İtalyan Mutfağının Yemeği Ispanaklı Ravioli

✅ İtalyan Mutfağının Yemeği Ispanaklı Ravioli

Salatalarda, ekmeklerde, makarnalarda, et yemeklerinde bolca kullanılan Parmesan peyniri krema ile mükemmel bir uyum içindedir. Parmesan peyniri, oldukça sert bir yapıya sahip olup açık sarı rengindedir. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…👍👍👍

Porsiyon: 4-6 kişilik,

Malzemelerimiz:

Makarna Hamuru İçin:

  • 2 su bardağı un,
  • 3 adet yumurta,
  • 8 yemek kaşığı (60 ml) su,
  • 1 tatlı kaşığı tuz,

İçi için:

  • 500 gram ıspanak,
  • 2 yemek kaşığı Parmesan peyniri,
  • 250 gram Ricotta peyniri,
  • 1 tutam Muskat (isteğe bağlı),

Üzeri İçin:

  • 3-4 yaprak taze fesleğen,
  • 3-4 yaprak taze tarhun,
  • yeteri kadar zeytinyağ,

Yapılışı:

1- Makarna hamuru için, tezgahın üzerine unu bir tepe oluşturacak şekilde boşaltın ve ortasına açılan havuza yumurtaları, su ve tuzu koyun.

2- Yumurtaları dışarı taşırmamaya dikkat ederek çırpın. Tüm un çekilince, hamuru elinizle yoğurmaya başlayın.

3- Hamurun olduğunu anlamak için parmağınızla ortasına bastırın. Eğer parmağınızı bastırdığınız yer, hemen geri geliyorsa hamur hazır demektir.

4- Hazır olan hamuru, bir streç filme sarıp 30 dakika kadar dinlendirin.

5- Ravioli için, yıkanmış ve saplarından ayrılmış ıspanakları bir tencerede, kendi bıraktığı tüm suyunu çekene kadar pişirin.

6- Pişen ıspanakları çok küçük doğrayıp, Ricotta ve Parmesan peyniri ile karıştırın.

7- Dinlenen hamurdan bezeler koparıp, merdane ile mantı hamuru kalındığında açın.

8- Açılan hamura, aralıklarla birer tatlı kaşığı içten koyup üzerini aynı oranlarda açtığınız hamurla kapatın.

9- Ravioli kalıbınız yoksa fincan yardımıyla hamuru kesin, açılmaması için kenarlarını parmağınızla veya çatalla ezin.

10- Raviolileri kaynar suda, birkaç dakika haşlayın.

11- Diğer tarafta tavada, zeytinyağda taze fesleğen ve tarhun yapraklarını kızartın (yapraklar sertleşmeli). Sonra, ocağı kapatın.

İlginizi Çekebilir:  Giresun Mutfağının Fasulye Diblesi

11- Pişen Ravioli’leri süzün ve üzerine fesleğenli sos gezdirerek sıcak olarak servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…👍👍👍

*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***

🌱 Hamurun iyice kapandığından emin olmalısınız. Nasıl keserseniz kesin, hamurun kenarlarını ya parmağınızla ya da çatalın dişli ucuyla bastırın.

🌱 Hamuru aşırı pişirmeyin. Hamur, taze ve ince olduğu için bir kaç dakika içinde pişer ve su yüzüne çıkar. Ravioli’leri hemen ateşten alıp süzün.

✅ Ricotta Peynirinin Yapılışı

👉 Ricotta Peyniri; İtalyan mutfağının anahtar malzemelerinin başında gelir. Salatasından pizzasına, makarnasından tatlısına kadar, damak zevkimiz açısından bize oldukça bonkör davranan peynirlerden bir tanesi de Ricotta’dır.

👉 Yaz sıcaklarında serin bir Ricotta, salata ile yenilenebilir. Yapımı oldukça kolay olan bu peynire mutfağınızda yer verebilir ve geniş bir yelpazede rahatlıkla kullanabilirsiniz.

 Malzemelerimiz:

  • 2 litre çiğ süt,
  • 3 yemek kaşığı beyaz sirke,
  • 1,5 adet limon,
  • 1 paket krema (tercihen),
  • 1 çay kaşığı tuz,

*** Bir Tutam Faydalı Bilgi ***

👉 Ricotta peyniri için, en ideali çiğ süt kullanılmasıdır. Günlük pastörize süt de kullanabilir. Ancak, UHT sütlerin üretimleri gereği protein yapıları değiştiği için kesilmeye elverişli olmuyorlar. Bu kesilme sorunu, yağsız sütler için de geçerlidir. Bu nedenle süt seçilirken dikkat edilmelidir.

