✅ Balkan Mutfağı Lezzetlerinden Plaska
Plaska (Pilaska) yöre mutfağının en sevilen lezzetidir. Arnavut ve Pomak kökenli yerleşimlerde, özellikle de Kırklareli’nin Balkan köylerinde yöre mutfağında, unutulmaması için diri tutulmaktadır. Arnavut göçmenler “Plaska bizimdir.” derler. Bu lezzeti elden bırakmak istemeyen Pomak göçmenler ise, aynı malzemelerle yaptıkları tarife küçük farklılıklar yaprak “Çıplak böreği”ni yaparlar. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😇😇😇
- Porsiyon: 8-10 kişilik,
Malzemelerimiz:
- ½ kilo pırasa,
- 4 su bardağı (iri çekilmiş) mısır unu,
- 2 su bardağı (ev yapımı) yoğurt,
- 1 su bardağı sıvıyağ,
- 1 çay kaşığı karbonat,
- yeteri kadar susam veya çörek otu (tercih edilirse),
- yeteri kadar pul biber (tercih edilirse),
- 1,5 tatlı kaşığı kaya tuzu,
*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***
🌱 Plaskayı, bir çeşit mısır unlu ince ekmek yahut tuzlu-mısır unlu kek gibi düşünebiliriz. Arnavutlar’ın birçok tarifinde pırasa, iç harçta yer bulur. Değirmende iri dişli çekilmiş yerli mısırla yapıldığında Plaska’nın lezzeti daha da artar.
🌱 Pomak göçmenlerin sahiplendiği “Çıplak Böreği” ile arasındaki fark ise; Plaska’nın iç harcının mısır unlu harca, homojen olarak ve pırasanın çiğden karıştırılmasıdır.
🌱 Çıplak Böreği’nde ise, pırasalı harcın kavrularak ara kata döşenmesi ve alt kattaki unlu harcın daha yoğun, üstteki harcın ise daha akışkan boza kıvamında olmasıdır.
Yapılışı:
1- Pırasanın koyu yeşil veya çok sertleşmiş kısımları ayırıp, kullanmayın ve kalan diğer kısımlarını çok ince ince kıyın. Sonra ince kıyılan pırasaları, 1 tatlı kaşığı tuzla güzelce ovun.
2- Pırasa, yumuşayıp sulanacaktır. Daha sonra kullanmak üzere, suyunu bir kenara ayırın.
3- Ovulan pırasanın üzerine sıvıyağ, mısır unu, yoğurt, karbonat ve yarım tatlı kaşığı tuz ilave ederek, (tercih edenler, bu aşamada bir fiske pul biber ilave ederek acılı bir tat elde edebilirler) karıştırın.
4- Tüm malzeme ile kenara ayrılan pırasa suyunu, tahta bir kaşıkla tekrar karıştırıp, homojen bir karışım elde edin.
5- Karışım yarı akışkan bir boza kıvamına gelince, yağlanan fırın tepsisine boşaltın.
(tercih edilirse, bu aşamada üzerine susam veya çörek otu serpiştirebilirsiniz)
6- Önceden 180 derecede ısıtılan fırının orta rafında, kürdan testi temiz çıkana kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Nar gibi kızarmasını bekleyin ve sonra, kare kare dilimleyin.
(mısır unlu tarifler, içini geç çektiği için sürekli gözleyerek pişme süresine siz karar vereceksiniz).
7- Son olarak, bez örtü altında dinlendirerek ılık olarak servisinizi yapın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😇😇😇
0 Comments