✅ Mutfağımızın Sarı Altını Safran
🌱 Safran, çok eski çağlardan beri çiçek tepecikleri, baharat ve gıda boyası olarak kullanılan soğanlı bir bitkidir. Ortalama 20-25 cm.ye kadar boylanabilen safran bitkisi Ağustos-Eylül aylarında soğan şeklinde ekildikten sonra Ekim ayında huni biçiminde mor çiçekler açar.
🌱 Çiçeklerin tam ortasında üç parçalı, kırmızımsı turuncu tepecikler yer alır. Sabah güneş doğmadan toplanıp kurutulur. Baharat olarak kullanılan bu organlar bileşimindeki koyu sarı renkli boyama maddesinden ötürü içine katıldığı yiyeceği sarıya boyar.
🌱 Çiçekler açtıktan sonra, tepecikler tek tek elle toplanır ve sonra kömür ateşinin üzerinde bal mumu ile karıştırılarak kurutulur. Yaklaşık 10 gram safran elde etmek için 1430 tepecik gereklidir.
✅ Safranın Faydalarından Bazıları
– İştahı dengeleyici bir özelliği de vardır.
– Uyku kalitesini artırır ve motivasyon süresini uzatır.
– Kötü kolesterolü ve tansiyonu düşürmeye yardımcı olur.
– Omega-3 yönünden oldukça zengindir ve vücudun B6 üretmesine de destek olur.
– Diş sağlığı için oldukça etkilidir.
– Akciğer hastalıklarında özellikle de bronşit ve astımda çok etkilidir. Ayrıca soğuk algınlığına bağlı ateşin düşmesini de hızlandırıcı etkisi vardır.
– İçerisinde magnezyum, demir ve potasyum vardır.
– Kalbi korur ve kalp rahatsızlıklarının engellenmesinde rolü vardır.
✅ Safran Mutfakta Nerelerde Kullanılıyor?
1- Özellikle de Akdeniz mutfağında büyük yeri vardır. Tavuk ve balık yemeklerinde kullanılır.
2- Pilavlarda, et yemeklerinde ve sütlü tatlılarda kullanılır. Zerde tatlısı, rengini safrandan almaktadır.
3- Çay olarak da tüketilmesi de var. Ancak, acımsı bir tadı olduğu için çok sık tercih edilmez.
4- Safranbolu’da lokum yapımında da kullanılır.
✅ Safran Ayrıca
1- Renklendirici olarak kumaş sektöründe de kullanılır.
2- Havas yazmalarında sadece safran mürekkebi kullanılır.
✅ Safran Nasıl Saklanmalı?
1- Havayla temas ettiğinde oksitlenebildiği ve rengi değişebildiği için hava almayan kaplarda saklanması daha uygun olacaktır.
✅ Safran Hangi Yemeklerde Kullanılır?
– Sütlü tatlılarda da sıkça kullanılır.
– Et, tavuk ve balık yemeklerinde kullanılır, bunun yanı sıra pilavlarda, sebze yemeklerinde ve unlu mamullerde renklendirici olarak da kullanılır.
– Safranlı Kereviz Çorbası, yine kerevizin başrolde olduğu ancak safranın rengini ve aromasını verdiği bir tarif. Denemen için seni bekliyor.
– Altın rengiyle Safranlı Pilav, Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelmiş bir lezzettir.
– İrmikli tatlılar da safran ilavesi ile farklı bir renk ve lezzet kazanabilir.
✅ Safranın Yan Etkisi
– Safran pek çok yemeğe yakışsa da günlük kullanım miktarı 1 çay kaşığını geçmemeli aksi halde zehirli etkisi olabilir.
– Hamilelerin kullanması ise tavsiye edilmez.
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Safran Pilavda Nasıl Kullanılır?
🌱 Safran baharatının pilavda kullanılması en yaygın kullanım şekillerindendir. Safranlı pilav yapılırken safran tellerini sıcak suda bekletmek gerekir. Böylece pilavın rengi daha keskin bir sarı olacaktır.
🌱 Ayrıca, bir damla limon suyu kullanılırsa pirinçler daha parlak görünür. Suda bekletilmiş olan safran, içinde beklediği suyla birlikte pilava katılır ve böylece rengini pilava vermiş olur.
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Kereviz Çorbası
- Porsiyon: 6 kişilik,
Malzemelerimiz:
- 200 gram kereviz,
- 100 gram krema
- 50 gram buğday unu,
- ½ çay bardağı ayçiçek yağı,
- 1 adet tavuk bulyon,
- 1 litre su,
Yapılışı:
1- Kerevizi ince rendeleyin ve sıvıyağında kavurun.
2- Ayrı bir kapta su, un ve tavuk bulyonu ayrı çırpın ve kerevize ilave edin.
3- Kıvamını alıncaya kadar karıştırarak kaynatın ve en son kremayı ekleyerek servisinizi yapın.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😄😄😄
0 Comments