👉 Süzme işlemini ne kadar uzun tutulursa, o kadar kuru bir peynir yapılır.

👉 Peynirin daha yoğun olması isteniyorsa krema kullanılmalıdır. Otantik tarifin uygulanması isteniyorsa, krema malzeme listesinden çıkartılmalı.

👉 Hazır olan Ricotta anında tüketebilir ya da buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir.

Yapılışı:

1- Geniş bir tencerede süt, kremayı ve tuzu karıştırın ve sonra, orta ateşte 85 derecede olana kadar, yavaşça karıştırarak pişirin.

2- Başka bir kapta limon suyu ile sirkeyi birleştirin. Ateşten aldığınız sütlü karışıma yavaşça dökün ve biraz karıştırdıktan sonra sütü kesilmeye bırakın.

İlginizi Çekebilir:  Damağınız Lezzeti Mengen Pilavı

3- 15-20 dakika bekledikten sonra, kesildiğini gördüğünüz peyniri kevgir ile tencereden alın.

4- Tencereden alınan peyniri, bir tülbent ile en az 10 dakika sürecek şekilde süzdürün.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun…👍👍👍

✅ Parmesan Peyniri ve Kullanımı

👉 Parmesan peynirinin serüveni, İtalya’nın Parma şehrinde başlayıp sofralarımız da son bulur. Damakta bıraktığı tadı ve kalitesi sayesinde dünyaya mal olan bir üne sahip olan Parmesan (diğer adı parmicano) peynirinin üretimi uzun sürdüğü için son derece sabır isteyen zahmetli bir üretimdir.

👉 En kaliteli ve lezzetli Parmesan peynirleri, yağ oranının diğer mevsimlere göre daha düşük olmasından ötürü ilkbaharda ortaya çıkar.

👉 Çünkü, bu mevsimde peynir daha kuru bir kıvama sahip olup, beyaza çalan rengiyle kendini gösterir. Fakat yaz mevsiminde üretilen Parmesan Peynirler, altın sarısı gibi daha koyu renktedir ve daha aromalıdır.

👉 Parmesan peynirini böylesine özel kılan başlıca özelliği pastörize sütten değil, taze sütten elde edilmesidir. Peynirden bir kilogram elde edebilmek için, 16 litre inek sütü kullanılması gerekir.

👉 Eskitildikçe kalitesi artan peynir için bekleme süresinin en az 12 ay olması gerekmektedir.

👉 Bu nedenle, en kaliteli lezzete 24-36 ay aralığında bekletilen Parmesan peynirlerinden ulaşılır.

👉 Gerçek Parmesan peyniri, sert bir dokuya sahiptir ve tadı meyvemsi ve fındıksıdır. Taklitlerinin tadı acımsı olabilir. Peynir çoğunlukla çorbalarda ve Risotto’larda kullanılmaktadır. Makarnaların üzerine rendelenir.

👉 Aynı zamanda kendi başına bir aperatif olarak da tüketebilirsiniz. Salatlara da çok yakışan bir peynirdir.

👉 Peynir, Pesto Soslu makarnalarda rendelenerek kullanıldığında damakta bıraktığı tadın çok lezzetli olduğu kolayca fark edilebilir.

👉 Mevsim yeşillikleri veya tavuk ile hazırladığınız salatanızın üzerine, Parmesan peynirini rendeleyebilirsiniz.

İlginizi Çekebilir:  Fasulye Turşusu Kavurması

👉 Makarna, fırın patates, tavuk ızgara, köfte, domates çorbası gibi yemeklerin üzerine eklediğinizde de yemeklerinize farklı bir aroma kazandırabilirsiniz.

👉 Pastörize sütten elde edilmediği için B vitamini, fosfor, protein ve kalsiyum bakımından çok zengindir.

Parmesan Peyniri Nasıl Saklanır?

🌱 Parmesan peyniri, çoğu zaman rendelenerek kullanıldığı için derin dondurucu da veya buzlukta saklanabilir.

🌱 Kullanmadan 10 dakika önce, buzluktan çıkartın.

🌱 İster rendeleyerek. isterseniz parçalar halinde servisini yapabilirsiniz.

🌱 Buzlukta veya derin dondurucuda yer yoksa bu peyniri, buzdolabında da muhafaza edebilirsiniz.

🌱 Parmesan peynirini buzdolabına koymamanız halinde, bir süre sonra nemlenerek küflenmeye başlayacaktır.

İlgili Yazılar

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başka Yazı Yok