✅ İtalya Mutfağının Mascarpone Peyniri
❄ İtalyan peyniri olarak da bilinen Mascarpone peynirinin geçmişi 16.yy’a kadar dayanıyor. Direkt inek sütünden yada tercihe göre manda sütünden ayrıştırılan süt kremasından yapılan bu peynir, lezzeti, krema kıvamında gibi oluşu ve kaymaksı lezzeti nedeniyle özelikle tatlıların yapımında kullanılıyor.
İtalya’da yapılan Tiramisu’lar da sadece Mascarpone peyniri kullanılmaktadır. Türkiye’ de profesyonel anlamda Tiramisu, Cheesecake ve üstün lezzetli tatlı yapmayı amaçlayan işletmelerde de Mascarpone peyniri sıklıkla kullanılır.
❄ Mascarpone peyniri, tereyağına göre %50 daha az yağlıdır ve taze süt kremasından günlük olarak yapılır. Düşük asitlidir, yani pH değeri normal peynirlere göre daha yüksektir, lezzeti süt kremasından gelir ve herhangi bir katkı maddesi kullanılmaz. Tatlı, soft ve yumuşak kıvamlı bir peynirdir.
❄ Özellikle Tiramisu da kullanılan, Mascarpone peyniri, Cheesecake için de rahatlıkla kullanılabilmektedir.
❄ Tatlılarınızın ve kahvaltılarınızın vazgeçilmezi olacak bu peyniri sofranızdan ve tatlılarından eksik etmeyin.
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Krema ile Mascarpone Peynirinin Yapılışı
Evde yaptığınız Tiramisu ve pastanelerde yediğiniz Tiramisu arasındaki lezzet farklılığının ana nedeni Mascarpone peyniridir. Taze olarak yenen bu peynir, ayrıca meyvelerle birlikte yada kahvaltılarda da tüketiliyor.
Malzemelerimiz:
- 400 gram krema,
- 1,5 yemek kaşığı limon suyu,
Yapılışı:
1- Tencereye bir kaseyi havada tutacak kadar su koyun ve hafif şekilde kaynamasını bekleyin.
2- Suyun içine bir cam kaseyi, tencerenin tabana değmeyecek şekilde yerleştirin.
3- Ocağı kısık ateşe alın ve kaseye kremaları boşaltıp, karıştırın.
4- Kremayı kenarlarında hafif baloncuklar çıkana kadar, karıştırarak kaynatmadan ısıtın.
5- Baloncukları gördüğünüz an, limon suyu ilave edin ve 3 dakika kadar daha karıştırıp, ocaktan alın. Sonra, 3 dakika daha karıştırın.
6- Boza kıvamına geldiğinde, üzerine havlu serin ve tencerenin kapağını kapatıp, 4 saat kadar dinlendirin. Ardından üstünü açıp, bir gece yani yaklaşık 12 saat bekletin.
7- İyice koyulaşan peyniri, bir tülbente aktarıp süzgece koyun ve suyunun süzülmesi için bir süre daha bekletin.
8- Tamamen süzülen ev yapımı Mascarpone peynirini temiz bir kaseye aktarıp, doya doya tüketin.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…😋😋😋
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ İtalyan Mutfağının Savoyer Bisküvisi
Malzemelerimiz:
- 3 adet büyük yumurta beyazı,
- 3 adet büyük yumurta sarısı,
- 90 gram toz şeker,
- 90 gram un,
- 1 fiske tuz,
Üzeri için:
- bir miktar toz şeker,
- bir miktar pudra şekeri,
*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***
❄ Yumurtalar oda ısısında olmalıdır.
❄ Yumurta beyazlarını çok iyi çırpmak ve sonrasında, diğer malzemelerle karıştırırken havasını söndürmemek gereklidir.
❄ Havası sönmüş bir karışım çok akışkan olur, tepsiye sıkıldığında çok yayılır ve sonuç olarak, çok ince bisküviler elde edilir.
❄ Ev yapımı Savoyer Bisküvi, hazır olanlara nazaran daha yumuşak ve kekimsi bir dokuya sahip oluyor. Bu nedenle kullanmadan önce en az 1 gün açıkta bekletip hafif kurutmak gerekiyor. Hatta bu süreyi 2-3 güne de çıkarabilirsiniz.
❄ Savoyer Bisküvi’nizin tombik tombik olmasını istiyorsanız, özel kalıplarında pişirmelisiniz. Bu kalıplar, tahmin edebileceğiniz gibi düz olmadığından karışım sıcak fırına girince yayılmıyor ve daha dolgun bir bisküvi oluyor.
❄ Hava almayacak şekilde saklanırsa 10 güne kadar dayanır.
Yapılışı:
1- Yumurta beyazlarını bir fiske tuzla, hafif köpürene kadar 2 dakika çırpın.
2- Mikser çalışır durumda iken, toz şekeri azar azar ekleyin. Akışkanlığını kaybedip katılaşana kadar, mikserin ucu kaldırıldığında eğilip bükülmeyecek kıvama gelene kadar 4-5 dakika çırpın.
