla Antakya Külçesi):

Antakya kahke (külçe); yaş maya, karakılçık buğdayından un, doğal çiğ inek sütü, yayık tereyağı, rezene, çörekotu ve susamın bir araya gelmesiyle ortaya çıkan hamurlu lezzeti.

İlginizi Çekebilir:  Yumuşak Beyaz Beşamel Sos