Kapat

Atıştırmalık Ballı Çikolatalı Kurabiye….

Anasayfa
Hamur İşi Atıştırmalık Ballı Çikolatalı Kurabiye….

Atıştırmalık Ballı Çikolatalı Kurabiye….

Benmari usulü eritme tekniğinde kullanacağınız çikolatanın seçiminde kaliteye önem vermelisiniz. Kaliteli bir çikolata seçimi yapmanız, hem kıvam hem de tat açısından daha güzel bir sonuç almanızı sağlayacaktır. Pastane lezzetlerini aratmayacak tatta kakaolu bir pasta yapmak isteniyorsa” bitter çikolata” tercih etmelisiniz. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 😅😅😅

Porsiyon: 10-12 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 3,5 su bardağı tam buğday unu,
  • ½ çay bardağı bal,
  • 1 su bardağı sıvı yağ,
  • 2 su bardağı şeker,
  • 1 tatlı kaşığı karbonat,
  • 1 paket kabartma tozu,
  • 1 tatlı kaşığı tarçın,
  • 50 gram tereyağ (üzeri için),
  • 80 gram sütlü çikolata (üzeri için),
  • 1.5 su bardağı su, 

Yapılışı:

1- Derin ve geniş bir kapta tam buğday unu, kabartma tozu ve karbonat ile tarçını harmanlayıp karıştırın ve kenara koyun.

2- Çırpma kabına şeker sıvı yağ, su ve balı sırası ile ilave ederek mikser ile düşük hızda 1-2 dakika çırpın.

3- Sonra miksere unlu karışımdan azar azar olarak tamamını ekleyip, hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.

4- Hamur ballı olduğu için ele yapışan hamur kıvamında olacaktır. Bu nedenle, hamuru 5-10 dakika kadar dinlendirin.

5- Daha sonra hamurdan dondurma kaşığı ile ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.

6- Hamurlar arasında geniş boşluklar bırakmaya dikkat edin. Çünkü, hamurlar pişerken genişleyerek büyüyecektir.

7- Tepsiyi, önceden 180 derecede ısıtılan fırına verin ve 15 dakika kadar pişirin.

İlginizi Çekebilir: Sağlıklı ve Besleyici Bir Serinlik İçin Maraş Dondurması…. Lütfen Tıklayınız…

8- Ballı tarçınlı kurabiyeler fırından ilk çıktıklarında yumuşak olur. Bunun için kenarda iyice soğutun.

9- Üzeri için, tereyağ ile çikolatayı “Benmari Usulü” eritin.

10- Soğuyan ballı tarçınlı kurabiyelerin yarı kısmını, tek tek elinizle “Benmari Usulü” eritilmiş çikolataya batırın ve fırın telinin üzerine koyarak soğumaya bırakın.

11- Kurabiyelerin çikolatası kuruduktan sonra, yanında sıcak çay ile servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 😅😅😅

Taze Fesleğenli Domates Salatası…

Porsiyon: 2-3 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 4 adet orta boy domates,
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağ,
  • ½ su bardağı ezilmiş (veya ufak doğranmış) beyaz peynir,
  • 10 adet siyah zeytin,
  • 8 yaprak taze fesleğen,
  • 1 yemek kaşığı limon suyu (isteğe bağlı),
  • ½ çay kaşığı tuz (peynirin tuzluluk oranına göre ayarlayın),

Yapılışı:

İlginizi Çekebilir:  Sıcak Havalarda Serinlemeniz İçin Frambuazlı Yoğurt Tatlısı

1- Domatesin kabuklarını soymak için derin bir kaseye yarısına kadar sıcak su koyun.

2- Domatesleri alt kısımlarından, fazla derin olmadan (sadece kabuklarını) artı şeklinde kesin.

3- Kesilmiş domatesleri sıcak suyun içerisine koyup, 3-5 dakika bekletiniz (böylelikle kabukları soymanız daha kolaylaşacak). 

4- Sıcak suda bekletilen domatesleri teker teker sudan alıp, önceden kesmiş olduğunuz yerlerden geriye doğru çekerek soyun.

5- Soyulan domatesleri küp küp doğrayıp, derin bir kaseye koyun.

6- Doğranan domateslerin üzerine fesleğen yapraklarını kesip ilave edin (elinizle küçük parçalara da ayırabilirsiniz).

