Kapat

Çökelek Yapalım? Ama Nasıl?

Anasayfa
Kahvaltı Çökelek Yapalım? Ama Nasıl?

Evimizde bazen kesilen süt veya ekşimeye yüz tutmuş yoğurt olabiliyor. Ne yapılacağı bilinmeyince, çoğu zaman da bozuldu diye çöpe atılıyor. Halbuki kesilen süt ve ekşimeye yüz tutmuş yoğurt ile “lor peyniri” yapmak mümkündür. Haydi lor peyniri yapmaya, ne dersiniz…..

Yoğurt’tan Çökelek Yapımı:

Evde mayalanma sırasında kesilen yoğurtları ya da dolapta artan veya ekşimek üzere olan yoğurdu değerlendirerek kolay bir şekilde çökelek yapabiliriz. İlk olarak yoğurdun kendi suyu var ise veya yoksa su ekleyerek homojen bir hal alana kadar karıştıralım. 

Homojen olan yoğurdu kısık ateşte kaynayana kadar karıştıralım. Kaynayan yoğurt, kesik kesik bir hal alacaktır ve kaynatmaya devam edelim.

Kaynayıp suyunu çeken yoğurt, çökelek halini alacaktır. Bundan sonra da 5-6 dakika daha kaynatalım. Çökeleği ocaktan alalım ve sonra süzgeç veya tülbent içerisine alalım ve süzelim. Süzülmüş olan çökeleği 1 saat kadar bekletelim. Suyun süzülmesi ile çökelek elde edilmiş olunacaktır. Ham halde olan çökeleğin ömrü 3-5 gündür. Bu kısa sürede tüketilmelidir ya da derin dondurucuya koyularak ömrü uzatılmalıdır. Afiyet olsun…

Süt’ten Çökelek Yapımı:

Süt’ten çökelek yapımı oldukça basittir. Önce 2 litre sütü bir tencereye koyalım ve içine sütü kesmesi için 3-4 yemek kaşığı limon suyunu ilave ederek karıştıralım. Sütü kısık ateşte kaynayana kadar karıştıralım. Sütün kaynaması ile süt kesilecektir ve kaynatma işlemine devam edelim. Kesilen süt çökelek halini aldığı anda ocaktan alalım. Oluşan çökeleği bir süzgeç veya tülbent içerisinde süzelim. Süzülen çökeleği istediğimiz baharatlar ile harmanlayarak da tüketebiliriz. Afiyet olsun…

Lor Peynir ve Çökelek Nedir? Aralarındaki Fark?

Çökelek: yağı çıkarılan ayranın kaynatılması sonucu geriye kalan kesilmiş yoğurt parçalarıdır.

Lor: peynir yapıldıktan sonra süzülen mayalı sütün kaynatılmasıyla ortaya çıkan kesilmiş süt parçalarıdır.

İl’den İl’e lezzet zenginleşiyor…

  • Hatay bölgesinde çökeleklere tuz, kırmızı biber, kekik ve arzuya göre diğer baharatlarla karıştırılıp, üçgen prizma şekli verilir.
  • Samandağı’nda, benzer bir karışım daha ufak yuvarlanıp zeytinyağının içerisinde korunur.
  • Adana’da, kurutulduktan sonra rendelenip sıcak ekmekle tüketilir.
  • Tarsus’ta, çökelek önce terbiye edilir. Sonra sırlı toprak küplere konur. Üzeri örtülüp olgunlaşıncaya kadar toprağa gömülür.
  • Bingöl’de, köme denilen börek türünün içerisine çökelek konulabildiği gibi, kıymalı da yapılabiliyor.
  • Doğu Anadolu’da, çökeleğin içerisine tat vermesi için “Boyotu” (çemen otu) veya yabani sarımsak katılır.
  • Erzurum’da, Lor’un veya çökeleğin içerisine bir miktarda bulgur konulup sarma sarılır.
  • Bazı yörelerde ise, taze çökeleğe kekik, kırmızı biber ve zeytinyağı katılarak meze yapılır. Gerek çökelek, gerekse lor elde edildikten sonra uzun süre saklanabilmeleri için bol miktarda tuzlanıyor.