Kapat

Perde Pilavı Nasıl Yapılıyor?

Anasayfa
Pilav Perde Pilavı Nasıl Yapılıyor?

Porsiyon: 8-10 kişilik,

Perde Pilavı Nasıl Yapılıyor?

Malzemelerimiz:

  • 1 adet orta büyüklükte bütün tavuk,
  • 3,5 su bardağı dolusu tavuk suyu,
  • 3 su bardağı pilavlık pirinç,
  • 2 yemek kaşığı tereyağı,
  • 1 su bardağı badem içi,
  • 1/2 çay bardağı kuş üzümü,
  • 1 adet kuru soğan,
  • 1 tatlı kaşığı karabiber,
  • 1 adet küp şeker,
  • yeteri kadar tuz,

Hamuru İçin:

  • 3 su bardağı dolusu elenmiş un,
  • 3 adet yumurta sarısı,
  • 4 çorba kaşığı margarin,
  • yeteri kadar tuz,
  • 1/2 su bardağı su,

Yapılışı:

1- Pilavlık pirinci bol suda yıkayın ve sonra, yıkanan pirinci ıslama kabına alın. Üzerine, 1 tatlı kaşığı kadar tuz ile pirinçlerin üzerini 1-2 parmak aşacak kadar ılık su ilave ederek 25-30 dakika kadar bekletin.

2- Pirinçler ılık suda ıslanırken, bütün tavuğu iyice temizleyin ve bol su altında iyice yıkayın.

3- Tavuğu uygun bir tencereye alın ve üzerini aşacak kadar ılık su ve yeteri kadar tuz ilave ederek ocağa koyun. Tavuk yumuşayıncaya kadar haşlamaya bırakın.

4- Sonra tercih edeceğiniz kıvamda haşlanıp yumuşayan tavuğu, haşlama suyunun içinden alın ve soğumaya bırakın.

5- Sonra, perde pilavının hamurunu hazırlamaya başlayın. Elenmiş unu yoğurma kabına alın ve unun orta kısmını havuz şekline getirip ortasına yumurta sarılarını, yeteri kadar tuz ile aldığı kadar suyu azar azar ilave ederek hamuru yoğurun. Elde edilecek hamurun kıvamının katı olması önemlidir.

6- Sert kıvamda yoğrulan hamurun su yardımıyla açılmayacak kıvamda olması oldukça önemlidir.

7- Sonra, pürüzsüz bir şekilde iyice yoğrulan hamuru dinlenmesi için buzdolabına koyun ve 10 dakika kadar beklemeye bırakın.

8- Hamuru dinlendirirken, küçük bir tencereye badem içini koyun ve sonra üzerine sıcak su ekleyerek ocağa alın. Bademlerin kabukları çatlayıncaya kadar kaynatın ve ocaktan alıp haşlama suyunu süzdükten sonra bademleri soğumaya bırakın. Sonra, sıcaklığı çıkan bademlerin kabuklarını tek tek soyun.

İlginizi Çekebilir:  Mengen Pilavı

9- Tüm hazırlıkları yaptıktan sonra, perde pilavının pişirileceği fırın kabını, oda sıcaklığında bekletilerek yumuşatılan margarin ile bolca yağlayın ve önceden kabuklarını soyulan bademleri yağların üzerine düzgün bir şekilde yapıştırarak yerleştirin.

10- Daha sonra buzdolabına dinlenmesi için beklemeye alınan hamuru buzdolabından çıkartın ve un serpiştirilmiş tezgah üzerinde bir merdane yardımıyla fırın kabının büyüklüğüne göre ince olarak açın.

11- Açılan hamur, fırın kabından biraz daha büyük olmalı. Çünkü açılan hamur, pilavın üzerini kapatacağı büyüklükte olması gerekmektedir.

12- Sonra, açılan hamuru yağlanmış ve badem yerleştirilmiş fırın kabının tabanına düzgün bir şekilde sererek yerleştirin ve bir kenarda pilav hazırlanıncaya kadar beklemeye bırakın.

13- Perde pilavımızı pişirmek için; ilk olarak kuru soğanı incecik kıyarak doğrayın.

14- Geniş bir tavanın içine, 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyerek ocağa alın ve yağ eridikten sonra üzerine ince kıyılan soğanları ilave ederek pembeleşene kadar kavurun.

15- Kavrulan soğanların üzerine kuş üzümü ile soyulan bademleri ilave edin ve 2-3 dakika kadar kavurun. Sonra, içine yıkayıp süzdürülen pirinçleri ekleyin ve pirinçler şeffaflaşana kadar yaklaşık olarak 5 dakika kadar kavurun.

16- Sonra, haşlayarak soğumaya bırakılan tavuğu ufak ufak didikleyin ve kavrulmakta olan pirinçlerin üzerine ilave ederek 2-3 dakika kadar daha kavurma işlemine devam edin.

17- Daha sonra pilavın üzerine karabiber, yeteri kadar tuz ve 3,5 su bardağı kadar kaynamış tavuk suyunu ilave ederek pilav tavasını kapağını kapatın. Pilav suyunu çekinceye kadar yaklaşık olarak 10 dakika pişirin.

18- Pilav piştikten sonra, ilk sıcaklığının çıkıp hafif ılımasını bekleyin. Ilıyan pilavı, fırın kabındaki hamurun üzerine düzgün bir şekilde dökün ve sonra üzerini dışarıya taşan hamur yardımıyla kapatarak orta kısımda birleştirin.

İlginizi Çekebilir:  Mihriban Pilavı

19- Önceden 190 derecede ısıtılan fırında, perde pilavımızı fırına vererek hamur kızarıncaya kadar pişirerek fırından çıkartın.

20- Pilavın ilk sıcaklığı çıkıp, hafif ılıdıktan sonra uygun bir servis tabağına ters çevirerek fırın kalıbının içinden perde pilavını dikkatli ve düzgün bir halde çıkartın.

21- Perde pilavının şeklini bozmadan, keskin bir bıçak yardımı ile dilimleyin ve dilimler halinde sıcak sıcak servisinizi yapın. Afiyet olsun…