Kapat

Keçiboynuzu (Harnup) Nedir? Nasıl Kullanılır?

Anasayfa
Hamur İşi Keçiboynuzu (Harnup) Nedir? Nasıl Kullanılır?

Keçiboynuzu (Harnup) Nedir? Nasıl Kullanılır?

Akdeniz bölgesi ülkelerin tipik doğal bitki örtüsünü oluşturan, sıcağa uyum sağlayan bir bitkidir. Tamamen doğal bitki örtüsünün 5-6 asırdır var olan ağaçları olarak oluşmuştur. Ağacın meyvesi keçinin boynuzuna benzediği için bu adı almıştır. Bu bitki, harnup (keçiboynuzu) çiçeklerinden ötürü Anadolu’da “harnup” olarak da bilinir.

Ağacın meyvesi hem insanların tüketebileceği gıda türlerinde hem de hayvan yeminde kullanılır. Uzun ömürlü bir ağaç türü olan keçiboynuzundan;

🍀 keçiboynuzu pekmezi,

🍀 keçiboynuzu özü,

🍀 keçiboynuzu unu,

🍀 keçiboynuzu balı,

olarak faydalanılır.

Faydaları Nelerdir?

1- Keçiboynuzu potasyum, kalsiyum, sodyum, magnezyum ve demir minerallerini içeren oldukça zengin bir besin kaynağıdır. 

2- Antioksidan özelliğine sahip olup, yüksek miktarda lif içerir. Lif ihtiyacını karşılamak için de faydalanılır.

 3- Yapısında önemli ölçüde doğal şeker bulunur ve günlük enerji ihtiyacımızı karşılayabileceğimiz harika bir alternatiftir. 

4- Gluten içermez ve çok düşük yağ oranına sahiptir. Glutensiz ve sağlıklı beslenmek isteyenler için keçiboynuzu tozu ve keçiboynuzu unu oldukça iyi bir seçenektir.

5- Sahip olduğu doğal şeker içeriği ile çikolataya, yapay tatlandırıcılı tatlı ve şekerlemelere karşı kullanılabilir. 

6- Keçiboynuzu özü, meyvenin çekirdeklerini ayrımadan soğuk sıkım (presleme) yöntemiyle oluşturulan bir gıda maddesidir.

7- Yoğun kıvamlı ve konsantre yapılıdır. Bu nedenle vitamin, protein ve mineral değeri açısından çok zengin bir besindir.

Keçiboynuzu Pekmezi (Harnup Pekmezi) 

Keçiboynuzu pekmezi (harnup pekmezi), çekirdekleri ayıklanmış keçiboynuzu meyvesinden soğuk sıkım yöntemi ile yüksek sıcaklık ve ısı kullanılmadan elde edilen şurup formundaki gıdadır.

Keçiboynuzu Balı (Harnup Balı)

Keçiboynuzu ağacının çiçeklerinden üretilen keçiboynuzu balı monofloralı bir çiçek balıdır.

Lezzetini Harnup çiçeğinden alan farklı ve karakteristik bir aroması vardır.

İlginizi Çekebilir:  Doyurucu Kahvaltılık İspanyol Omleti...

Kültür tarımı yapılmayan tamamen doğal bitki örtüsünün 5-6 asırdır var olan ağaçların çiçeklerinden biri olan harnup çiçeğinin balı çok özeldir. Kalsiyum ve E vitamini açısından oldukça zengin bir çiçek balıdır.

Keçiboynuzu Özü ile Keçiboynuzu Pekmezi Arasındaki Fark Nedir?  

1- Keçiboynuzu özü, pekmez gibi sıvı formda olmasına rağmen keçiboynuzu pekmezinden daha yoğun kıvamlıdır. 

2- Her ikiside soğuk sıkım denilen presleme yöntemi ile elde edilir.

3- Keçiboynuzu özü çekirdekleri ile birlikte sıkılır. Keçiboynuzu pekmezi ise çekirdeklerinden ayrıştırılarak soğuk sıkım işleminden geçmektedir.

4- Her ikisi de soğuk sıkım (presleme) yöntemiyle elde edildiği için kimyasal değişime uğramazlar ve besin değerlerinde kayıp yaşanmaz. Klasik pekmez elde edilme yöntemlerinde açığa çıkan HMF gibi zararlı bileşenler oluşmaz. 

5- İçerdikleri besin değerleri birbirinden farklıdır.

🍀 100 gram “Keçiboynuzu özü” nün enerji ve besin değerleri:

  • Enerji: 278 kcal,
  • protein: 1.4 g,
  • karbonhidrat: 63.9 g,
  • yağ: 0 g

🍀 100 gram Keçiboynuzu pekmezi” nin enerji ve besin değerleri :

  • Enerji: 304 kcal,
  • Protein: 0.3 g,
  • Yağ: 0 g,
  • Karbonhidrat: 82.3 g,
  • Lif: 0.2 g,
  • Sodyum: 4 mg 

Keçiboynuzu Nasıl Kullanılmalı? 

