✅ Kış Hazırlığı Yufka Ekmek Yapalım
Yufka, oklava ya da elle açılan yuvarlak veya oval biçimli ince ekmek türlerindendir. Her iki ekmek de buğday unundan yapılır. Genellikle mayalı hamurdan lavaş, mayasız hamurdan yufka elde edilir. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍
👉 Hazırlanan hamurdan, “eysiran” ya da “kazıyacak” adı verilen geleneksel gereçlerle kimi yörelerde “beze” kimi yörelerde ise (Kars, Ezurum) “künt” olarak adlandırılan küçük parçalar alınır.
👉 Bezeler, “senit” veya “peşkın” denilen küçük ahşap açma tahtası üzerinde, silindir biçimindeki ahşap bir gereç olan “oklava” ya da el ile açılır. Lavaş “tandır” denilen geleneksel yöntemlerle yapılan toprak veya taş fırınlarda pişirilirken yufka ise daha uzun süre dayanması amacıyla mayasız hamurdan yapılarak ateş üstüne konan “sac” üzerinde pişirilir.
👉 Pişirme sırasında yufkayı çevirmek için evreağaç/pişirgeç adı verilen yassı tahta gereç kullanılır. Lezzet açısından hamurun is çıkarmayan odun ateşinde veya köz üzerinde pişirilmesi tercih edilir.
👉 Yufkanın hazırlanışı, toplu işgücü ve paylaşıma dayalı geleneksel uygulamalar içerir. Kırsal alanlarda, toplumsal dayanışmanın bir göstergesi olarak her aile için komşuların yardımıyla (imece yöntemiyle) pişirilir.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍
✅ Yufka Ekmek Nasıl Yapılır?
Malzemelerimiz:
- 1 kilo un,
- ½ çay bardağı Riviera zeytinyağı,
- 20 gram kaya tuzu,
- 3 su bardağı su,
Yapılışı:
1- Geniş bir yoğurma kabında un, su, tuz ve zeytinyağını karıştırıp, yumuşak kıvama gelene kadar yoğurun.
2- Daha sonra hamuru, küçük bezeler olarak dinlenmeye bırakın.
3- Hamur dinlenince oklava ile ince açın.
4- Açılan hamurları, odun ateşinde sıcak sac üzerinde önlü-arkalı olarak pişirin.
5- Kullanacağınız kadarını sıcak olarak kullanın. Kalanını ise, soğuduktan sonra kurutun ve beze sararak saklayın. Daha sonra, kullanılacağında üzerini hafifçe su ile ıslatarak/nemlendirerek kullanın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍
0 Yorumlar