✅ Hamur Yoğurmanın ve Kullanmanın Püf Noktaları
Hamuru yoğururken veya keserken hamurun çok yumuşadığını fark ederseniz, kısa süreliğine buzdolabında bekletip, tekrar sıkılaşmasını sağlayabilirsiniz.
1- Hamur işlerinin yapımında, kullanılan tüm malzemelerin soğuk olması iyi sonuçlar almanızı sağlar.
2- Malzemelerin ısısına ek olarak, ellerin ısısı da önemlidir. Örneğin, ellerinizi soğuk suyun altında bir süre tutup kurulayarak hamuru yoğurmak işinizi daha kolaylaştırır.
3- Hamurun fazla yumuşak olması, kabarmasını engelleyecektir. Oda sıcaklığında veya daha sıcak ortamlar, hamur işlerinin sönmesine ve daha yağlı görünmesine sebep olacaktır.
4- İlk mayalanmadan sonra hamur kısa bir süre daha, 1-2 tur yoğrulur, şekil verilir ve üzeri kapatılıp ikinci mayalanma için ılık bir ortamda 20-30 dakika daha bekletilir.
5- Una eklenecek olan su, süt gibi sıvılar ılık olmalıdır.
6- Hamura özel bir şekil vermek istiyorsanız, hamuru mümkün olduğunca soğuk tutunuz. Böylece özel kesimler yapabilmeniz kolaylaşır ve daha iyi şekiller elde edilir.
7- Hamur her zaman mutlaka pürüzsüz oluncaya kadar yoğrulmalıdır. Hamurun üzeri kurumaması için tercihen nemli bir bez ile kapatılmalı, mayalanması için ılık bir ortamda bekletilmelidir.
8- Unu her zaman eleyin ve bayat olmamasına dikkat edin.
9- Taneli malzemeler (ay çekirdeği içi, zeytin, fındık kırığı vb.), genellikle ikinci mayalanmadan önce eklenir.
10- Üzerlerine yumurta sarısı sürülebilir, çörek otu, susam, fındık kırığı serpilebilir.
11- Fırın belirtilen derece için önceden ısıtılmalıdır.
12- Fırın tepsisi, pişirme kapları ısınan fırın içinde bekletilmemeli, hazırlık için önceden dışarı alınmalıdır.
13- Tepsi ve pişirme kapları katı yağ ile yağlanmalı veya pişirme kağıdı ile kaplanmalıdır.
14- Hazırladığınız mayalı ekmeği dilimleyip saklama poşetlerinde dondurabilirsiniz. Böylece çözülmesi daha kolay olur. İhtiyacınız kadarını 3-4 dakika dışarda bekletip direkt ekmek kızartma makinası veya tost makinasında ısıtabilirsiniz.
15- Ekmeklerin üzeri pişirilmeden önce keskin bıçak ile birçok yerinden kesilirse daha iyi bir kabarma, kabuk yapısı ve görüntü sağlanır.
16- Fırından çıkarılan pişmiş ürün 10 dakika sonra tepsiden soğutma teli üzerine alınmalıdır. Yumuşak bir yapı için kuru, temiz bir mutfak havlusu ile üzeri örtülebilir.
17- Soğuduktan sonra kapalı olarak saklama kutularında 1-2 gün, buzdolabında 5-6 gün, dondurucuda 2-3 ay saklayabilirsiniz.
18- Buzdolabındaki ürünleri fırında, mikrodalga fırında, isterseniz ısıtılmış tava üzerinde veya ekmek kızartma, tost makinasında ısıtabilirsiniz. Dondurulmuş olanları mikrodalga fırında çözdürebilirsiniz.
19- Maya ile pişiler, tatlı tuzlu lokmalar hazırlayabilir, yağda pişirebilirsiniz. Bu tariflerin hamurları daha gevşektir.
Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 👍👍👍
0 Comments