Kapat

Gaziantep Mutfağında Loğlaz (Lolaz) Nedir? Nasıl Yapılır?

Anasayfa
Akşama Ne Pişirsem Gaziantep Mutfağında Loğlaz (Lolaz) Nedir? Nasıl Yapılır?

Loğlaz veya diğer bir ifadeyle Lolaz, Gaziantep mutfağına ait yöresel bulgur pilavı çeşididir. Loğlaz (kuru börülce) ile bulgur lezzetlerini bir araya getirerek oluşturulan “Loğlaz (lolaz) pilavı”, güzel bir lezzet bileşimi halini alıyor.

Malzemelerimiz:

  • 2 su bardağı Loğlaz (lolaz),
  • 1 yemek kaşığı tereyağı,
  • 1 su bardağı pilavlık iri bulgur,
  • 1 yemek kaşığı domates salçası,
  • 1/2 yemek kaşığı zeytinyağı,
  • 1 adet orta boy kuru soğan,
  • 1 tatlı kaşığı karabiber,
  • 1/2 çay kaşığı toz şeker,
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber,

Yapılışı:

Loğlaz’ları yıkayıp küçük bir tencereye alalım ve üzerine bir parmak yüksekliğini aşacak şekilde su ekleyip haşlamaya bırakalım. Haşlanıp yumuşayan Loğlaz’ı çıkarıp süzelim. Kuru soğanı çok ince doğrayalım. Pilav yapacağımız tencere veya tavaya, zeytinyağı ile tereyağını ilave edelim. Tereyağ eriyince ince kıyılmış soğanı ilave edip, karıştıralım. Soğan hafiften renk değiştirip pembeleşince, içine salçayı ilave ederek 1-2 dakika daha kavurmaya devam edelim.

Daha sonra içine yıkanmış bulguru ekleyelim. Bulgur, salça ile bir bütün olana kadar yaklaşık 1-2 dakika kadar karıştırarak kavurmaya devam edelim. İçine çok az miktarda toz şeker ilave edelim. Bulgurun üzerini yaklaşık iki parmak geçecek kadar sıcak su ilave edelim ve hafif hafif karıştıralım. Sonra kırmızı biber, karabiber ile tuzu ilave edelim.

En son olarak, Loğlaz’ı bulgura ilave edelim ve hafifçe karıştıralım. Kısık ateşte, kapağı kapalı olarak ve pilav suyunu çekene kadar pişirelim. Suyunu çekince bir süre dinlendirelim. Dinlendirmeden sonra servisimizi sıcak olarak yapalım. Afiyet olsun…