Kapat

Kayseri Mutfağından Kuzu Etli Kuru Bamya Çorbası….

Anasayfa
Ana Yemek Kayseri Mutfağından Kuzu Etli Kuru Bamya Çorbası….

Kuzu Etli Kuru Bamya Çorbası….

Sağlığa sayısız faydası bulunan önemli bir sebze olan bamyanın içeriğinde bol miktarda lif bulunur. Çözünür ve çözünmez lifleri bir arada bulunduran bu sağlıklı bitki, sindirim sistemi aracılığı ile vücudunuzdaki metabolik toksinlerin atılmasına yardımcı oluyor. Ayrıca ülseri de önlerken, aynı zamanda sindirim sistemindeki asidi dengeliyor.

Bunun yanında göz sağlığına da katkı sağlayan bamya kataraktın önlenmesi ve retinanın korunmasında oldukça etkili. Öte yandan, stres ve depresyonu azaltan bamya halsizliğe de oldukça iyi geliyor. Çiçekleri kaynatılarak içildiğinde ise, göğsü rahatlatıcı ve yumuşatıcı bir etkiye sahip olduğu görülür. 

İçerdiği C vitamini ile güçlü bir bağışıklık sistemine, K vitamini ile de güçlü kemik yapısının oluşturulmasına yardımcı olur. Demir, kalsiyum, manganez ve magnezyum gibi önemli mineraller içeren bu mucizevi sebze, yüksek lif oranı sayesinde uzun süre tokluk hissi veriyor. Bu nedenle, özellikle zayıflamak isteyenlerin bir numaralı tercihi oluyor.

Malzemelerimiz:

  • 200 gram kuru bamya,
  • 250 gram kuzu eti (ufak kuşbaşı doğranmış),
  • 2 yemek kaşığı tereyağı,
  • 1 yemek kaşığı domates salçası,
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası,
  • 2 adet limon,
  • 1 adet kuru soğan,
  • 3 yemek kaşığı sirke,
  • 1 çay kaşığı karabiber,
  • 1 çay kaşığı kaya tuzu,
  • 5 su bardağı su

Yapılışı:

1- Kuru bamyaları bir tencerede sirke, tuz ve 5 su bardağı su ile 5-7 dakika kadar haşlayın.

2- Daha sonra, haşlanan kuru bamyaları soğuk su ile yıkayın.

3- Yemeklik olarak doğranan kuru soğanı, tereyağında pembeleşene kadar kavurun.

4- Kavrulan soğanın üzerine, küçük küçük doğranan kuzu etlerini ilave ederek kavurmaya devam edin. 7-8 dakika kadar daha kavurduktan sonra üzerine, salçaları (biber ve domates), haşlanan kuru bamyayı ve limon su ile baharatları ekleyin.

5- Daha sonra tencereye yeterince su ilave edin ve 15-20 dakika kadar kısık ateşte pişirip servisinizi yapın.

İlginizi Çekebilir:  Adıyaman El Sıkması

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle… Afiyet olsun… 😀😀😀

Bamyayı nasıl saklamalıyız?

Taze iken toplanıp kullanılması tavsiye edilen bu besin olgunlaştıkça kartlaşır.

Buzdolabında en fazla 2-3 gün saklanabilen taze bamyanın zamanla besin değerleri düşmeye başlıyor. Ancak, bamyanın kurutularak da saklanabilecek gıdalar arasında yer alması büyük avantaj sağlıyor.

Bunun için çiçek açar açmaz toplayıp, kurutma ipine dizilmeli. İpe dizilen bamyalar güneşin altında bekletilmeli. İyice kuruduğundan emin olduktan sonra, dilediğiniz zaman kullanmak üzere dondurucuda saklayın. Fakat, dondurucuya koymadan önce şoklama yapılması gerekiyor.

Şoklama işlemi; istediğiniz miktardaki bamyayı kaynar suyun içinde rengi değişene kadar kaynatıp, ardından soğuk suya bırakarak gerçekleştirin ve saklamaya hazır hale getirin. Kaynatma suyuna limon suyu eklenirse, bamyanın salya bırakması engellenebilir.

Bamya nelerle iyi gider?

Pilav çeşitleri bamya yemeğinin yanında en çok tercih edilen yemekler arasındadır. Sebzeli bulgur pilavı ve cacık ile de servisini yapabilirsiniz. Eğer kuru bamya yemeği yaptıysanız yanına pirinç pilavı daha iyi gider. Bunların dışında makarna da iyi bir tamamlayıcı olabilir.

Karabiber Nedir? Nasıl Kullanılır?

Karabiber; Piperaceae ailesinden gelen, genellikle baharat için kurutulan ve çiçek açan bir asma türüdür. Taze ve tamamen olgunlaştığında, büyüklüğü yaklaşık olarak 5 mm’dir ve koyu kırmızıdır.