3- Yumurta sarılarını çatalla hafif çırpın ve sonra beyazına ekleyin. Kesinlikle mikser kullanmadan, spatula (veya tahta kaşık) yardımıyla nazik hareketlerle karıştırın.
4- Unu 2-3 seferde eleyerek, yumurtalara ekleyin. Yine, nazik bir şekilde pürüzsüz bir kıvam alana kadar alttan üste hareketlerle karıştırın.
5- Karışımı bekletmeden, 1 cm’lik düz bir duy takılı krema sıkma torbasına alın.
(duy kullanmak şart değil, torbanın ucuna bir kesik atmanız da yeterli olacaktır).
6- Karışımı yağlı kağıt serili fırın tepsiye aralarında 2 cm boşluk bırakarak, yaklaşık 7-8 cm uzunlukta sıkın. Üzerlerine, kıtırlık versin diye önce bir kat toz şeker serpiştirin.
7- Son olarak, üzerine pudra şekeri serpiştirip 1-2 dakika çekmesini bekleyin ve bir kat daha pudra şekeri serpiştirin.
8- Sonra, turbo (fanlı) konumda 200 derecede ısıtılan fırına verip, 5 dakika pişirin. Sürenin sonunda fırını açıp bir havalandırdıktan sonra gerekirse 1-2 dakika daha kontrollü bir şekilde hafif kızarana kadar pişirin.
9- Bisküvileri yağlı kağıtla birlikte tezgaha alın ve biraz soğumalarını bekledikten sonra yağlı kağıttan ayırın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…🥚🥚🥚
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Vitamin ve Potasyum Kaynağı Kivi Reçeli
Vitamin ve potasyum kaynağı olarak bilinen kivi, lif bakımından yüksek olup omega-3 yağ asidi bakımından da oldukça yüksektir. Kiviyi pastalarda, hamurlu tariflerde ve sütlü tatlılarda sıklıkla kullanılır. Kivi reçeli, özellikle kahvaltılarımıza ek bir lezzet katıyor ve enfes tadıyla kivi reçeli, muazzam bir kahvaltı deneyimi vadediyor. Şimdi, kivi reçelinin nasıl yapılıyor.. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 🥝🥝🥝
Malzemelerimiz:
- 1 kilo kivi,
- 1,5 kilo toz şeker,
- ½ adet limonun suyu,
Yapılışı:
1- Kivilerin kabuklarını soyun ve tercih edeceğiniz biçimde doğramasını yapın.
2- Doğranan kivileri geniş bir kaba alın ve üzerine şeker ilave ederek biraz karıştırın. Bir gece bekletin.
3- Ertesi gün kivileri kaynatın. Karışım yoğun bir kıvama geldikten sonra, ocağı kapatın.
4- Üzerine limon suyu ekleyerek biraz karıştırın ve sonra, reçeli soğumaya bırakın.
5- Reçel soğuduktan sonra steril edilen kavanozlara boşaltıp, serin ortamda saklayın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…🥝🥝🥝
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ İzmir Mutfağının Bayramlık Kıymalı Ekmek Dolması
İzmir ve çevresinde, Ramazan ayında ve Bayram günlerinde yapılır. Bu yemek için, mahalle fırınlarında özel olarak dolmalık ekmekler bulunur. Tarifler, her ilçede farklılık gösterir. Sizde damak tadınıza göre yeşil biber, kırmızı biber ve domates ekleyerek dolmalık harcınızı hazırlayabilirsiniz. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😂😂😂
Malzemelerimiz:
- 1 adet dolmalık ekmek,
- 1 su bardağı et suyu,
- 50 gram domates salçası,
- 30 gram kuş üzümü,
- 300 gram kıyma,
- ½ demet kıyılmış maydanoz,
- 75 gram zeytinyağı,
- 1 dilim ufalanmış ekmek içi,
- 1 adet kuru soğan,
- 15 gram çam fıstığı,
- 1,5 çay kaşığı karabiber,
- 1 çay kaşığı kaya tuzu,
Yapılışı:
1- Dolmalık ekmeğin üzerini bir kapak gibi açıp, ekmeğin içini çıkarın.
2- Bir tavada zeytinyağında yemeklik doğranan soğanı, rengini alana kadar kavurun.
3- Birkaç dakika sonra içine kıyma, çam fıstığı, karabiber ve tuz ilave ederek kavurmaya devam edin. 10 dakika sonra kuş üzümü, domates salçası ve yarım bardak su ilave ederek pişmeye bırakın. 5 dakika sonra da maydanoz ile ufalanan ekmek içini ekleyerek ocağı kapatın.
4- Hazırlanan dolma içini ekmeğe doldurun ve sonra, ekmeği bir tencerenin içine oturtun.
5- Tencerenin tabanına 2 adet metal bıçak yerleştirin ve böylece ekmeğin tencerenin altıyla (tabanıyla) temasını kesin.
6- Et suyunu, tencereye ve ekmeğin kenarlarına dökerek ocağa koyun.
7- İçindeki et suyu bitene kadar, kısık ateşte ağzı kapalı olarak pişmeye bırakın.
8- Suyunu çekip, ekmek buharıyla yumuşayınca tencereden çıkartıp servisinizi yapın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😂😂😂
0 Comments