7- Üzerine peynir, tuz, limon suyu ve yağ  ilave edip harmanlayın. Tatların birbirine geçmesi için, 10 dakika kadar buzdolabında bekletin. Sonra servis yapacağınız tabağa aktarın.

8- Üzerini zeytin taneleri ve bütün fesleğen yaprakları (veya salataya avokado küp küp kesilerek ilave edilebilir) ile süsleyerek servisinizi yapın.

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 😅😅😅

Yoğurtlu Patates Salatası…

Et yemeklerinin yanında servisi yapılabilen salata. Patates ve yoğurtla kolaylıkla hazırlanan leziz ve doyurucu olan salatayı hafif bir akşam yemeği olarak hazırlanabilir. Yoğurtlu patates salatasını önceden hazırlayıp, kapaklı bir saklama kabıyla buzdolabında saklayabilirsiniz. Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 😅😅😅

Porsiyon: 4 kişilik,

Malzemelerimiz:

  • 2 adet büyük boy patates (kabukları soyulup küp küp doğranmış),
  • ¼ su bardağı zeytinyağ, 
  • ½ çay kaşığı tuz, 

 Sos için:

  • 1 su bardağı yoğurt,
  • 5 dal maydanoz (yaprakları ayıklanmış, yıkanmış, ince doğranmış),
  • 2 diş sarımsak (ezilmiş),
  • 1 çay kaşığı kırmızı pul biber,
  • ½ çay kaşığı tuz, 

Süslemek İçin:

  • 1,5 çay kaşığı kırmızı pul biber,
  • 1 yemek kaşığı maydanoz, 

Yapılışı:

1- Karıştırma kabında yoğurt, sarımsak, maydanoz, tuz ve kırmızı pul biberi karıştırıp kenarda bekletin.

2- Derin ve büyükçe bir tavaya sıvı yağı koyup orta ateşte ısıtın.

3- Isınmış yağa patatesleri ve tuzu ilave ederek, 3-4 dakika ara ara çevirerek pişirin. 

4- Ocağın altını kısıp, hafif ateşe ayarlayın ve tavanın kapağını kapatın. Tavanın kapağı kapalı olarak 15-20 dakika, patateslerin rengi hafif kızarana kadar pişirin.

İlginizi Çekebilir:  Trakya'nın Edirne Mutfağından Acıbadem Kurabiyesi...

5- Pişme işlemi tamamlanana kadar ara ara karıştırınız. Pişen patatesleri servis tabağına alıp, yoğurtlu karışımı üzerine dökün.

6- Üzerini maydanoz ve pul biberle süsleyerek, ılık veya oda sıcaklığında servisinizi yapın. 

Sağlıklı ve mutlu kalmanız dileğiyle.. Afiyet olsun… 😅😅😅

Benmari Usulü Çikolata Eritme…

Benmari (Bain Marie) Fransızca’dan dilimize geçmiş bir kelimedir. Isıyla doğrudan temas etmesi istenmeyen besinler için kullanılan bir yöntemdir. Örneğin çikolata eritmek için bu yöntemi kullanabilirsiniz.

Bir kabın içine biraz su koyun ve eritmek istediğiniz çikolatayı da su kabından daha küçük bir kaba koyun. Çikolatayı koyduğunuz kabı, su dolu kabın içine koyun. Su, çikolatanın bulunduğu kabı aşmayacak şekilde olmalıdır. Tencerenin altını yaktığınızda su ısınmaya başlar ve ısıyla çikolata da erir.

Bu yöntemde, kullanılacak kap çok önemlidir. Uygun ve doğru bir tencereyle daha kısa sürede sonuç alabilirsiniz.

Yöntemin püf noktası ise, üst üste gelen iki kabın birbiriyle temas etmemesidir. Dıştaki kabın içine konulan, yani eritmek istediğiniz malzemenin bulunduğu kabın içine su girmemelidir. Buna özen göstermelisiniz. Aksi durumda erittiğiniz malzemeye su karışır.

Sonuç olarak Benmari, gıdanın içinde bulunduğu kabın su dolu başka bir kap içine oturtularak alttaki suyun buharıyla yavaş yavaş pişirilmesi işlemidir.

Benmari Usulü Nasıl Yapılır?

1- Isıya dayanıklı bir genişçe bir tencerenin yarısını geçmeyecek şekilde su ile doldurup ısıtın.

