Kapat

Geleneksel Köy Peyniri (Salamura) Tarifi…

Anasayfa
Kahvaltı Geleneksel Köy Peyniri (Salamura) Tarifi…

Geleneksel Köy Peyniri (Salamura) Tarifi…

Geleneksel köy peyniri olarak da bilinen salamura peyniri çiğ sütün sağım sıcaklığında mayalanır. Köy peyniri veya ev yapımı peynir  denildiği zaman, neredeyse bilinen tek çeşittir. Bilinçsiz olarak üretilip ve tüketilmesi halinde insan sağlığı açısından büyük tehlike içermektedir. Bunun nedeni, çiğ sütten üretildiği için pastörize peynir olmamasıdır. Taze peynir tüketiminde Brusella, Verem gibi ciddi hastalıklara sebep olabilir. Bunu önlemek için üretilen çiğ peyniri, en az üç ay tuzlu suda saklamak gerekir.

Tuzlu suyun (salamuranın), peyniri eritmeyecek kadar tuz oranına sahip olması gerekir. Salamurada üç ay bekletme durumu öncelikle çiğ peyniri pastörize hale getirir. Olgunlaşmayı sağladığı gibi, lezzetli ve sert olmasını sağlar. Sağlıklı ve mutlu olmanız dileğiyle… Afiyet olsun…😄😄😄

Malzemelerimiz:

  • 5 litre çiğ inek sütü,
  • 5 ml şirden maya,
  • 70 gram kaya tuzu,

Yapılışı:

1- Sütü 35 derecede ısıtın ve içine, 5 ml (mililitre) Şirden mayayı ekleyin.

2- Sonra, yoğurt gibi sarın ve 45-50 dakika kadar mayalanmaya bırakın.

3- Mayalanan peynir pıhtısını, bıçakla dörde bölüp 10 dakika bekleyin ve süzülmesi için keseye dökerek, süzdürün.

4- Peynir kesesini/keselerini baskıya alın ve istenilen süzülme olduğunda peynir kalıbını keseden çıkartın.

5- Bir tabağa ince kaya tuzu koyun ve peynir dilimlerinin her tarafını tuza bulayın.

6- Peynir dilimlerini bir kavanozda iki gün bekletin ve üzerine hazırlanan salamurasını dökün. Salamura seviyesi, peynirin üzerini geçecek durumda olmalıdır.

7- Kapak kısmına, peynirleri bastırmak için küçük bir tabak konulabilir.

8- Salamurası için; 1 litre suya 70 gram kaya tuzu koyup, kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra, 5 dakika daha kaynatın.

9- Kaynayan salamura suyunu, bir akşam bekletin ve sonra kavanozdaki peynirlerin üzerine dökün.

10- Peynir, hazırlanan salamurada en az 3 ay bekletildikten sonra servisinizi yapın. Afiyet olsun…👍👍👍

İlginizi Çekebilir:  Limonlu ve Ballı Kek Tarifi