Karadeniz Mutfağının Klasiği Labne Peynirli Laz Böreği

✅ Karadeniz Mutfağının Klasiği Labne Peynirli Laz Böreği

• Porsiyon: 10 kişilik,

Malzemelerimiz:

Hamuru için:

• 20 adet baklavalık yufka,
• 1 çay bardağı sıvıyağ,
• 120 gram tereyağı,
• 1 çay bardağı çekilmiş fındık,

Muhallebisi için:

• ½ kilo süt,
• 1 çay bardağı toz şeker,
• 1 çay bardağı irmik,
• 2 yemek kaşığı Labne peyniri,
• 1 adet yumurtanın sarısı,
• 1 tatlı kaşığı nişasta,
• 1 paket vanilya,
• 1 tatlı kaşığı tereyağı,

Şerbeti için:

• 2 su bardağı toz şeker,
• 1 paket vanilya,
• 2 su bardağı su,

Yapılışı:

1- Şerbeti için; bir tencereye su ve şekeri koyup, kaynatın. Kaynayan şerbete vanilya ekleyerek iyice karıştırıp ılınmaya bırakın.

2- Muhallebisi için; muhallebi malzemelerini (yağ, vanilya ve Labne peyniri hariç) koyu bir kıvam alana kadar pişirin.

3- Pişen malzemeyi mikser kabına alın; içine Labne peynirini, yağı, vanilyayı koyup 5 dakika daha çırpın ve soğumaya bırakın.

4- Diğer tarafta, bir fırın cam kabını yağlayın ve içine 5 adet yufkayı yayıp, üzerine sıvıyağdan sürün. Tekrar üzerine 5 adet yufkayı koyup, üzerine muhallebiyi parça parça dökerek yayın.

5- Muhallebinin üzerine tekrar 5 adet yufka koyup sıvıyağ ile yağlayın ve tekrar üzerine 5 adet yufka daha koyup en üst katını yağlamadan iri kareler halinde kesin. Üzerine, erilen tereyağını gezdirin.

6- Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin ve sonra, fırından çıkarıp ılınmaya bırakın.

7- Ilınan şerbeti, fırından çıkardığınız ılınan böreğin üzerine dökün. 1-2 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra üzerine dövülen fındık serpiştirerek servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😂😂😂

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

✅ Osmanlı Mutfağı Lezzetlerinden Köfteli Yoğurtlu Kebap

Et proteinlerinin en önemli özelliği, insan organizması tarafından sentezlenemeyen ve dışarıdan besin maddeleriyle birlikte mutlak alınması gereken temel aminoasitleri yeterli ve dengeli bir biçimde içermesidir. Kırmızı et, gebelikte hem anne hem de bebek sağlığı için iyi bir protein, demir ve B vitamini kaynağıdır.

• Porsiyon: 6 kişilik,

Malzemelerimiz:

• 750 gram dana kıyma,
• 4 adet tırnak pide,
• 1 kase yoğurt,
• 2 yemek kaşığı tereyağı,
• 1 adet kuru soğan,
• 2 adet Arnavut biberi,
• 2 diş sarımsak,
• ½ demet maydanoz,
• 1 çay kaşığı karabiber,
• 1 çay kaşığı tuz,

Yapılışı:

1- Karıştırma kabında kıyma, soğan, karabiber, tuz ve ince doğranan maydanozu karıştırıp iyice yoğurun.

2- Ayrı bir kapta yoğurt ile dövülen sarımsağı karıştırıp, kenara koyun.

3- Yoğrulan kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp, köfteler yapın.

4- Yağsız tavada (veya ızgarada) köfteleri pişirin.

5- Pideleri, küp şeklinde doğrayın ve fırında kızartın. Sonra, servis tabağına alın ve üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin. Yoğurdun üzerine köfteleri dizin.

6- Tavada tereyağını kızdırın ve sonra, küçük doğranan Arnavut biberlerini hafifçe kavurun.

7- Kebabın üzerine, kavrulan Arnavut biberli tereyağı gezdirerek servisinizi sıcak olarak yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😀😀😀

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

✅ Kırmızı Et Nedir ve Faydaları?

🥩 Kırmızı et, başta protein olmak üzere demir, çinko mineralleri ile B₁₂ vitamini kaynağıdır. 100 gramında yaklaşık 119 kkal enerji vardır. İçeriğinde bulunan demir kırmızı kan hücrelerinin oksijen taşıması için gereklidir. Çinko hem bağışıklık sisteminde hem de DNA sentezinde rol oynarken B₁₂ vitamini ise sinir sistemini destekler. Kırmızı ette bulunan proteinin vücutta kullanılabilirliği bitkisel proteinlere kıyasla çok daha yüksektir.

Etin içeriğindeki Kreatin, B6, B12 vitaminleri ve OMEGA-3 beyni geliştirir. İçerdiği besinler kısa sürede enerjiye dönüşerek vücudun zinde kalmasına destek olur. Özellikle, Kreatin ve protein bakımından zengin olması sayesinde kas yapımını ve gelişimini destekler.

🥩 Kırmızı et ve suyu demir, çinko ve magnezyum gibi kemik sağlığı ve gelişimine faydalı mineraller bakımından oldukça zengindir. Demir açısından çok zengin bir besin kaynağı olduğu için anemiyi (kansızlık) engeller ve kan sağlığının korunmasını destekler.

🥩 Selenyum açısından zengindir, kolon kanseri gibi ciddi hastalıklardan korunmaya yardımcıdır.

🥩 İçerdiği B kompleks vitaminleri sayesinde saç, cilt ve göz sağlığını korur.

