Kapat

Gaziantep Mutfağında Loğlaz (Lolaz) Nedir? Nasıl Yapılır?

Anasayfa
Ana Yemek Gaziantep Mutfağında Loğlaz (Lolaz) Nedir? Nasıl Yapılır?

Loğlaz veya diğer bir ifadeyle Lolaz, Gaziantep mutfağına ait yöresel bulgur pilavı çeşididir. Loğlaz (kuru börülce) ile bulgur lezzetlerini bir araya getirerek oluşturulan “Loğlaz (lolaz) pilavı”, güzel bir lezzet bileşimi halini alıyor.

Malzemelerimiz:

  • 2 su bardağı Loğlaz (lolaz),
  • 1 yemek kaşığı tereyağı,
  • 1 su bardağı pilavlık iri bulgur,
  • 1 yemek kaşığı domates salçası,
  • 1/2 yemek kaşığı zeytinyağı,
  • 1 adet orta boy kuru soğan,
  • 1 tatlı kaşığı karabiber,
  • 1/2 çay kaşığı toz şeker,
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber,

Yapılışı:

1- Loğlaz’ları yıkayıp, küçük bir tencereye alın. Üzerine, bir parmak yüksekliğini aşacak şekilde su ekleyin ve haşlamaya bırakın.

2- Haşlanıp yumuşayan Loğlaz’ı tencereden çıkartın ve süzün.

3- Kuru soğanı çok ince doğrayın.

4- Pilav yapılacak tencereye (veya tava), zeytinyağ ile tereyağını koyun.

5- Tereyağ eriyince, ince kıyılan soğanı ilave ederek karıştırın.

6- Soğan hafiften renk değiştirip pembeleşince, içine salçayı ilave ederek 1-2 dakika daha kavurmaya devam edin.

7- Daha sonra içine, yıkanmış bulguru ekleyin.

8- Bulgur ve salça bir bütün olana kadar, yaklaşık 1-2 dakika kadar karıştırıp, kavurmaya devam edin.

9- İçine, çok az miktarda toz şeker ilave edin.

10- Bulgurun üzerini, yaklaşık iki parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin ve hafif hafif karıştırın.

11- Sonra, içine kırmızı biber ve karabiber ile tuzu ilave edin.

12- En son olarak, Loğlaz’ı bulgura ekleyin ve hafifçe karıştırın.

13- Kısık ateşte, kapağı kapalı olarak ve pilav suyunu çekene kadar pişirin. Suyunu çekince bir süre dinlendirin.

14- Sonra, servisinizi sıcak olarak yapın. Afiyet olsun…

İlginizi Çekebilir:  Mayanalı Kahke