Karabiber biberin yeşil, olgunlaşmamış demetlerinden üretilir. Baharatın taneleri hem temizlemek hem de kurumaya hazırlamak için sıcak suda biraz pişirilir.

Isı sayesinde biberin hücre duvarları yırtılmakta ve kurutma sırasında esmerleşme enzimlerinin çalışmasını sağlamaktadır. Taneler güneş ısıyla veya makinede birkaç gün boyunca kurutulur ve bu sırada tohum etrafındaki biber derisi büzülür ve ince, buruşuk siyah şekilde kararır.

Karabiber Yemeklerde Nasıl Kullanılır?

Kış aylarında özellikle sık olarak kullanılan baharatlardan olan karabiber toz veya tane olarak kullanılabilir. Keskin tadını ve acı oluşunu dengeli kullanmak gerekir. Az bir miktarda kullanmanız bile yemeğinizi lezzetlendirmeye yetecektir.

İlginizi Çekebilir:  Fırında Hindi Etli ve Peynirli Makarna Tarifi
Bu görsel boş bir alt niteliğe sahip; dosya adı image-587.png

Karabiber Faydaları

Mide ve pankreasın salgısını artırır, hazmı kolaylaştırır, şekeri düşürür. Kansızlığı gidermede ve iştah açmada etkendir. Enerji verir, sinirleri kuvvetlendirir.

Karabiber tüketimi sindirimi geliştirerek midedeki hidroklorik asit salgısını artırır ve sindirimi kolaylaştırır. İshal, kabızlık ve kolik gibi bağırsak sorunlarına oldukça iyi gelir.

Bu baharat sadece faydalı bir lezzet veren bir baharat değil, aynı zamanda mineral ve besin kaynağıdır.

Karabiber ayrıca bağırsak gazı oluşumunu önlemeye yardımcı olur ve diyete eklendiğinde terlemeyi ve idrara çıkmayı sağlar. İyi bir sindirim ile kilo kaybına yardımcı olur, vücudunuzun daha iyi çalışmasını sağlar ve ciddi gastrointestinal rahatsızlıkları önler.

Soğuk algınlığını gibi üşütmeye dayalı hastalıklarda çorbalarınızda, yemeklerinizde hatta soğuk algınlığı için tükettiğiniz çaylarınıza bile karabiber öğütücü ile baharatı çekerek ekleyebilirsiniz. Bu sayede antibiyotik etkisi oluşturacaktır ve hastalığı daha kolay atlatmanızı sağlayacaktır.

Karabiberdeki Vitaminler

Sıcak iklimlerde yetişen karabiber meyvesinin aynı zamanda beyaz olanı da vardır. İçeriğinde potasyum, magnezyum, demir, K ve C vitaminleri bakımından oldukça zengindir.

Güçlü bir anti inflamatuar olan karabiber, vücudun ihtiyacı olan A vitaminin de yüzde 70’ini karşılayabilir. Karabiber içindeki vitaminler oldukça fazla sayıdadır.

Karabiber Zararları

1- Karabiber oldukça acı bir baharattır. Bu yüzden midede yanma hissi oluşturabilir. Yemeklerde fazla kullanılması midede yanmalara neden olabilmektedir. Ancak bu yanma hissi geçici bir etkidir.

2- Yan etkiler arasında ölüm de olabilir ancak bu çok nadir karşılaşılan durumlardan biridir. Karabiber doğrudan tüketildiğinde özellikle çocuklar tarafından solunduğunda akciğerlere kaçabilir.

3- Akciğerlere kaçması sonucu ölüme neden olması karabiber zararları arasında en tehlikeli olanıdır. Bu nedenle tek başına değil mutlaka gıdalar ile karıştırılarak tüketilmelidir.

4- Bu baharat gözlerde ve deride yanmaya neden olabilir. Karabiber gözlere veya deriye temas etmesi her ikisi üzerinde de yanmalara kızarıklıklara yol açabilir.

İlginizi Çekebilir:  Vejetaryen Beslenenlere Kırmızı Fasulye Köftesi....

5- Deride kaşıntı, kızarıklık yapabilir. Ayrıca şişme oluşması da karabiber zararları arasındadır. Bu baharattan bazı hastalıklarda uzak durulması gerekir. Örneğin Siklosporin A, kolinerji ve sitokrom tarzı hastalıkları bulunan kişilerin karabiber tüketiminden uzak durmaları gerekmektedir.

Mutfakta Kullanım Alanları:

Salçalı yemeklerde, pilavlarda, sebze yemeklerinde, beşamel sos vb. birçok yemekte tane veya karabiber değirmeni ile çekerek toz halde kullanabilirsiniz.