✅ Et Tüketiminde Rengine Dikkat Edilmeli

1- Etin rengi parlak kırmızıdır. Oksijene maruz kalmamış (örneğin vakumla paketlenmiş) et bordo veya morumsu renktedir. Ortalama 15 dakikalık havayla temasından sonra, etin rengi parlak kırmızıya döner.

2- Et buzdolabında 5 gün civarında saklandıktan sonra rengi kahverengiye dönebilir. Uzun süre bekleyerek kahverengiye dönmüş et bozulmuş olabilir. Rengi dışında hoş olmayan bir kokusu ve yapışkan bir dokusu da oluşur.

3- Eti tüketirken yapısına ve rengine dikkat edilmesi gerekmektedir.

✅ Marketten Et Ne Zaman Alınmalı?

🥩 Et kolay bozulabilir bir besin olduğu için alışverişte en son almaya dikkat edilmelidir.

🥩 Alışverişte her türlü sızıntının önüne geçmek için çiğ et paketlerini ayrı ayrı plastik torbalara koyun ve hemen tüketmeyecekseniz +4 derecede buzdolabında veya -18 derecede dondurucuda saklayın.

🥩 Buzdolabında saklanan eti, 3-5 gün içinde de mutlaka tüketmeye önem verin.

✅ Önceden Pişirilmiş Et Nasıl Tüketilmeli?

1- Köfte veya hamburger gibi önceden pişirilmiş etleri aldığınızda sıcak olmasına dikkat ediniz ve 2 saat içinde de (ortam sıcaklığı 30 derecenin üstündeyse 1 saat içinde) tüketin.

2- Pişirilmiş et, +4 derecede kapalı kaplarda buzdolabında veya -18 derecede dondurucuda saklayın.

3- Buzdolabında saklanan pişmiş et, en fazla 3-4 gün içinde soğuk olarak ya da 75 dereceye kadar yeniden ısıtarak tüketilmeli.

✅ Et Nasıl Saklanmalı?

🥩 Günlük tüketiminizden daha fazla et alımında, eti porsiyonlara bölerek dondurmak daha uygun olacaktır.

🥩 Etler kıyma haline getirilecek ise kıyma makinasının dezenfeksiyonu yapılmalı ve içinde kesinlikle et kalıntısı olmamalıdır.

🥩 Parça etler üzerinde kan bulunmamalı ve sarı, yeşil veya farklı oluşumlar olmamalıdır. Donmuş etleri çözdürmenin en doğru yolu, etleri buzluktan alıp buzdolabı sıcaklığında (+4° C) bekleterek çözdürmek olacaktır.

🥩Çözdürülmüş etleri tekrar dondurmak hijyen kuralarına aykırı olup, sağlık için de sakıncalı bir işlemdir.

🥩 Hemen tüketilmeyecek olan et derin dondurucuda saklanmalı. Derin dondurucuda saklanacak olan eti, çiğ olarak küçük parçalar halinde veya pişmiş olarak plastik buzdolabı poşeti ya da yağlı fırın kağıtlarında saklanmalıdır.

🥩 Et, kesinlikle alüminyum folyoya sararak saklamayın. Alüminyum bir süre sonra ete geçmeye başlayacağı için, sağlık açısından tehlikeli olacaktır.

🥩 Dondurulmuş et, en çok 1 yıl içerisinde tüketilmelidir. Dondurulmuş eti çözdürmek için buzdolabının alt raflarında bekletiniz.

🥩 Dondurulmuş eti bir sefer çıkartıp çözdürdükten sonra, yeniden dondurmayın. Çözülmüş et, en kısa zamanda tüketilmelidir.

Sağlıklı ve Mutlu Kalmanız Dileğiyle.. Afiyet olsun… 🌴🌴🌴

✦ ✦ ✦ ✦ ✦

✅ Et Alerjisi Nedir?

Kırmızı et yedikten sonra burun tıkanıklığı, vücutta kaşıntı veya mide bulantısı hatta nefes darlığı baş dönmesi sonrasında baygınlık hissi gelişmişse et alerjisi akla gelmelidir.

1- Ülkemizde özellikle kurban bayramında et alerjisi artış gösterebilmektedir.

2- Et alerjisi sığır, kuzu, keçi gibi hayvanların etlerini yedikten sonra karşımıza çıkabilmektedir. Bir et alerjisi hayatta her zaman gelişebilir.

3- Bir tür ete alerjiniz varsa, tavuk, hindi ve ördek gibi diğer etlere ve özellikle tavuk etine de alerjiniz var olabilir.

4- Araştırmalar, süt alerjili çocukların çok küçük bir yüzdesinin de sığır eti alerjisi olduğunu göstermektedir. Süte karşı alerjisi olan çocukların diyetinden sığır etini de çıkarmanız gerekip gerekebilir. Çocuk alerji uzmanları bu konuda yardımcı olur.

5- Ixodes ricinus ( kedi ve köpeklerde bulunan keneler) ve Amblyomma americanum cinsi kenelerle ısırılmak ile et alerjisi arasında bir ilişki olduğunu gösteren çalışmalar vardır.

6- Et alerjisi olanların büyük çoğunluğunda, öncesinde kene tarafından ısırıldığı görülmüştür.

✅ Kırmızı Et Alerjisi Belirtileri Nelerdir?

Kırmızı et tüketiminden sonra;

• Ciltte kaşıntı kızarıklık ve kabarıklık şeklinde ürtikeryal döküntü,
• Mide bulantısı, mide krampları, hazımsızlık, kusma, ishal, karın ağrısı,
• Burun akıntısı, tıkanıklık,
• Hapşırma,
• Baş ağrısı,
• Astım,
• Anafilaksi, nefes darlığı baş dönmesi ile birlikte olan alerjik reaksiyon,

şikayetleri ortaya çıkıyorsa kırmızı et alerjisinde söz edilebilir.