2- Tencerenin (veya kabın) içine, dibi suya değmeyecek şekilde biraz daha küçük ve yine ısıya dayanıklı ikinci bir kap koyun.

3- Üstteki kabın içine çikolatayı (pişirilecek ya da eritilecek besini) koyun.

İlginizi Çekebilir: Meksika’dan Süt Reçeli (Cajeta) Tarifi… Lütfen Tıklayınız…

4- Kabı ocağa koyun ve kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirme/eritme işlemi yapın. Su buharının ısısı sayesinde çikolatalarınız yavaş yavaş eriyerek kullanıma hazır hale gelecektir.

Bu yöntemde kullanılan iki kabın da ısıyı çabuk iletmeyen malzemeden yapılmış olmasına dikkat edilmelidir. Emaye saklama kapları bu yöntem için uygun değildir.

Benmari usulü çikolata eritme püf noktaları

1- Benmari usulü çikolata eritirken dikkat etmeniz gereken ilk nokta kullandığınız kabın ısıya dayanıklı olmasıdır.

İlginizi Çekebilir:  Çay Saatlerinizin Sevileni Patlıcan Böreği...

2- Diğer bir nokta ise kullandığınız kabın içerisine su girmeyecek yükseklikte olması gerekmektedir.

3- Benmari usulü erittiğiniz çikolatanız çok katı olduysa içerisine bir kaç damla sıvı yağ ekleyerek açabilirsiniz.

Ancak, sıvı yağ eklediğiniz çikolatanız daha akışkan olacak ve sıvı yağ eklenmemiş haline göre daha zor donacaktır.

Benmari usulü eritilmiş çikolatayı nerelerde kullanabilirim?

1- Benmari usulü erittiğiniz çikolataya, yaptığınız kurabiyelerinizin sadece üzerini batırabilir ya da tamamını benmari usulü eritilmiş çikolata ile kaplayabilirsiniz.

2- Benmari usulü erittiğiniz çikolatayı krema sıkma torbasına ya da buzdolabı poşetinin içerisine koyup ucunu delerek kurabiyelere desen verebilir ve pastalarınızı süsleyebilirsiniz.

İlginizi Çekebilir: Osmanlı Mutfağının Haytayla (Hitaliye) Tatlısı…. Lütfen Tıklayınız…

3- Benmari usulü erittiğiniz çikolatayı farklı kalıplara koyup dondurarak istediğiniz şekilde çikolatalar elde edebilirsiniz. Ancak, içerisine sıvı yağ eklememiş olmanız gerekiyor.

4- Özellikle soğuk ortamlarda eriyen çikolatanızın tekrar donabilme ihtimalini de dikkate almalısınız. O nedenle, erimiş çikolatanızı mümkün olduğu kadar kısa sürede kullanmanızı öneririz.

Kap Seçimizi Doğru Yapın

Benmari usulü çikolata eritme yönteminde kap seçimi oldukça önemlidir. Çikolatayı koyacağınız kabın, ısı iletimi ideal seviyede olmalı ki kısa sürede daha net bir sonuç alınabilsin.

Emaye kaplar benmari usulü eritme yöntemi için hiç uygun değil, ama camdan üretilmiş geniş kaplar rahatlıkla tercih edilebilir.

Çikolata Koyduğunuz Kap, Isınan Su ile Teması Olmamalıdır…

Eritme aşamasında çikolatanızı koyduğunuz kap ile tencereyi birbirine çok yaklaştırmamalısınız. Çünkü, ani bir hareket esnasında çikolatanızın yer aldığı kap, suya değebilir.

Özellikle derinliği az olan kaplarda bu durumu yaşama ihtimaliniz daha fazladır. O nedenle bu duruma mümkün olduğu kadar dikkat etmelisiniz. Aksi taktirde su buharında erimiş çikolatanızın lezzeti ve kıvamı değişir.

İlginizi Çekebilir: Mis Gibi Kahveli Karamelli Kurabiye.. Lütfen Tıklayınız…

Çikolatanın Kalitesi Çok Önemlidir..

Benmari usulü eritme tekniğinde kullanacağınız çikolatanın seçiminde kaliteye önem vermelisiniz. Kaliteli bir çikolata seçimi yapmanız, hem kıvam hem de tat açısından daha güzel bir sonuç almanızı sağlayacaktır.

Pastane lezzetlerini aratmayacak tatta kakaolu bir pasta yapmak isteniyorsa” bitter çikolata” tercih edilmeli.