✅ Kurban Bayramında Et Tüketimi Nasıl Olmalı?
Yorgun ve tükenmiş hayvan etleri yorulmuş, dinlendirilmeden kesilen hayvanlardır. Böyle hayvanların etleri esmer renkte, kesitleri kuru olur. Ayrıca, kan damarları içinde ufak kan pıhtıları görülür, lezzetleri ekşidir.
😇Kırmızı etler, kurban bayramında önemli bir besin olarak yaygın biçimde tüketilir. Kurbanların kesim öncesi, kesimleri sırasında ve sonrasındaki uygulamalar, etlerin olgunlaştırılması, depolanması, pişirilmesi ve tüketimleri oldukça önemlidir.
✅ Kesimden önce dikkat edilmesi gerekenler
😇Kesim öncesi uygulanan baskı nedeniyle, hayvanların salgıladığı hormonlar kurban etinin kalitesini etkiler.
✅ Etlerin Olgunlaşması, Depolanması ve Besin Değerinin Korunması
😇Etler, çabuk bozulabilen önemli bir gıdamızdır. Çabuk bozulmasını önlemek için, depolanıp saklanmalarına dikkat edilmelidir. Kurban etleri hayvan kesildikten hemen sonra soğutucuya konulmamalıdır. Ölüm sonrası katılığı sırasında etler, önce güneş görmeyen serin bir ortamda (7-15 °C’de ) 3-4 saatlik bir süre bekletilmelidir.
😇 Etin ölüm sonrasındaki olgunlaşması için 4 °C civarında belirli bir süre depolanması gereklidir. Etin soğutucularda 4°C’de olgunlaşması için 24 saat yeterlidir.
😇Etleri kıyma haline getirmek yerine, parçalar halinde saklanmalıdır. Bu şekilde saklama ile besin değerindeki kayıplar daha düşük miktarlarda olmaktadır.
😇Etler ailelerdeki birey sayısı düşünülerek küçük parçalara ayrılmalı ve tek pişirimlik porsiyonlar halinde dondurulmalıdır. Etler yağlı kâğıt veya et sarmada kullanılan buzdolabı poşetlerine konularak dondurulabilir.
Etler, derin dondurucuda -18 °C’de 4- 6 ay süreyle korunabilir. Dondurulan etler, soğutucuda 6-8 saat kadar bekletilerek çözdürülmelidir. Etler derin bir kaba konularak soğutucularda çözdürülmeli, çözdürme sırasında etlerin sıvıları çevreye damlamamalı veya saçılmamalıdır.
😇Dondurucudan çıkarılarak çözdürülmüş etler mutlaka kullanılmalıdır. Çözdürülmüş etin tamamı veya bir kısmı tekrar dondurulmamalıdır.
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Et Nasıl Pişirilmeli?
😇Etin tüketim kalitesini etkileyen en büyük etkenlerden birisi de pişirilme yöntemidir. Etin pişirilme yöntemi etin tipine, bağ dokusunun miktarı, etin şekil ve büyüklüğüne uygun olmalıdır.
😇160-200°C’de bir geleneksel fırınlama sıcaklığına göre daha homojen bir görünüm ve pişkinlik sağlamaktadır.
😇Bir pişirme yöntemi seçileceği zaman etin türüne de dikkat edilmeli. Kasların yüksek bağ dokusu içerikleri normalde daha az olgunlaşmalarına neden olmaktadır. Örneğin ağır ateşte pişirme veya sıvıda pişirme (haşlama veya kaynatma gibi) gibi düşük sıcaklıkta uzun bir süre pişirme önerilmektedir.
😇Kuru ısıtma yöntemleri (örneğin fırınlama, kavurma ve kızartma gibi) bağ dokusu içeriği düşük etlerin pişirilmesi için kullanılmaktadır.
✦ ✦ ✦ ✦ ✦
✅ Et Tüketimi ve Beslenme Önerileri
😇Kırmızı etler proteince zengin ve önemli kaynaktır. Etler 75°C civarında pişirilerek proteinlerinin sindirilebilirliği sağlanmalıdır.
😇Kırmızı etler, bazı mineralleri (demir, çinko, selenyum) ve vitaminleri (özellikle B1, B6, B12 ve D vitamini) de içermektedir. Etlerin sebzelerle birlikte pişirilmesi, etlerin yanında sebzelerin de tüketilmesi sağlıklı beslenme için gereklidir.
Etlerin sebzelerle birlikte pişirilmesi veya sebzelerle birlikte tüketilmesi besin çeşitliliğinin sağlanmasına katkıda bulunmaktadır. Ayrıca, sebzelerde bulunan C vitamininin etlerde bulunan demir, çinko ve magnezyumun emilimini, vücutta kullanılmasını arttırmaktadır.
😇Kırmızı et yağı, insan diyetindeki doymuş yağ asitlerinin önemli bir kaynağıdır. Çünkü, kırmızı et yağlarındaki doymuş yağ asitlerinin doymamış yağ asitlerine nispi oranı yüksektir.
😇Doymuş yağ asitleri, kalp-damar hastalıklarının gelişmesinde bir risk etkenidir. Etlerde görünür yağlar ayrılarak yağ miktarı azaltılabilir.
😇Kırmızı et tüketimini günde kadınlarda 100-120 gram, erkeklerde ise 150-180 gram ile sınırlı tutulmalıdır. Günün diğer öğünlerinde etsiz sebze yemeği tüketimi yaparak dengelenmesi gerekir.
0 Comments