Keçiboynuzu, pekmez, un, özüt (şurup), bal ve yemiş olarak tüketilebilir. Keçiboynuzu düşük yağ seviyesi ve önemli miktarda karbonhidrat, protein, potasyum, kalsiyum ve polifenol içeren değerli bir bitkidir.

Özellikle yağ seviyesinin düşük, şeker seviyesinin yüksek olması ile gıda (yiyecek & içecek) alanında yaygın kullanılır.

1- Dalından koparılmış taze keçiboynuzu meyvesi suda demlenerek içilebilir.

2- Keçiboynuzu meyvesi yemiş olarak yaş ve kuru şekilde kullanabilir.

3- Keçiboynuzu ununu ekmek, kurabiye, pasta ve yemeklerde kolaylıkla kullanabilir.

4- Keçiboynuzu özü doğal bir şeker kaynağıdır. Normal şekerin kullanıldığı tüm alanlarda rahatlıkla kullanabilir.

İlginizi Çekebilir:  Fırında Kıymalı Mantı....

5- Kahve ve süte karıştırılarak lezzetli içecekler oluşturulabilir.

6- Takviye edici gıda olarak günlük beslenme rutinine eklenebilir. Ana ve ara öğünlerde rahatlıkla tüketilebilir.

7- Keçiboynuzunun çekirdekleri ve meyvesi toz haline getirilerek öğünlerde tüketilen gıdalarla karıştırılarak zahmetsizce tüketilebilir.

Unsuz ve Yağsız Badem Kurabiyesi….

Un ve yağ katılmadan yapılmasına rağmen tadı çok güzel. Sade olarak yenebileceği gibi, iki kurabiyenin arasına Chokella (Şokella), çikolatalı krema, marmelat gibi malzemeler koyarak farklı tatlar ilave edebilir ve renkli görüntülerle neşeli sunumlar yapabilirsiniz. Yaklaşık  45 dakika da hazırlayabileceğiniz lezzetli bu kurabiye tarifini sizlerde beğeneceksiniz… Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😊😊😊

Porsiyon: yaklaşık 15 adet,

Malzemelerimiz:

  • 160 gram tuzsuz badem,
  • ½ su bardağı toz şeker,
  • 2 adet (oda sıcaklığında) yumurta akı,
  • 1 yemek kaşığı toz şeker,
  • 1 tatlı kaşığı vanilya esansı, 

Süslemek için:

  • 1 tatlı kaşığı pudra şekeri,
  • 1 tatlı kaşığı kakao,
  • yeteri kadar Chokella (Şokella),
  • yeteri kadar kayısı ve çilek gibi renkli marmelatlar,
  • yeteri kadar mevsime uygun taze renkli meyveler, 
  • yeteri kadar taze nane yaprakları, 

Yapılışı:

1- Mutfak Robotu’na bademleri ve ½ su bardağı toz şekeri koyup, ince bulgur kıvamında oluncaya kadar (yaklaşık 2 dakika) çekin (bu işlemi Robot’u 3-4 kez, arada 1-2 saniye durdurarak yapın).

2- İnce bir kıvama gelmiş badem ve şeker karışımına yumurta aklarını, vanilya esansını ekleyip tekrar 2 dakika kadar Robat’ta karıştırın (kenarlara bulaşan malzemeler olursa, spatula yardımı ile karışıma ekleyip tekrar Robot’tan geçirin).

3- Hazırlanan karışımın tamamını sıkma torbasına boşaltın (sıkma torbasını büyük bir su bardağına koyarsanız, hamuru içine boşaltmak daha kolay olacaktır).

4- Sıkma torbasındaki kurabiye hamurunu bir ceviz büyüklüğünde olacak şekilde yağlı kağıt serili tepsiye aralıklarla sıkın. 

(Fırının sıcaklığını 160 dereceye getirin. Fırının ısınma süresinde tepsideki hamurlar yayılıp, üzerleri düzgün bir hale gelecektir.)

5- Fırın ısınınca kurabiyelerin üzerine 1 yemek kaşığı toz şekeri serpiştirerek fırına verin. Yaklaşık 20 dakika (ara ara kontrol ediniz) piştikten sonra tepsiyi fırından çıkarıp, tel ızgara üzerinde soğumaya bırakınız.

İlginizi Çekebilir:  Bademli Havuçlu ve Yulaflı Kurabiye...

6- Hafifçe soğuyan kurabiyelerin bazılarının üzerine bir çay süzgeci ile pudra şekeri ve kakao serpiştirin.

7- Servis tabağınızı tercih edeceğiniz şekilde süsleyerek servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😊😊😊